Vôňa majoránky, cesnaku a pečených zemiakov, ktorá sa šíri celým bytom. Presne toto pre mňa znamená najlepšia zemiaková baba. Je to poctivé, sýte a neuveriteľne chutné jedlo, ktoré vás vráti priamo do detstva. Zvonku krásne chrumkavá a vnútri vláčna a plná údeného mäska.
Žiadne zbytočné suroviny, len osvedčená klasika. Ukážem vám ten správny postup s kváskom, aby bola baba krásne nadýchaná. Pripravíte si so mnou tento poklad slovenskej kuchyne?
Ako upiecť najlepšiu zemiakovú babu?
Z vlažného mlieka a droždia si pripravte kvások. Medzitým najemno nastrúhajte zemiaky a poriadne z nich vyžmýkajte prebytočnú vodu. Zmiešajte ich s vajíčkami, cesnakom, majoránkou a hotovým kváskom. Nakoniec vmiešajte na kocky nakrájané údené mäso, cesto nechajte krátko podkysnúť a pečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas kysnutia: 40 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 6-8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia
- Trend: Tradičné jedlo
Potrebujeme
- 550 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 200 g vareného údeného mäsa (pliecko, krkovička)
- 125 g polohrubej múky
- 200 ml vlažného mlieka
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 2 ks vajec
- 6 strúčikov cesnaku
- 3 ČL sušenej majoránky
- 30 ml oleja
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL soli
- olej a hrubá múka na prípravu plechu
Postup prípravy
Príprava cesta
- Najprv si pripravte kvások. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru (nie je v zozname, ale je dôležitý pre droždie) a nechajte na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa nevytvorí hustá pena.
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle.
- Teraz kľúčový krok: Nastrúhané zemiaky preložte do sitka alebo čistej utierky a poriadne z nich vytlačte všetku prebytočnú vodu. Baba tak nebude vodnatá.
- Vo veľkej mise zmiešajte vyžmýkané zemiaky s prelisovaným cesnakom, vajíčkami, soľou, majoránkou a olejom.
- Pridajte preosiatu múku so strúhankou a nakoniec prilejte hotový kvások. Všetko dôkladne premiešajte na polotekuté cesto.
- Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 30 minút.
- Po pol hodine do cesta vmiešajte na malé kocky nakrájané údené mäso. Opäť prikryte a nechajte kysnúť ešte 10 minút.
Pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (s rozmermi cca 25×35 cm) dôkladne vymastite olejom alebo masťou a vysypte hrubou múkou.
- Vykysnuté cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Jeho hrúbka by mala byť asi 2-3 cm.
- Pečte v predhriatej rúre približne 45–50 minút. Povrch by mal byť krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- Po upečení nechajte babu chvíľu vychladnúť na plechu a až potom ju krájajte na kocky.
Videorecept
Tipy
- Žmýkanie zemiakov je základ: Tento krok je naozaj najdôležitejší pre správnu konzistenciu. Ak by ste vodu zo zemiakov nevytlačili, cesto by bolo príliš riedke, potrebovali by ste oveľa viac múky a výsledná baba by bola mazľavá a hutná, nie nadýchaná.
- Kvások pre istotu: Príprava kvásku vopred je najlepší spôsob, ako si overiť, že je vaše droždie aktívne. Ak by vám kvások “nenaskočil”, viete, že droždie nie je dobré a ušetríte si sklamanie z nevykysnutého cesta.
- S čím podávať? Najlepšia je len tak, teplá, priamo z plechu. Fantasticky k nej však pasuje pohár kyslého mlieka alebo kefíru. Skvelá je aj ako príloha k dusenej kapuste alebo k rôznym mäsovým šťavám.
Variácie
- So slaninkou a cibuľou: Pred pridaním do cesta si môžete na panvici opiecť 100 g na kocky nakrájanej slaninky spolu s jednou cibuľkou. Dodá to babe ešte lepšiu chuť a vôňu.
- Hubová verzia: Ak máte, pridajte do cesta aj hrsť sušených húb, ktoré ste predtým namočili vo vode a nasekali nadrobno.
- Bez mäsa: Údené mäso jednoducho vynechajte. Získate tak skvelú a sýtu vegetariánsku verziu.
Záver
Je to jedlo, ktoré vás vráti do detstva a zahreje pri srdci. Dúfam, že vám bude chutiť rovnako ako mne!
Recept je inšpirovaný videom z Youtube kanála Vaříme s Mozkem, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
