Hľadáte dokonalú plnku na sviatočné pečenie? Tento švajčiarsky maslový krém je legendou medzi cukrármi pre svoju stabilitu a jemnosť. Neobsahuje puding ani múku. Je to najlepší švajčiarsky maslový krém na zdobenie tort a rolád, pretože perfektne drží tvar.
Tajomstvo spočíva v pasterizácii bielkov nad parou. Krém je vďaka tomu bezpečný a neuveriteľne ľahký. Ako zvládnuť kritický moment, keď sa krém “zrazí”?
Ako správne pripraviť švajčiarsky maslový krém?
Bielky s cukrom zahrejte nad parou (55–60 °C), kým sa cukor nerozpustí. Vyšľahajte ich do pevného, vychladnutého snehu. Do snehu postupne zašľahajte zmäknuté maslo. Šľahajte, kým sa krém nespojí.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ 30 min chladnutie snehu)
- Čas varenia/pečenia: 5 min (zahrievanie nad parou)
- Počet porcií: cca 600 g (na jednu tortu)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/100 g
- Trend: Sviatočné pečenie / Cukrárske techniky
Potrebujeme
- 3 ks vaječné bielky (cca 90-100 g)
- 250 g kryštálového cukru
- 375 g masla (zmäknutého, presne izbovej teploty)
- 1/2 ČL vanilkovej esencie (alebo rumu)
Postup prípravy
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte zovrieť malé množstvo vody.
- Do nerezovej alebo sklenenej misy dajte bielky a kryštálový cukor.
- Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody). Metličkou šľahajte 3–5 minút. Zmes sa musí zahriať na 55–60 °C, aby sa bielky pasterizovali.
- Cukor sa musí úplne rozpustiť (skontrolujte premnutím medzi prstami).
- Horúcu zmes prelejte do misy od robota. Šľahajte na stredne vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.
- Misa so snehom musí úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Je to kľúčové!
- Znížte otáčky mixéra na minimum. Po kockách pridávajte zmäknuté maslo (musí mať rovnakú teplotu ako sneh).
- KRITICKÝ KROK: Krém v tejto fáze takmer isto zmení textúru. Bude vyzerať ako zrazený, riedky alebo ako praženica. Je to normálne!
- NEPRESTÁVAJTE ŠĽAHAŤ! Zvýšte otáčky a šľahajte ďalej, pokojne 5–10 minút. Krém sa opäť spojí do dokonale hladkej a pevnej emulzie.
- Nakoniec prilejte esenciu a krátko premiešajte. Krém je pripravený.
Videorecept
Tipy na záver
- Panika pri zrazení: Ak krém vyzerá ako praženica, len šľahajte ďalej. Spojí sa. Ak je príliš riedky (maslo bolo teplé), dajte celú misu na 5 minút do chladničky a šľahajte znova.
- Rovnaká teplota: Ak je krém hrudkovitý (maslo bolo studené), nahrejte bok misy fénom alebo na sekundu nad parou a okamžite šľahajte.
Jednoduché variácie
- Čokoládový krém: Do hotového krému zašľahajte 100 g rozpustenej (ale vychladnutej) horkej čokolády.
- Kávový krém: Zašľahajte 2 ČL instantnej kávy rozpustenej v 1 ČL horúcej vody (zmes musí vychladnúť).
Časté otázky (FAQ)
Prečo je tento krém lepší ako pudingový? Je stabilnejší pri izbovej teplote (nerozteká sa), je ľahší, vzdušnejší a nemá múčnu chuť. Je ideálny pod poťahovacie hmoty.
Môžem krém zamraziť? Áno. V mrazničke vydrží 3 mesiace. Pred použitím ho nechajte úplne povoliť v chladničke (nie v mikrovlnke) a potom prešľahajte mixérom do hladka.
Prečo krém cítiť za vajcami? Bielky neboli dostatočne pasterizované (zahriate) nad parou. Musia dosiahnuť aspoň 55 °C, aby sa stratila typická vaječná aróma.
Tento krém je ideálny na zdobenie vianočných tort alebo cupcakes. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 5 dní.
Recept vychádza z verzie od Tundes Cakes Recetas, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
