Áno, čítate správne. Kuracia pečeň so zemiakovými plackami je dôkaz, že kráľovské jedlo nemusí stáť majland. Toto je presne ten recept, ktorý varím, keď chcem ušetriť a zároveň si dopriať niečo naozaj sýte a poctivé. Zabudnite na drahé mäso.
Kúzlo spočíva v jednoduchých, no výrazných chutiach – sladkej cibuľke, voňavom cesnaku a majoránke. A ja vám prezradím jeden trik, vďaka ktorému bude vaša pečienka vždy dokonale mäkká a nikdy nie gumová.
Ako pripraviť mäkkú kuraciu pečeň?
Pečeň opekajte sprudka a krátko, asi 4 minúty. Najdôležitejší krok je soliť ju až na samom konci, po stiahnutí z ohňa. Ak by ste ju osolili skôr, stvrdla by.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia: 25 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 470 kcal/porcia
- Trend: Low-budget / Rýchla večera
Potrebujeme
Na zemiakové placky
- 1 kg zemiakov
- 1 ks vajca
- 3 PL hladkej múky
- 2 PL sušenej majoránky
- 1 ČL soli
- 1/3 ČL mletého bieleho korenia
- 2 strúčiky cesnaku
Na kuraciu pečeň
- 300 g kuracej pečene
- 1 ks veľkej cibule
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 1/2 ČL soli (až na záver!)
- olej na opekanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte cesto na placky. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- K zemiakom pridajte majoránku, soľ, biele korenie, prelisovaný cesnak, celé vajce a múku. Všetko dôkladne zamiešajte.
- Na veľkej panvici rozpáľte vrstvu oleja. Lyžicou tvarujte malé placky a opekajte ich na strednom ohni 3–4 minúty z každej strany dozlatista.
- Hotové placky ukladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk. Udržujte ich v teple.
- Teraz pripravte pečeň. Dôkladne ju očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte na tenké pásiky.
- Na druhej panvici rozpáľte trochu oleja a orestujte na ňom cibuľu dosklovita, asi 2–3 minúty.
- Pridajte pripravenú pečeň a posypte ju čiernym korením. Zprudka opekajte za občasného miešania približne 4 minúty.
- Pečeň je hotová, keď je na povrchu opečená, no vnútri stále ružová a šťavnatá.
- Teraz prichádza kľúčový krok: panvicu odstavte z ohňa a až teraz pečeň osoľte. Dôkladne premiešajte.
- Ihneď podávajte. Na tanier naservírujte teplé zemiakové placky a na vrch štedro naložte zmes pečene s cibuľkou a výpekom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pre extra chrumkavé placky: Ak máte chvíľu času navyše, z nastrúhaných zemiakov rukami alebo cez čistú utierku vytlačte čo najviac prebytočnej vody. Čím menej vody v ceste, tým chrumkavejší bude výsledok.
- Dôkladné čistenie pečene: Pred prípravou pečeň vždy dôkladne očistite od všetkých žiliek a blaniek. Tieto časti môžu byť horké a pokazili by chuť celého jedla. Po očistení ju opláchnite a osušte papierovou utierkou.
Jednoduché variácie
- S omáčkou: Ak máte radi omáčku, po opečení pečene ju vyberte z panvice. Výpek zaprášte lyžičkou hladkej múky, zalejte 100 ml vody alebo vývaru, prevarte a zjemnite lyžicou kyslej smotany.
- Pikantné placky: Do cesta na zemiakové placky pridajte štipku mletej rasce alebo drveného čili pre ešte výraznejšiu chuť.
Záver
A kráľovská hostina za pár drobných je na stole. Toto jedlo si najlepšie vychutnáte s kopčekom tatárskej omáčky a kyslou uhorkou.
Pôvodný recept od Vaření s Jančou bol upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
