Legendárny krémový zákusok „Grécke kocky“
Tieto legendárne Grécke kocky sú synonymom pre dokonalý slávnostný zákusok. Krehké orechové korpusy sa striedajú s bohatou varenou plnkou plnou čokolády a piškót. Ak hľadáte poctivý nedeľný zákusok, recept na Grécke kocky je stávka na istotu.
Zloženie
Na 2 korpusy:
- 8 ks bielkov
- 120 g kryštálového cukru
- 60 g mletých sušienok (alebo piškót)
- 80 g mletých vlašských orechov
Na krém:
- 8 ks žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- 700 ml mlieka (rozdelených na 500 ml a 200 ml)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 100 g okrúhlych piškót
- 200 g čokolády s malinovou plnkou (alebo inou obľúbenou)
Na ozdobenie (Parížska šľahačka):
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 30 g čokolády na varenie
- mleté vlašské orechy (na posypanie)
Pokyny
Príprava korpusov:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (rozmer cca 19x28 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- 2. Do misy dajte 4 bielky. Šľahajte dotuha a postupne zašľahajte polovicu cukru (60 g).
- 3. Opatrne ručne (metličkou) vmiešajte polovicu mletých sušienok (30 g) a polovicu mletých orechov (40 g).
- 4. Cesto zľahka rozotrite na pripravený plech.
- 5. Pečte približne 15 minút pri 180 °C. Korpus nechajte vychladnúť.
- 6. Celý postup (kroky 2-5) zopakujte s druhou polovicou surovín (4 bielky, 60 g cukru, 30 g sušienok, 40 g orechov) a upečte druhý korpus.
Príprava krému:
- 7. Kým sa korpusy chladnú, pripravte krém. Do misky dajte 8 žĺtkov a 130 g cukru. Mixérom vyšľahajte do svetlej peny.
- 8. Pridajte 150 g hladkej múky a 200 ml studeného mlieka. Dôkladne prešľahajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- 9. Zvyšných 500 ml mlieka dajte do hrnca a priveďte do varu.
- 10. Keď mlieko vrie, odstavte ho. Za stáleho šľahania mixérom (na nízkych otáčkach) doň pomaly vlejte žĺtkovú zmes.
- 11. Vráťte hrniec na sporák. Na miernom ohni za stáleho miešania varte (ako puding), kým krém nezhustne na hustú kašu.
- 12. Horúci krém prelejte do čistej misy. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie zákusku:
- 13. Pripravte si „vložku“. Čokoládu s plnkou nasekajte nadrobno. Piškóty nalámte na malé kúsky.
- 14. Vychladnutý žĺtkový krém (krok 12) prešľahajte mixérom, aby sa uvoľnil.
- 15. Do krému teraz po lyžiciach zašľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Šľahajte, kým nevznikne hladký maslový krém.
- 16. Nakoniec už len špachtľou vmiešajte nasekanú čokoládu a nalámané piškóty.
- 17. Na podnos alebo tácku položte prvý orechový korpus. Rovnomerne naň natrite polovicu krému.
- 18. Prikryte druhým korpusom a natrite zvyšok krému. Povrch zarovnajte a dajte zákusok chladiť.
Ozdobenie:
- 19. Pripravte parížsku šľahačku. V malej miske zohrejte 30 ml smotany (z 200 ml) a 30 g nalámanej čokolády (v mikrovlnke alebo nad parou). Vymiešajte na hladkú ganache a nechajte vychladnúť.
- 20. Do čistej misy nalejte zvyšných 170 ml studenej smotany. Pridajte vychladnutú ganache (krok 19) a spolu vyšľahajte na tuhý čokoládový krém.
- 21. Krém natrite na vrch zákusku a posypte mletými vlašskými orechmi.
- 22. Zákusok „Grécke kocky“ vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne na celú noc.
Poznámky
1. Teplota krému: Najčastejšia chyba pri tomto type zákuskov je zrazený krém. Aby sa to nestalo, uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením (krok 15) úplne rovnakú, izbovú teplotu.
2. Nadýchané korpusy: Orechy a sušienky do bielkového snehu vmiešavajte už len zľahka, ručne a zľahka. Ak by ste použili mixér, sneh by spadol a korpusy by boli nízke a tvrdé.
3. Svieža verzia: Namiesto čokolády s malinovou plnkou použite horkú čokoládu. Do hotového krému (krok 16) vmiešajte spolu s piškótami aj 100 g čerstvých alebo mrazených malín.
4. Kávové kocky: Piškóty (krok 13) pred nalámaním zľahka pokvapkajte silnou kávou a rumom pre chuť podobnú tiramisu.
Výživa
Podávanie: 1kockaKalórie: 420kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 8gTuk: 25gNasýtený tuk: 14gCukor: 25g