Späť
–+ porcie

Najlepšie pomaly pečené bravčové koleno na pive

Tradičný recept na lahodné pomaly pečené bravčové koleno, marinované v zmesi korenín a piva, pečené na cibuľovo-cesnakovom základe s podlievaním tmavým pivom. Výsledkom je extrémne mäkké mäso a chrumkavá kožička.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 4 hodiny
Marinovanie (min.) 1 hodina
Celkový čas 5 hodiny 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed, Večera
Kuchyňa Česká, Nemecká (inšpirácia), Slovenská
Porcie 4 porcie (podľa veľkosti kolien)
Kalórie 850 kcal

Vybavenie

  • Ostrý nôž
  • Doska na krájanie
  • Väčšia misa (na marinovanie)
  • Injekčná striekačka s hrubšou ihlou (voliteľné)
  • Potravinárska fólia
  • Veľký pekáč s pokrievkou (alebo alobal)
  • Lis na cesnak (voliteľné)
  • Mašlovačka alebo lyžica (na polievanie)

Zloženie
  

Na mäso a marinádu:

  • 2 ks bravčových kolien každé cca 1-1,5 kg, s kožou a kosťou
  • 1-2 ks cibule
  • 5 strúčikov cesnaku na pečenie pod mäso
  • 20-25 g soli cca 4-5 ČL
  • 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička drvenej rasce
  • 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička sušenej drvenej šalvie
  • 2-3 strúčiky cesnaku prelisované (do marinády)
  • 1 polievková lyžica Worcesterskej omáčky
  • 1 polievková lyžica tekutého medu
  • 1 polievková lyžica octu obyčajného alebo jablčného
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja do marinády
  • 700 ml tmavého piva
  • 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja na základ

Na servírovanie (prílohy):

  • Čerstvo nastrúhaný chren
  • Plnotučná alebo kremžská horčica
  • Nakladané uhorky, baranie rohy, cibuľky
  • Čerstvý chlieb

Pokyny
 

Príprava a marinovanie kolien:

  • 1. Kolená umyte, osušte. Kožu narežte do mriežky, mäso popichajte.
  • 2. Marináda: Zmiešajte soľ, korenie, rascu, papriku, šalviu, prelisovaný cesnak (2-3 strúčiky), worcesterskú omáčku, med, ocot a olej (2 PL).
  • 3. Prilejte 200 ml piva, premiešajte. Časť aplikujte striekačkou do mäsa.
  • 4. Zvyškom marinády potrite kolená, vmasírujte. Nechajte marinovať v chlade aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).

Pečenie:

  • 5. Rúru predhrejte na 160°C. Cibuľu (1-2 ks) nahrubo, cesnak (5 strúčikov) olúpať a rozpučiť.
  • 6. V pekáči na masti/oleji orestujte cibuľu dosklovita, pridajte rozpučený cesnak, krátko restujte.
  • 7. Na základ položte marinované kolená (kožou nahor). Podlejte zvyšnými 500 ml piva.
  • 8. Prikryte a pečte pri 160°C cca 3 - 3,5 hodiny.
  • 9. Odokryte, zvýšte teplotu na 200°C.
  • 10. Dopekajte odkryté ďalších 30-45 minút do chrumkavej kože (často polievajte výpekom).

Odpočívanie a servírovanie:

  • 11. Upečené kolená vyberte, prikryte alobalom a nechajte odpočívať 15-20 minút.
  • 12. Výpek môžete precediť a podávať ako omáčku.
  • 13. Servírujte teplé s chrenom, horčicou, nakladanou zeleninou a chlebom.

Poznámky

1. Namiesto tmavého piva môžete použiť aj svetlé pivo, chuť bude jemnejšia. Pre nealkoholickú verziu nahraďte pivo mäsovým vývarom.
2. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte do marinády aj trochu mletej pálivej papriky alebo chilli.
3. Čas pečenia je orientačný a závisí od veľkosti kolien a výkonu vašej rúry. Hlavné je, aby bolo mäso na konci úplne mäkké a koža chrumkavá.
4. Počas poslednej fázy pečenia (bez pokrievky) naozaj často polievajte výpekom, koža tak bude ešte chutnejšia a chrumkavejšia.

Výživa

Podávanie: 450gKalórie: 850kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 50gTuk: 65gNasýtený tuk: 25gVláknina: 2gCukor: 8g