Existujú jedlá, ktoré sú synonymom poctivej domácej kuchyne a dokonalej chuti. Medzi ne nepochybne patrí aj pomaly pečené bravčové koleno. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto tradičnej lahôdky – s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a s neodolateľne chrumkavou, zlatistou kožičkou. Tajomstvo spočíva v dôkladnom marinovaní a pomalom pečení na pive, ktoré dodá mäsu jedinečnú chuť a arómu.
Hoci príprava si vyžaduje viac času v rúre, aktívna práca v kuchyni je minimálna. Kolená sa najprv “naočkujú” aromatickou marinádou a potom sa pomaly pečú na cibuľovo-cesnakovom základe, podlievané tmavým pivom. Výsledkom je skutočný gastronomický zážitok, ktorý ocení každý milovník mäsa. Podávajte ho s čerstvým chrenom, horčicou, nakladanou zeleninou a krajcom chrumkavého chleba – tento recept jednoducho musíte vyskúšať!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút + min. 1 hodina marinovanie (ideálne cez noc)
- Čas pečenia: cca 4 hodiny
- Počet porcií: 2-4 (podľa veľkosti kolien)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäso a marinádu:
- 2 ks bravčových kolien (každé cca 1-1,5 kg), ideálne zadné, s kožou a kosťou
- 1-2 ks cibule
- 5 strúčikov cesnaku (na pečenie pod mäso)
- cca 20-25 g soli (cca 4-5 čajových lyžičiek)
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička sušenej drvenej šalvie (alebo pár lístkov čerstvej)
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované (do marinády)
- 1 polievková lyžica Worcesterskej omáčky
- 1 polievková lyžica tekutého medu
- 1 polievková lyžica obyčajného alebo jablčného octu
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (do marinády)
- 700 ml tmavého piva (napr. ležiak, bock)
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja (na základ)
Na servírovanie (prílohy):
- Čerstvo nastrúhaný chren
- Plnotučná alebo kremžská horčica
- Nakladané uhorky, baranie rohy, cibuľky
- Čerstvý chlieb
Postup prípravy
Príprava a marinovanie kolien:
- Bravčové kolená dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolien do tvaru mriežky (štvorce s hranou cca 2×2 cm). Dávajte pozor, aby ste narezali len kožu a tuk pod ňou, nie až do mäsa.
- Na niekoľkých miestach urobte do mäsa hlbšie vpichy úzkym nožom (najmä okolo kosti), aby marináda mohla lepšie preniknúť dovnútra.
- Príprava marinády: V mise zmiešajte soľ (cca 20-25g), čerstvo mleté čierne korenie, drvenú rascu, mletú sladkú papriku, sušenú šalviu, prelisovaný cesnak (2-3 strúčiky), Worcesterskú omáčku, med, ocot a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
- Do pripravenej koreninovej zmesi prilejte približne 200 ml tmavého piva a všetko dôkladne premiešajte.
- Pomocou čistej injekčnej striekačky s hrubšou ihlou aplikujte časť tekutej marinády priamo do otvorov, ktoré ste predtým urobili v mäse.
- Zvyšnou marinádou dôkladne potrite celý povrch oboch kolien a snažte sa ju dobre vmasírovať aj do zárezov v koži.
- Takto pripravené kolená vložte do misy alebo pekáča, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc.
Pečenie:
- Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si dostatočne veľký pekáč s pokrievkou (alebo použite alobal na pevné prikrytie).
- Cibuľu (1-2 ks) ošúpte a nakrájajte nahrubo (na mesiačiky alebo hrubšie kolieska). Strúčiky cesnaku (5 ks) ošúpte a len zľahka rozpučte plochou stranou noža.
- V pekáči na sporáku rozohrejte 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a krátko ju orestujte dosklovita (cca 3-5 minút). Pridajte rozpučené strúčiky cesnaku a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Na orestovaný cibuľovo-cesnakový základ položte marinované bravčové kolená (kožou nahor).
- Podlejte ich zvyšnými 500 ml tmavého piva. Pivo by malo siahať približne do 1/3 až 1/2 výšky kolien.
- Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu.
- Vložte do predhriatej rúry a pri teplote 160 °C pečte prikryté približne 3 až 3,5 hodiny. Počas tejto doby mäso krásne zmäkne.
- Po 3-3,5 hodinách vyberte pekáč z rúry. Opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal. Kolená by mali byť už takmer mäkké.
- Zvýšte teplotu rúry na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C).
- Vráťte pekáč s odkrytými kolenami späť do rúry a dopekajte ešte približne 30-45 minút, alebo kým nie je koža na povrchu krásne zlatohnedá, chrumkavá a vypečená. Počas tejto finálnej fázy pečenia kolená každých 10-15 minút výdatne polievajte výpekom z dna pekáča.
Odpočívanie a servírovanie:
- Upečené kolená vyberte z rúry, voľne ich prikryte alobalom a nechajte ich pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 15-20 minút. Mäso tak zostane šťavnatejšie.
- Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu.
- Pomaly pečené bravčové koleno servírujte teplé. Nakrájajte ho na porcie (mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kosti). Podávajte s čerstvo nastrúhaným chrenom, plnotučnou alebo kremžskou horčicou, nakladanými uhorkami, baraními rohmi alebo inou obľúbenou nakladanou zeleninou a samozrejme s krajcom čerstvého chrumkavého chleba.
Videorecept
Tipy
- Namiesto tmavého piva môžete použiť aj svetlé pivo, chuť bude jemnejšia. Pre nealkoholickú verziu nahraďte pivo mäsovým vývarom.
- Ak máte radi pikantnejšie, pridajte do marinády aj trochu mletej pálivej papriky alebo chilli.
- Čas pečenia je orientačný a závisí od veľkosti kolien a výkonu vašej rúry. Hlavné je, aby bolo mäso na konci úplne mäkké a koža chrumkavá.
- Počas poslednej fázy pečenia (bez pokrievky) naozaj často polievajte výpekom, koža tak bude ešte chutnejšia a chrumkavejšia.
Tento recept na najlepšie pečené bravčové koleno je síce časovo náročnejší, ale výsledná tradičná lahôdka s neuveriteľne mäkkým mäsom a chrumkavou kožičkou za to čakanie rozhodne stojí!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
