Vláčna kakaová bábovka s krémom z mascarpone
Zabudnite na všetky obyčajné a suché bábovky, ktoré ste doteraz poznali! Toto je kráľovná medzi bábovkami, majstrovské dielo, ktoré v sebe spája intenzívnu chuť bohatej čokolády a prekvapenie v podobe luxusného krémového srdca. Predstavte si tmavé, neuveriteľne vláčne kakaové cesto, ktoré sa pri každom zahryznutí doslova rozplýva na jazyku. A v jeho strede sa ukrýva poklad – zamatovo jemná náplň z mascarpone a smotanového syra, ktorá vytvára nielen nádherný mramorový efekt, ale predovšetkým božský chuťový zážitok. Pripravte sa na bábovku, ktorá posúva hranice dokonalosti!
Vybavenie
- Veľká forma na bábovku (24-25 cm)
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač
- Misy na miešanie
Zloženie
Kakaové cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 300 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 5 PL kvalitného kakaa
- 2.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 300 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 160 ml teplého mlieka
- 180 g rozpustenej a mierne vychladnutej tmavej čokolády (aspoň 50%)
Krémová náplň z mascarpone:
- 400 g mascarpone (izbovej teploty)
- 200 g čerstvého smotanového syra (typ Lučina, Philadelphia, izbovej teploty)
- 120 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 3 ks vajec (izbovej teploty)
- 30 g kukuričného škrobu
Na formu:
- maslo na vymazanie
- polohrubá múka alebo strúhaný kokos na vysypanie
Pokyny
Príprava krémovej náplne:
- 1. Najprv si pripravíme krémovú náplň, aby bola pripravená na vrstvenie. V mise zmiešame mascarpone, čerstvý smotanový syr, oba druhy cukru a kukuričný škrob. Metličkou alebo na nízkych otáčkach šľahača všetko krátko spojíme do hladkého krému.
- 2. Následne po jednom zašľaháme vajcia, každé len krátko, kým sa nespojí so zmesou. Hotovú náplň odložíme bokom.
Príprava kakaového cesta:
- 3. Rúru si predhrejeme na 175 °C (teplovzdušnú na 160 °C). Veľkú formu na bábovku (s objemom aspoň 2.5 litra, priemer cca 24-25 cm) dôkladne vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo kokosom.
- 4. V jednej mise zmiešame preosiatu polohrubú múku, kypriaci prášok a kakao.
- 5. V druhej, väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do bledej, nadýchanej peny (šľaháme aspoň 5 minút).
- 6. Do maslovej peny postupne, po jednom, zašľahávame vajcia. Každé ďalšie vajce pridáme, až keď je to predošlé úplne zapracované do krému.
- 7. Teraz budeme striedavo pridávať suchú zmes a mlieko. Do maslovo-vaječného základu vmiešame asi tretinu múčnej zmesi. Potom prilejeme polovicu z teplého mlieka (80 ml) a opäť premiešame. Zopakujeme s druhou tretinou múky a zvyšným mliekom. Nakoniec zapracujeme poslednú tretinu múčnej zmesi. Dôležité: Už miešame len zľahka, aby cesto zostalo vzdušné.
- 8. Nakoniec do cesta opatrne stierkou vmiešame rozpustenú (ale nie horúcu) tmavú čokoládu.
Vrstvenie a pečenie:
- 9. Do pripravenej formy nalejeme a rovnomerne rozotrieme približne polovicu tmavého kakaového cesta.
- 10. Na tmavé cesto opatrne, lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka, navrstvíme po obvode celú svetlú mascarpone náplň.
- 11. Svetlú náplň rovnomerne prikryjeme zvyšným tmavým cestom.
- 12. Mramorovanie: Rúčkou varešky alebo dlhou špajdľou 2 až 3-krát prejdite špirálovitým pohybom cez všetky vrstvy vo forme. Týmto vytvoríte krásny mramorový efekt. Nepremiešajte príliš, aby sa vrstvy úplne nezliali!
- 13. Bábovku vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 175 °C približne 60-70 minút. Či je upečená, otestujeme drevenou špajdľou – po zapichnutí do najvyššej časti bábovky (do tmavého cesta) musí vyjsť suchá.
- 14. Upečenú bábovku necháme asi 15 minút chladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
Poznámky
1. Pre túto bábovku je naozaj kľúčové, aby mali všetky suroviny (maslo, vajcia, mascarpone, smotanový syr) izbovú teplotu. Krém aj cesto sa tak krásne spoja a nezrazia sa.
2. Kvalita čokolády a kakaa naozaj urobí rozdiel. Rád používam kvalitné holandské kakao a čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60% pre hlbokú a bohatú chuť.
3. Keď pripravujem cesto, po pridaní múky ho už naozaj miešam len krátko, kým sa všetko nespojí. Príliš dlhým miešaním by sa aktivoval lepok a bábovka by nebola taká jemná a vláčna.
4. Hoci je bábovka fantastická len tak, posypaná cukrom, niekedy ju pred podávaním polejem čokoládovou ganache (100 g čokolády zaliatej 100 ml horúcej smotany na šľahanie). Je to absolútna dekadencia!
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 480kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 9gTuk: 30gNasýtený tuk: 18gCholesterol: 180mgSodík: 150mgDraslík: 250mgVláknina: 2gCukor: 30gVitamín A: 1000IUVitamín C: 1mgVápnik: 100mgŽelezo: 2mg