Zabudnite na všetky obyčajné a suché bábovky, ktoré ste doteraz poznali! Toto je kráľovná medzi bábovkami, majstrovské dielo, ktoré v sebe spája intenzívnu chuť bohatej čokolády a prekvapenie v podobe luxusného krémového srdca. Predstavte si tmavé, neuveriteľne vláčne kakaové cesto, ktoré sa pri každom zahryznutí doslova rozplýva na jazyku. A v jeho strede sa ukrýva poklad – zamatovo jemná náplň z mascarpone a smotanového syra, ktorá vytvára nielen nádherný mramorový efekt, ale predovšetkým božský chuťový zážitok. Pripravte sa na bábovku, ktorá posúva hranice dokonalosti!
Hoci tento skvost vyzerá ako z vitríny tej najlepšej cukrárne, nenechajte sa odradiť. S naším podrobným a overeným receptom, ktorý sme pre vás krok za krokom rozpísali, zvládnete túto delikatesu pripraviť aj vy doma. Kúzlo spočíva v správnom postupe prípravy oboch ciest a v jednoduchej technike vrstvenia, vďaka ktorej dosiahnete ten správny mramorový vzhľad. Upečte si bábovku, ktorá zaručene ohromí každú návštevu a stane sa pýchou vašich rodinných osláv.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 1 veľká bábovka (cca 16 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Kakaové cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 300 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 5 PL kvalitného tmavého kakaa
- 2.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 300 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 160 ml teplého mlieka
- 180 g rozpustenej a mierne vychladnutej tmavej čokolády (aspoň 50%)
Krémová náplň z mascarpone:
- 400 g mascarpone (izbovej teploty)
- 200 g čerstvého smotanového syra (typ Lučina, Philadelphia, izbovej teploty)
- 120 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 3 ks vajec (izbovej teploty)
- 30 g kukuričného škrobu
Na formu:
- zmäknuté maslo na vymazanie
- polohrubá múka alebo strúhaný kokos na vysypanie
Postup prípravy
Príprava krémovej náplne:
- Najprv si pripravíme krémovú náplň, aby bola pripravená na vrstvenie. V mise zmiešame mascarpone, čerstvý smotanový syr, oba druhy cukru a kukuričný škrob. Metličkou alebo na nízkych otáčkach šľahača všetko krátko spojíme do hladkého krému.
- Následne po jednom zašľaháme vajcia. Každé vajce zašľaháme vždy len tak krátko, aby sa spojilo so zmesou. Cieľom nie je zmes prevzdušniť, len spojiť. Hotovú náplň odložíme bokom.
Príprava kakaového cesta:
- Rúru si predhrejeme na 175 °C (teplovzdušnú na 160 °C). Veľkú formu na bábovku (s objemom aspoň 2.5 litra, priemer cca 24-25 cm) dôkladne vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo kokosom.
- V jednej mise zmiešame preosiatu polohrubú múku, kypriaci prášok a kakao.
- V druhej, väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do bledej, nadýchanej peny (šľaháme aspoň 5 minút).
- Do maslovej peny postupne, po jednom, zašľahávame vajcia. Každé ďalšie vajce pridáme, až keď je to predošlé úplne zapracované do krému.
- Teraz budeme striedavo pridávať suchú zmes a mlieko. Do maslovo-vaječného základu vmiešame asi tretinu múčnej zmesi. Potom prilejeme polovicu z teplého mlieka (80 ml) a opäť premiešame. Zopakujeme s druhou tretinou múky a zvyšným mliekom. Nakoniec zapracujeme poslednú tretinu múčnej zmesi. Dôležité: Už miešame len zľahka, aby cesto zostalo vzdušné.
- Nakoniec do cesta opatrne stierkou vmiešame rozpustenú (ale nie horúcu) tmavú čokoládu.
Vrstvenie a pečenie:
- Do pripravenej formy nalejeme a rovnomerne rozotrieme približne polovicu tmavého kakaového cesta.
- Na tmavé cesto opatrne, lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka, navrstvíme po celom obvode pripravenú svetlú mascarpone náplň.
- Svetlú náplň rovnomerne prikryjeme zvyšným tmavým cestom.
- Mramorovanie: Rúčkou varešky alebo dlhou špajdľou 2 až 3-krát prejdite špirálovitým pohybom cez všetky vrstvy vo forme. Týmto vytvoríte krásny mramorový efekt. Nepremiešajte príliš, aby sa vrstvy úplne nezliali!
- Bábovku vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 175 °C približne 60-70 minút. Či je upečená, otestujeme drevenou špajdľou – po zapichnutí do najvyššej časti bábovky (do tmavého cesta) musí vyjsť suchá.
- Upečenú bábovku necháme asi 15 minút chladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
Videorecept
Tipy
- Pre túto bábovku je naozaj kľúčové, aby mali všetky suroviny na cesto aj na plnku (maslo, vajcia, mascarpone, smotanový syr) rovnakú, izbovú teplotu. Krém aj cesto sa tak krásne spoja a nezrazia sa.
- Kvalita čokolády a kakaa naozaj urobí rozdiel. Rád používam kvalitné tmavé kakao a čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60% pre hlbokú a bohatú chuť.
- Keď pripravujem cesto, po pridaní múky ho už naozaj miešam len krátko, kým sa všetko nespojí. Príliš dlhým miešaním by sa aktivoval lepok a bábovka by nebola taká jemná a vláčna.
- Hoci je bábovka fantastická len tak, posypaná práškovým cukrom, niekedy ju pred podávaním polejem čokoládovou ganache. Tú pripravím tak, že 100 g kvalitnej tmavej čokolády zalejem 100 ml horúcej smotany na šľahanie, nechám postáť a vymiešam dohladka.
Táto bábovka je skutočným dezertným zážitkom. Je taká bohatá a sýta, že nepotrebuje žiadne ďalšie ozdoby, no kúsok šľahačky alebo čerstvé ovocie jej určite neuškodí.
Recept je inšpirovaný verziou od CookBakery, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
