Luxusný švajčiarsky maslový krém
Hľadáte dokonalú plnku na sviatočné pečenie? Tento švajčiarsky maslový krém je legendou medzi cukrármi pre svoju stabilitu a jemnosť. Neobsahuje puding ani múku. Je to najlepší švajčiarsky maslový krém na zdobenie tort a rolád, pretože perfektne drží tvar.
Zloženie
Potrebujeme
- 3 ks vaječné bielky (cca 90-100 g)
- 250 g kryštálového cukru
- 375 g masla (zmäknutého, presne izbovej teploty)
- 1/2 ČL vanilkovej esencie (alebo rumu)
Pokyny
Postup prípravy
- 1. Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte zovrieť malé množstvo vody.
- 2. Do nerezovej alebo sklenenej misy dajte bielky a kryštálový cukor.
- 3. Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody). Metličkou šľahajte 3–5 minút. Zmes sa musí zahriať na 55–60 °C, aby sa bielky pasterizovali.
- 4. Cukor sa musí úplne rozpustiť (skontrolujte premnutím medzi prstami).
- 5. Horúcu zmes prelejte do misy od robota. Šľahajte na stredne vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.
- 6. Misa so snehom musí úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Je to kľúčové!
- 7. Znížte otáčky mixéra na minimum. Po kockách pridávajte zmäknuté maslo (musí mať rovnakú teplotu ako sneh).
- 8. KRITICKÝ KROK: Krém v tejto fáze takmer isto zmení textúru. Bude vyzerať ako zrazený, riedky alebo ako praženica. Je to normálne!
- 9. NEPRESTÁVAJTE ŠĽAHAŤ! Zvýšte otáčky a šľahajte ďalej, pokojne 5–10 minút. Krém sa opäť spojí do dokonale hladkej a pevnej emulzie.
- 10. Nakoniec prilejte esenciu a krátko premiešajte. Krém je pripravený.
Poznámky
1. Panika pri zrazení: Ak krém vyzerá ako praženica, len šľahajte ďalej. Spojí sa. Ak je príliš riedky (maslo bolo teplé), dajte celú misu na 5 minút do chladničky a šľahajte znova.
2. Rovnaká teplota: Ak je krém hrudkovitý (maslo bolo studené), nahrejte bok misy fénom alebo na sekundu nad parou a okamžite šľahajte.
3. Čokoládový krém: Do hotového krému zašľahajte 100 g rozpustenej (ale vychladnutej) horkej čokolády.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 550kcal