Späť
–+ porcie
mliečny rez

Domáci mliečny rez s nadýchaným smotanovým krémom

Domáci mliečny rez s kakaovým korpusom a nadýchanou smotanou chutí lepšie ako z obchodu. Tento overený postup zabezpečí stabilitu krému a chrumkavosť čokoládovej vrstvy v každom súste.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 5 minúty
Kurz Dezerty
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 15 porcií
Kalórie 380 kcal

Zloženie
  

Na kakaový korpus:

  • 3 ks vaječných bielkov
  • štipka soli
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 3 PL teplej vody
  • 3 PL hladkej múky (preosiatej)
  • 1.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 PL kvalitného nesladeného kakaa

Na smotanový krém:

  • 20 g práškovej želatíny
  • 4 PL studenej vody
  • 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)

Na vnútornú čokoládovú vrstvu:

  • 100 g horkej čokolády
  • 70 g rastlinného tuku alebo masla
  • 1 PL rastlinného oleja
  • 50 ml vody

Na vrchnú polevu:

  • 100 g čokolády na varenie
  • 50 g rastlinného tuku alebo masla
  • 1 PL rastlinného oleja

Pokyny
 

  • Rúru predhrejte na 180 °C a plech s rozmermi 30x40 cm vysteľte papierom na pečenie.
  • Bielky so soľou vyšľahajte dotuha a postupne pridajte cukor, kým nevznikne pevný lesklý sneh.
  • V druhej mise vyšľahajte žĺtky s teplou vodou do svetlej peny.
  • Do žĺtkovej zmesi striedavo a jemne vmiešajte sypké suroviny a pripravený sneh.
  • Cesto rozotrite na plech a pečte 10 minút, kým nie je pružné na dotyk.
  • Upečený plát nechajte úplne vychladnúť a následne ho prerežte na dve rovnaké polovice.
  • Želatínu nechajte v studenej vode 10 minút napučať a potom ju opatrne zahrejte do tekutého stavu.
  • Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte dotuha a postupne do nej zašľahajte vlažnú želatínu, ktorá zabezpečí pevnosť zákusku.
  • Vo vodnom kúpeli rozpustite suroviny na vnútornú vrstvu a nechajte ich mierne vychladnúť.
  • Na prvý plát rozotrite polovicu krému a dajte na 30 minút do chladničky.
  • Na krém nalejte vnútornú čokoládovú vrstvu a nechajte v chlade 1 hodinu úplne stuhnúť.
  • Naneste druhú polovicu krému, prikryte druhým plátom a jemne pritlačte.
  • Celý rez polejte vrchnou čokoládovou polevou rozpustenou nad parou a nechajte tuhnúť aspoň 4 hodiny.

Poznámky

  • Želatínu nikdy nevarte, po dosiahnutí varu stráca svoje želírovacie schopnosti.
  • Čokoládovú vrstvu vo vnútri nechajte naozaj pevne stuhnúť.
  • Krájajte horúcim mokrým nožom pre čistý rez.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 28g