Najlepšie krémové rezy s banánmi a čokoládou
Tieto banánové rezy pečiem na každú väčšiu rodinnú oslavu a vždy zmiznú z plechu ako prvé. Sú presne také, aké má slávnostný zákusok byť – krémové, plné čokolády a ovocia. Garantujem vám, že s týmto receptom zožnete úspech, je naozaj overený.
Vybavenie
- Hlboký plech (cca 30x40 cm)
- Elektrický mixér
- Väčší hrniec
Zloženie
Kakaový korpus:
- 180 g polohrubej múky
- 130 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec
- 110 ml oleja
- 4 PL vody
- 1 PL kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Krémová plnka:
- 1 liter mlieka (rozdelený na 750 ml a 250 ml)
- 74 g vanilkového pudingu v prášku (2 balíčky)
- 110 g kryštálového cukru
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 5 plátkov želatíny
- 50 ml rumu (voliteľné)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Na dokončenie:
- 5 ks zrelých banánov
- marhuľový džem
- 1/2 ks šťava z citróna (na pokvapkanie)
Čokoládová poleva:
- 300 g horkej čokolády (50 %)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Hlboký plech (cca 30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. V mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej svetlej peny. Potom za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievajte olej a vodu.
- 3. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a kakao. Sypkú zmes potom už len zľahka vmiešajte do vaječného základu.
- 4. Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 20–25 minút. Po upečení nechajte korpus na plechu úplne vychladnúť.
Príprava krému:
- 5. Plátky želatíny namočte do misky so studenou vodou aspoň na 10 minút.
- 6. V menšej miske rozmiešajte metličkou 250 ml mlieka so žĺtkami a oboma pudingovými práškami do hladka.
- 7. Do väčšieho hrnca vlejte 750 ml mlieka, pridajte cukor a priveďte tesne pod bod varu.
- 8. Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes. Varte asi 2–3 minúty do zhustnutia. Odstavte z tepla.
- 9. Z napučanej želatíny rukou vytlačte prebytočnú vodu a vmiešajte ju do horúceho pudingu, kým sa úplne nerozpustí.
- 10. Toto je kľúčový krok: Pudingový základ prikryte fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 11. Keď je puding vychladnutý, vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha. Potom ju po častiach zľahka vmiešajte stierkou do pudingového krému.
Vrstavenie a dokončenie:
- 12. Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu.
- 13. Banány ošúpte, pozdĺžne prekrojte a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Poukladajte ich tesne vedľa seba na korpus.
- 14. Na banány rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém. Koláč odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
- 15. Pripravte si polevu. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte minútu postáť a potom vymiešajte na hladkú lesklú ganache.
- 16. Mierne vychladnutú polevu nalejte na stuhnutý krém a rovnomerne rozotrite.
- 17. Celý zákusok vložte do chladničky stuhnúť aspoň na ďalšie 2 hodiny, ideálne však cez noc.
Poznámky
1. Tajomstvo dokonalého krému: Úspech krému závisí od teploty. Pudingový základ musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladnutý. Ak by bol čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila a krém by bol riedky.
2. Puding bez kože: Aby sa vám na povrchu chladnúceho pudingu nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ho potravinovou fóliou tak, že sa fólia dotýka celého jeho povrchu. Zostane tak krásne hladký.
3. Lesklá poleva: Pre krásnu polevu smotanu naozaj len zohrejte, nevarte ju. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.
Variácie:
• Iné ovocie: Namiesto banánov môžete použiť dobre odkvapkané zavárané marhule alebo broskyne.
• Svetlý korpus: Pre vanilkovú verziu jednoducho vynechajte z cesta kakao.
• S kvapkou likéru: Do hotového (vychladnutého) pudingového krému môžete pred pridaním šľahačky vmiešať 2–3 lyžice vaječného likéru.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 380kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 7gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 25g