Hľadáte recept na naozaj výnimočné makové rezy, ktoré ohúria každú návštevu a uspokoja aj tých najnáročnejších maškrtníkov? Práve ste ho našli! Tieto makové rezy sú presne také, aké majú byť – s úžasne vláčnym a nadýchaným makovým korpusom, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Korpus dopĺňa bohatý, zamatovo jemný žĺtkový krém, ktorý je vďaka pudingu dokonale hustý a plný chuti. Celý koláč korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá dodáva tú správnu sladkú bodku. Tento recept na makové rezy je rokmi overený a zaručene sa stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe.
Príprava týchto fantastických makových rezov síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, najmä pri príprave krému a chladení, ale výsledok stojí za každú minútu. Sú ideálnym dezertom na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj lahodné. Nebojte sa ich vyskúšať, aj keď ste začiatočník, postup je podrobne rozpísaný. Podávajte ich dobre vychladené, nakrájané na úhľadné rezy, ku káve alebo čaju. Garantujeme vám, že tieto makové rezy sú skutočne jedny z najlepších!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 35 minút
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 15-20 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Plech: cca 30×40 cm
Potrebujeme
Cesto:
- 12 bielkov (izbovej teploty)
- štipka soli
- 300 g kryštálového cukru
- 200 g mletého maku
- 3 vrchovaté lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
Plnka:
- 12 žĺtkov
- 400 ml mlieka (rozdelených na 300 ml a 100 ml)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
- 125 g masla (zmäknutého)
- 125 g margarínu (zmäknutého)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
Glazúra:
- 150 g čokolády na varenie (min. 50%)
- 3 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Keď začne sneh peniť a držať tvar, postupne po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor (300 g). Šľaháme ďalej, až kým nevznikne veľmi pevný, lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
- V miske zmiešame mletý mak, preosiatu hladkú múku a prášok do pečiva. Túto sypkú zmes opatrne a postupne ručne (vareškou alebo stierkou) primiešame k bielkovému snehu. Dôležité: Miešame veľmi zľahka a len krátko, aby sneh čo najmenej stratil objem a cesto zostalo nadýchané.
Odporúčame
Pečenie korpusu:
- Vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme na pripravený plech vyložený papierom na pečenie. Uhladíme povrch.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 30–35 minút. Či je cesto upečené, vyskúšame špajdľou – ak po zapichnutí do stredu cesta zostane čistá, korpus je hotový. Ak sa na ňu cesto lepí, pečieme ešte pár minút.
- Upečený korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke (môžeme ho nechať aj na papieri na pečenie).
Príprava plnky:
- Do hrnca dáme variť väčšiu časť mlieka (300 ml).
- Vo vedľajšej miske metličkou dobre rozmiešame žĺtky so zvyšným mliekom (100 ml), kryštálovým cukrom (150 g) a vanilkovým pudingovým práškom dohladka, aby neostali hrudky.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme pripravenú žĺtkovo-pudingovú zmes. Znížime teplotu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni približne 2-3 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Hotový pudingový základ odstavíme z ohňa. Aby sa na povrchu nevytvorila koža, buď ho prikryjeme potravinárskou fóliou (priložíme priamo na povrch krému) alebo ho počas chladnutia občas premiešame. Necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V čistej mise vyšľaháme zmäknuté maslo spolu so zmäknutým margarínom a preosiatym práškovým cukrom (200 g) do hladkého, nadýchaného krému.
- Kľúčový krok: Do pripraveného maslového krému postupne, po lyžiciach, zašľaháme úplne vychladnutý pudingový základ. Dôležité je, aby mali obe hmoty približne rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť. Šľaháme len kým sa všetko pekne nespojí do jednotného hladkého krému.
Zostavenie a dokončenie:
- Úplne vychladnutý makový korpus opatrne prerežeme dlhým nožom pozdĺžne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu korpusu položíme na podnos alebo späť do čistého plechu (rezom nahor). Rovnomerne na ňu natrieme polovicu pripraveného žĺtkového krému.
- Opatrne priklopíme druhou polovicou korpusu (rezom nadol). Zvyšným krémom potrieme vrch koláča a prípadne aj boky, ak chceme. Uhladíme stierkou.
- Pripravíme glazúru: Vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre rozpustíme nalámanú čokoládu na varenie spolu s olejom. Dobre vymiešame dohladka. Necháme chvíľu mierne vychladnúť, aby nebola horúca.
- Ešte teplou, ale nie horúcou čokoládovou polevou rovnomerne polejeme vrch koláča. Môžeme ju jemne rozotrieť alebo nechať voľne stiecť po bokoch.
- Hotový koláč odložíme stuhnúť do chladničky, ideálne na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc. Krém poriadne stuhne a chute sa krásne prepoja.
- Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť podľa fantázie (napr. sekanými orechmi, makom, čokoládovými hoblinkami). Krájame ostrým nožom namočeným v horúcej vode na úhľadné rezy a podávame dobre vychladené.
Videorecept
Tipy
- Dbám na to, aby mali všetky suroviny na krém (maslo, margarín, vychladnutý puding) približne rovnakú izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém pri spájaní nezrazil.
- Ak sa vám zdá cesto po pridaní maku a múky príliš husté, primiešavajte sypké suroviny radšej po častiach a veľmi opatrne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu zo snehu. Cesto má byť nadýchané.
- Odporúčam použiť kvalitný mletý mak, ideálne čerstvo zomletý, pre najlepšiu chuť. Starý alebo zle skladovaný mak môže byť horký.
- Pri krájaní rezov používam dlhý ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Takto dosiahnem pekné, čisté rezy bez rozmazania krému a polevy.
Odporúčame
Tieto najlepšie makové rezy sú skvelou voľbou, ak hľadáte osvedčený recept na vláčny koláč s dokonalým krémom, ktorý zaručene zožne úspech. Dobrú chuť!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Bebina kuhinja, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
