Tieto legendárne Grécke kocky sú synonymom pre dokonalý slávnostný zákusok. Krehké orechové korpusy sa striedajú s bohatou varenou plnkou plnou čokolády a piškót. Ak hľadáte poctivý nedeľný zákusok, recept na Grécke kocky je stávka na istotu.
Tajomstvo spočíva v dvoch rôznych orechových korpusoch a poctivom žĺtkovom kréme, ktorý sa varí. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok je famózny.
Ako správne pripraviť Grécke kocky?
Upečte dva tenké orechové korpusy z bielkov. Uvarte hustý žĺtkový krém s mliekom a múkou. Do vychladnutého zašľahajte maslo, nalámané piškóty a nasekanú čokoládu. Navrstvite na seba a zakončite parížskou šľahačkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 30 minút (2x 15 minút)
- Čas chladenia: 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 plech (cca 19×28 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/kocka
- Trend: Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
Na 2 korpusy
- 8 ks bielkov
- 120 g kryštálového cukru
- 60 g mletých sušienok (alebo piškót)
- 80 g mletých vlašských orechov
Krém
- 8 ks žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- 700 ml mlieka (rozdelených na 500 ml a 200 ml)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 100 g okrúhlych piškót
- 200 g čokolády s malinovou plnkou (alebo inou obľúbenou)
Na ozdobenie (Parížska šľahačka)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 30 g čokolády na varenie
- mleté vlašské orechy (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava korpusov
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (rozmer cca 19×28 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do misy dajte 4 bielky. Šľahajte dotuha a postupne zašľahajte polovicu cukru (60 g).
- Opatrne ručne (metličkou) vmiešajte polovicu mletých sušienok (30 g) a polovicu mletých orechov (40 g).
- Cesto zľahka rozotrite na pripravený plech.
- Pečte približne 15 minút pri 180 °C. Korpus nechajte vychladnúť.
- Celý postup (kroky 2-5) zopakujte s druhou polovicou surovín (4 bielky, 60 g cukru, 30 g sušienok, 40 g orechov) a upečte druhý korpus.
Príprava krému
- Kým sa korpusy chladnú, pripravte krém. Do misky dajte 8 žĺtkov a 130 g cukru. Mixérom vyšľahajte do svetlej peny.
- Pridajte 150 g hladkej múky a 200 ml studeného mlieka. Dôkladne prešľahajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Zvyšných 500 ml mlieka dajte do hrnca a priveďte do varu.
- Keď mlieko vrie, odstavte ho. Za stáleho šľahania mixérom (na nízkych otáčkach) doň pomaly vlejte žĺtkovú zmes.
- Vráťte hrniec na sporák. Na miernom ohni za stáleho miešania varte (ako puding), kým krém nezhustne na hustú kašu.
- Horúci krém prelejte do čistej misy. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie zákusku
- Pripravte si “vložku”. Čokoládu s plnkou nasekajte nadrobno. Piškóty nalámte na malé kúsky.
- Vychladnutý žĺtkový krém (krok 12) prešľahajte mixérom, aby sa uvoľnil.
- Do krému teraz po lyžiciach zašľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Šľahajte, kým nevznikne hladký maslový krém.
- Nakoniec už len špachtľou vmiešajte nasekanú čokoládu a nalámané piškóty.
- Na podnos alebo tácku položte prvý orechový korpus. Rovnomerne naň natrite polovicu krému.
- Prikryte druhým korpusom a natrite zvyšok krému. Povrch zarovnajte a dajte zákusok chladiť.
Ozdobenie
- Pripravte parížsku šľahačku. V malej miske zohrejte 30 ml smotany (z 200 ml) a 30 g nalámanej čokolády (v mikrovlnke alebo nad parou). Vymiešajte na hladkú ganache a nechajte vychladnúť.
- Do čistej misy nalejte zvyšných 170 ml studenej smotany. Pridajte vychladnutú ganache (krok 19) a spolu vyšľahajte na tuhý čokoládový krém.
- Krém natrite na vrch zákusku a posypte mletými vlašskými orechmi.
- Zákusok “Grécke kocky” vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne na celú noc.
Videorecept
Tipy na záver
- Teplota krému: Najčastejšia chyba pri tomto type zákuskov je zrazený krém. Aby sa to nestalo, uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením (krok 15) úplne rovnakú, izbovú teplotu.
- Nadýchané korpusy: Orechy a sušienky do bielkového snehu vmiešavajte už len zľahka, ručne a zľahka. Ak by ste použili mixér, sneh by spadol a korpusy by boli nízke a tvrdé.
Jednoduché variácie
- Svieža verzia: Namiesto čokolády s malinovou plnkou použite horkú čokoládu. Do hotového krému (krok 16) vmiešajte spolu s piškótami aj 100 g čerstvých alebo mrazených malín.
- Kávové kocky: Piškóty (krok 13) pred nalámaním zľahka pokvapkajte silnou kávou a rumom pre chuť podobnú tiramisu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa zákusok volá Grécke kocky? Je to tradičný názov, ktorý sa rokmi udomácnil. Pravdepodobne je to kvôli bohatosti a použitiu mletých orechov v korpuse, čo pripomína niektoré hutné stredomorské dezerty.
Môžem použiť margarín namiesto masla? Môžete, ale chuť nebude taká jemná. Pre najlepší výsledok odporúčame použiť poctivé maslo (82 %), ktoré dodá krému lahodnú chuť.
Ako dlho vydrží zákusok v chladničke? V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 až 4 dni. Najlepší je však na druhý deň, keď korpusy zmäknú a chute sa dokonale prepoja.
Zákusok je najlepší dobre odležaný. Krájajte ho ostrým nožom, ktorý si namočíte do horúcej vody, aby boli rezy čisté.
Recept vychádza z verzie od Natašine Slastice, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
