Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu slovenskú kapustnicu, presne takú, akú varievala vaša babička? Tak tento si určite uložte. Poctivá, hustá, plná údenín, zeleniny a s tou správnou kyslosťou – ideálna nielen na zimu, ale kedykoľvek na ňu dostanete chuť.
Pripravte si pravú slovenskú kapustnicu s údeninami a zeleninou. Táto úžasná polievka vás zahreje, zasýti a po prvej lyžičke si ju zamilujete. Zvládne ju pripraviť naozaj každý.
- Čas prípravy: cca 35 minút
- Čas varenia: cca 45-60 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Základ:
- 100 g údenej slaniny (prerastenej)
- 100 g kvalitnej údenej klobásy
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks čerstvej chilli papričky (alebo štipka sušeného chilli, voliteľné)
- 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja (voliteľné, ak slanina pustí málo tuku)
- 200 g čerstvej bielej hlávkovej kapusty
- 100 g kyslej kapusty (scedenej)
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ B alebo C)
- cca 1500 ml zeleninového alebo mäsového vývaru (alebo vody)
Na dochutenie a dokončenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné koreniny: 1 ČL mletej sladkej papriky (môže byť aj údená), 1/2 ČL drvenej rasce, 1-2 bobkové listy, pár guľôčok nového korenia
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, na ozdobu, voliteľné)
- Kyslá smotana (na servírovanie, voliteľné)
Postup prípravy
Príprava základu:
- Údenú slaninu nakrájajte na malé kocky. Klobásu nakrájajte na kolieska. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na malé kocky. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Chilli papričku (ak používate čerstvú) zbavte semienok a nasekajte najemno.
- Vo väčšom hrnci (aspoň 3-litrovom) na strednom ohni začnite pomaly opekať na kocky nakrájanú slaninu. Keď pustí dostatok tuku a začne byť chrumkavá, môžete ju vybrať dierovanou lyžicou a odložiť bokom na neskôr (na ozdobu). Ak slanina pustila málo tuku, pridajte do hrnca 1-2 lyžice oleja.
- Do hrnca k vyškvarenému tuku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
- Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a krátko ju opečte spolu s cibuľou, kým nechytí farbu a neuvoľní arómu.
- Pridajte nastrúhanú alebo na kocky nakrájanú mrkvu a restujte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte prelisovaný alebo nasekaný cesnak a nasekanú chilli papričku (ak používate). Pridajte aj voliteľné koreniny ako mletú papriku a drvenú rascu. Krátko (asi 30 sekúnd) všetko spolu orestujte, aby sa koreniny rozvoňali. Dávajte pozor, aby paprika a cesnak nezhoreli.
Varenie polievky:
- Teraz do hrnca pridajte na rezance alebo kocky nakrájanú čerstvú hlávkovú kapustu a scedenú kyslú kapustu (ak je príliš kyslá alebo dlhá, môžete ju predtým trochu prepláchnuť studenou vodou a prekrojiť). Krátko premiešajte a orestujte spolu s ostatnými surovinami (asi 2-3 minúty).
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm. Pridajte ich do hrnca ku kapuste.
- Všetko zalejte horúcim zeleninovým alebo mäsovým vývarom (alebo vodou) tak, aby bola zelenina a mäso ponorené. Pridajte voliteľné bobkové listy a nové korenie.
- Priveďte polievku do varu. Potom znížte teplotu, hrniec čiastočne prikryte pokrievkou a nechajte pomaly variť (mierne bublať) približne 30 až 40 minút, alebo kým nie sú zemiaky, kapusta aj mäso (ak ste použili surové) úplne mäkké. Čas varenia závisí od veľkosti kúskov.
Dokončenie a servírovanie:
- Keď je polievka uvarená a zelenina mäkká, vyberte z nej bobkové listy a guľôčky nového korenia (ak ste ich použili).
- Polievku ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Pamätajte, že slanina, klobása a kyslá kapusta sú už slané.
- Ak ste si na začiatku odložili opečenú slaninu, môžete ju teraz vrátiť do polievky alebo použiť na ozdobu.
- Horúcu kapustnicu nalejte do tanierov alebo misiek. Každú porciu môžete ozdobiť lyžicou kyslej smotany a posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým chlebom.
Videorecept
Tipy
- Základom každej dobrej kapustnice sú kvalitné údeniny. Používam prerastenú údenú slaninu, ktorú najprv pomaly vyškvarím a na jej tuku potom restujem cibuľku a ostatné. Kvalitná domáca alebo mäsiarska klobása dodá polievke tú správnu chuť.
- Mám rád kombináciu čerstvej a kyslej kapusty – čerstvá dodá objem a jemnosť, kyslá zase typickú chuť a kyslosť. Kyslú kapustu vždy ochutnám a ak je príliš kyslá, radšej ju trochu prepláchnem studenou vodou a vyžmýkam. Krájam ju nadrobno.
- Okrem soli a čierneho korenia do kapustnice takmer vždy pridávam aj mletú sladkú papriku (niekedy aj trochu údenej pre dymovú arómu), drvenú rascu, bobkový list a nové korenie. Tieto koreniny pridávam k orestovanej zelenine a krátko ich spolu opečiem, aby sa rozvoňali.
- Kapustnicu varím vždy pomaly na miernom ohni, aby sa chute pekne prepojili a zelenina príliš nerozvarila. Na záver ju už len dochutím. Najlepšia je, samozrejme, na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale odležia. Často ju podávam s kopčekom kyslej smotany.
Tento recept na najlepšiu slovenskú kapustnicu ako od babičky si naozaj uložte. Je poctivá, plná chuti a zahreje nielen počas zimy.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Rýchle chutné
