Tento taliansky chlieb bez miesenia je splneným snom každého milovníka pečiva. Je presne taký, aký má byť – s fantastickou chrumkavou kôrkou, veľkými dierkami a neuveriteľne mäkkou, vzdušnou striedkou. Vonia ako pravé Taliansko a chutí absolútne božsky.
Hoci sa nazýva “bez miesenia”, vyžaduje si pár preložení cesta. Nebojte sa, je to jednoduché! Vďaka vysokej hydratácii (veľa vody) je cesto extrémne mokré, ale práve to je tajomstvom dokonalej štruktúry.
Ako správne pripraviť taliansky chlieb bez miesenia?
V mise zmiešajte vodu, droždie a cukor. Pridajte múku, soľ, premiešajte a polejte olejom. Cesto nechajte kysnúť a niekoľkokrát ho mokrými rukami poprekladajte. Opatrne vytvarujte a upečte pri vysokej teplote.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min (aktívny čas)
- Čas kysnutia: cca 1,5 – 2 hodiny
- Čas pečenia: 20–25 min
- Počet porcií: 1 menší chlieb/focaccia
- Náročnosť: Stredná (kvôli mokrému cestu)
- Trend: Úspora času (aktívneho)
Potrebujeme
- 200 g hladkej múky (typ T650 alebo 00)
- 200 ml teplej vody
- 5 g sušeného droždia (cca 1,5 ČL)
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL)
- 6 g soli (cca 1 ČL)
- 15 g olivového oleja (cca 1 PL) + na pokvapkanie
Postup prípravy
- Do väčšej misy nalejte teplú vodu (nie horúcu). Rozmiešajte v nej sušené droždie a cukor. Nechajte 5 minút postáť.
- Pridajte preosiatu múku a soľ. Vareškou alebo stierkou miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Vznikne veľmi mokré a lepkavé cesto.
- Cesto polejte olivovým olejom. Misu prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte odpočívať 30 minút pri izbovej teplote.
- Prvé prekladanie: Dôkladne si namočte ruky vodou. Siahnite pod okraj cesta, jemne ho natiahnite nahor a preložte do stredu. Opakujte to 3-4 krát z rôznych strán misy. Cesto bude stále veľmi lepkavé.
- Prikryte a nechajte odpočívať ďalších 20-30 minút.
- Druhé prekladanie: Opäť si namočte ruky a zopakujte proces prekladania. Cesto by malo byť už o niečo pevnejšie.
- Prikryte a nechajte odpočívať ďalších 20-30 minút.
- Tretie prekladanie (voliteľné): Ak máte čas, zopakujte prekladanie ešte raz pre lepšiu štruktúru.
- Rúru predhrejte na 220 °C. Pripravte si menší plech alebo formu (cca 20×20 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie, ktorý dobre potriete olivovým olejom.
- Pracovnú dosku veľmi bohato pomúčte. Pomocou stierky (tiež ju môžete namočiť) opatrne vyklopte cesto na pomúčenú plochu. Pozor, je stále veľmi mäkké.
- Pomúčenými rukami alebo stierkou cesto opatrne vytvarujte do tvaru hrubšieho obdĺžnika alebo bochníka. Nesnažte sa ho miesiť ani príliš stláčať, aby ste nevybili vzduchové bubliny.
- Cesto opatrne preložte na pripravený plech s papierom. Prikryte utierkou a nechajte finálne kysnúť 30–45 minút. Malo by viditeľne zväčšiť objem a byť plné bubliniek.
- Pred pečením môžete povrch jemne pokvapkať olivovým olejom a prstami urobiť pár jamiek (ako pri focaccii).
- Vložte do vyhriatej rúry. Pečte 10 minút pri 220 °C.
- Potom znížte teplotu na 180 °C a dopečte ešte 10–15 minút, kým chlieb nie je krásne zlatohnedý a na poklop neznie duto.
Tipy na záver
- Práca s mokrým cestom: Kľúčom sú mokré ruky alebo pomúčená stierka. Cesto sa nesmie lepiť na vás, ale samo na seba pri prekladaní. Čím menej sa ho budete dotýkať, tým vzdušnejší bude výsledok.
- Para pre chrumkavú kôrku: Pre ešte lepšiu kôrku vložte na dno rúry pri predhrievaní starý plech. Keď do rúry vložíte chlieb, na horúci plech nalejte asi 100 ml vody (pozor na paru!) a rýchlo zatvorte dvierka.
Videorecept
Jednoduché variácie
- S bylinkami: Do cesta (Krok 2) pridajte lyžičku sušeného rozmarínu alebo oregana.
- Olivový chlieb: Pri poslednom prekladaní (alebo pred tvarovaním) jemne zapracujte do cesta hrsť vykôstkovaných a nasekaných olív.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je v recepte toľko vody? Vysoká hydratácia (rovnaký pomer vody a múky) je typická pre talianske chleby ako ciabatta. Vytvára veľké dierky a veľmi mäkkú striedku. Práca s takým cestom je náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Môj chlieb je plochý a nerozvinul sa. Príčin môže byť viac: slabé droždie, príliš krátke kysnutie, prílišné stláčanie cesta pri tvarovaní (vybitie bubliniek) alebo príliš nízka teplota pečenia na začiatku.
Ako dlho vydrží tento chlieb? Najlepší je čerstvý, v deň pečenia, kedy má najchrumkavejšiu kôrku. Vďaka olivovému oleju vydrží mäkký aj na druhý deň, ak ho skladujete v utierke alebo vrecku.
Chlieb nechajte pred krájaním úplne vychladnúť na mriežke. Podávajte ho k polievkam, šalátom, cestovinám, alebo len tak s olivovým olejom.
Recept vychádza z techniky podľa youtube videa Thea’s Airfryer Recipes, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
