Najlepšie banánové rezy: Tento recept na rodinnú oslavu musíte skúsiť

Publikované: 28. augusta 2025, 05:05

Tieto banánové rezy pečiem na každú väčšiu rodinnú oslavu a vždy zmiznú z plechu ako prvé. Sú presne také, aké má slávnostný zákusok byť – krémové, plné čokolády a ovocia. Garantujem vám, že s týmto receptom zožnete úspech, je naozaj overený.

Základom je nadýchaný kakaový korpus a poctivý vanilkový krém spevnený želatínou. Nenechajte sa odradiť viacerými krokmi, ukážem vám, ako na to, aby sa vždy podarili.

Ako pripraviť krémové banánové rezy?

Upečte kakaový korpus. Uvarte vanilkový puding, vmiešajte doň želatínu a nechajte ho úplne vychladnúť. Potom ho spojte so šľahačkou. Korpus potrite džemom, obložte banánmi, navrstvite krém a polejte čokoládovou polevou.

Základné informácie

Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 25 minút
Čas chladenia: min. 3 hodiny
Počet porcií: cca 24 rezov
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
Trend: Slávnostný zákusok

Potrebujeme

Kakaový korpus

180 g polohrubej múky
130 g kryštálového cukru
4 ks vajec
110 ml oleja
4 PL vody
1 PL kakaa
3 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Krémová plnka

1 liter mlieka (rozdelený na 750 ml a 250 ml)
74 g vanilkového pudingu v prášku (2 balíčky)
110 g kryštálového cukru
3 ks vaječných žĺtkov
250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
5 plátkov želatíny
50 ml rumu (voliteľné)
8 g vanilkového cukru (1 balíček)

Na dokončenie

4–5 ks zrelých banánov
marhuľový džem
šťava z polovice citróna (na pokvapkanie)

Čokoládová poleva

300 g horkej čokolády (50 %)
200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)

Postup prípravy

Príprava korpusu

Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Hlbší plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
V mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej svetlej peny. Potom za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievajte olej a vodu.
V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a kakao. Sypkú zmes potom už len zľahka vmiešajte do vaječného základu.
Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 20–25 minút. Po upečení nechajte korpus na plechu úplne vychladnúť.

Príprava krému

Plátky želatíny namočte do misky so studenou vodou aspoň na 10 minút.
V menšej miske rozmiešajte metličkou 250 ml mlieka so žĺtkami a oboma pudingovými práškami do hladka.
Do väčšieho hrnca vlejte 750 ml mlieka, pridajte cukor a priveďte tesne pod bod varu.
Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes. Varte asi 2–3 minúty do zhustnutia. Odstavte z tepla.
Z napučanej želatíny rukou vytlačte prebytočnú vodu a vmiešajte ju do horúceho pudingu, kým sa úplne nerozpustí.
Toto je kľúčový krok: Pudingový základ prikryte fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď je puding vychladnutý, vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha. Potom ju po častiach zľahka vmiešajte stierkou do pudingového krému.

Vrstvenie a dokončenie

Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu.
Banány ošúpte, pozdĺžne prekrojte a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Poukladajte ich tesne vedľa seba na korpus.
Na banány rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém. Koláč odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
Pripravte si polevu. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte minútu postáť a potom vymiešajte na hladkú lesklú ganache.
Mierne vychladnutú polevu nalejte na stuhnutý krém a rovnomerne rozotrite.
Celý zákusok vložte do chladničky stuhnúť aspoň na ďalšie 2 hodiny, ideálne však cez noc.

Videorecept

Tipy

Tajomstvo dokonalého krému: Úspech krému závisí od teploty. Pudingový základ musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladnutý. Ak by bol čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila a krém by bol riedky.
Puding bez kože: Aby sa vám na povrchu chladnúceho pudingu nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ho potravinovou fóliou tak, že sa fólia dotýka celého jeho povrchu. Zostane tak krásne hladký.
Lesklá poleva: Pre krásnu polevu smotanu naozaj len zohrejte, nevarte ju. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.

Variácie

Iné ovocie: Namiesto banánov môžete použiť dobre odkvapkané zavárané marhule alebo broskyne.
Svetlý korpus: Pre vanilkovú verziu jednoducho vynechajte z cesta kakao.
S kvapkou likéru: Do hotového (vychladnutého) pudingového krému môžete pred pridaním šľahačky vmiešať 2–3 lyžice vaječného likéru.