Zabudnite na kupované lístkové cesto. Toto starodávne babkine cesto z vody je poklad, ktorý zvládnete len z múky, oleja a vody. Je to presne to ťahané cesto, ktoré používali naše starké na najlepšie štrúdle – tenké ako papier a chrumkavé.
Recept je neuveriteľne lacný a prekvapivo jednoduchý. Kľúčom nie sú suroviny, ale dodržanie postupu: dôkladné miesenie a odpočívanie v oleji.
Ako pripraviť babkine cesto z vody?
Z múky, soli, oleja a vlažnej vody vymieste hladké cesto. Nechajte ho odpočívať v olejom potretej miske. Rozdeľte na bochníky, ktoré opäť necháte odležať v oleji. Nakoniec cesto na pomúčenom obruse rukami vyťahujte od stredu do strán.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas odpočívania: 30 minút
- Počet porcií: 4 štrúdle
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/štrúdľa (bez plnky)
- Trend: Vegan-friendly / Zero-waste
Potrebujeme
- 1 kg hladkej múky (ideálne T650 alebo špeciálna na ťahané cesto)
- 15–20 g soli (cca 2 ČL)
- 150 ml rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 550 ml vlažnej vody
- olej (na potretie misy a cesta)
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosejte hladkú múku a zmiešajte ju so soľou.
- V strede urobte jamku. Vlejte do nej 150 ml oleja a postupne začnite prilievať vlažnú vodu.
- Začnite miesiť. Spočiatku bude cesto lepivé, to je v poriadku.
- Miesenie je kľúčové. Cesto mieste aspoň 10–15 minút (ručne alebo v robote s hákom), kým nie je úplne hladké, elastické a nelepí sa na misu.
- Inú misu zľahka potrite olejom. Cesto sformujte do bochníka, vložte ho do misy a potrite olejom aj jeho povrch.
- Misu prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote 20 minút.
- Potom si ruky dobre potrite olejom. Cesto vyberte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké diely.
- Z každého dielu rukami vytvarujte bochník. Bochníky uložte na olejom potretý plech alebo dosku, opäť ich potrite olejom a prikryte.
- Nechajte ich odpočívať ešte aspoň 10–15 minút. Lepok sa uvoľní a cesto sa bude dať krásne ťahať.
- Pripravte si veľký stôl a prestrite naň čistý, starý obrus (plachtu). Obrus zľahka poprášte múkou.
- Bochník položte do stredu, rukami ho roztlačte na placku a potom ho začnite ťahať (nevaľkať!) od stredu smerom k okrajom.
Videorecept
Tipy na záver
- Ako správne ťahať cesto (Trik starkých): Cesto nikdy nevaľkajte valčekom, bolo by gumové. Na pomúčenom obruse ho ťahajte chrbtom rúk. Ruky vsuniete pod cesto a jemne ho od stredu napínate do všetkých strán, kým nie je tenké ako papier (musíte cez neho vidieť pímená v novinách). Hrubé okraje potom odkrojte.
- Teplota je dôležitá: Všetky suroviny (aj múka) by mali mať izbovú teplotu. Voda musí byť vlažná, nikdy nie studená. V teple sa lepku darí lepšie a cesto je pružnejšie.
Jednoduché variácie
- Na sladko: Hotové vytiahnuté cesto pokvapkajte olejom alebo rozpusteným maslom, posypte strúhankou a naplňte jablkami, makom či tvarohom.
- Na slano: Cesto je skvelé aj na slané záviny. Naplňte ho dusenou kapustou so slaninou, špenátom a syrom alebo mletým mäsom.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi cesto pri ťahaní trhá? Pravdepodobne ste ho málo vymiesili, alebo ste mu nedali dostatok času na odpočinok v oleji. Dôvodom môže byť aj príliš studená voda alebo múka s nízkym obsahom lepku.
Prečo musí cesto odpočívať v oleji? Olej zabraňuje obsychaniu cesta a zároveň ho robí neuveriteľne vláčnym a pružným. Vďaka tomu sa dá natiahnuť bez toho, aby sa trhalo.
Môžem použiť inú múku? Na ťahané cesto je najlepšia hladká múka s vyšším obsahom lepku (špeciálna “na ťahané cesto” alebo T650). Z celozrnnej alebo ražnej múky ho nenatiahnete.
Vytiahnuté cesto naplňte podľa chuti, pomocou obrusu opatrne zaviňte a preložte na vymastený plech. Pečte dozlatista. Táto štrúdľa je najlepšia čerstvá, mierne vychladnutá.
Recept vychádza z youtube videa Sace Recepti, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
