Legendárne „ĽADOVÉ KOCKY“ s vanilkovým krémom: Tento RECEPT si zamiluje celá rodina!

Hľadáte RECEPT na legendárny zákusok, ktorý si zamiluje celá rodina a stane sa hviezdou každého stretnutia? Tieto „Ľadové kocky“ s úžasne jemným vanilkovým krémom sú presne tou pravou voľbou! Aj keď názov môže evokovať niečo zložité, opak je pravdou – príprava je jednoduchá a podľa tohto receptu dokonca nebudete potrebovať kuchynskú váhu na všetky suroviny, vystačíte si aj s obyčajnou lyžicou. Vláčny kakaový korpus preliaty sladkým sirupom, vrstva lahodného vanilkového krému a lesklá čokoládová poleva – to je kombinácia, ktorej sa nedá odolať!

Tento zákusok je ideálny na víkendové pečenie, oslavy alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj špeciálne. Kakaový korpus je vďaka sirupu krásne šťavnatý, vanilkový krém s nádychom citróna je ľahký a osviežujúci, a čokoládová poleva dodáva celému dezertu ten správny šmrnc. Postup je prehľadný a zvládne ho aj menej skúsený pekár. Pripravte si tieto „Ľadové kocky“ a potešte svojich blízkych sladkým majstrovským dielom.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas pečenia: 15 minút (korpus)
• Čas chladenia: minimálne 3-4 hodiny (ideálne cez noc)
• Počet porcií/kusov: 1 plech (35×28 cm, zodpovedá cca 20-24 kúskom)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na korpus:

• 6 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
• štipka soli (do bielkov)
• 6 lyžíc kryštálového cukru (5 lyžíc do snehu, 1 lyžica k žĺtkom)
• 4 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
• 3 lyžice kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
• 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12 g)
• 6 lyžíc hladkej múky (preosiatej)

Na vanilkový krém:

• 1000 ml plnotučného mlieka
• 2 balenia vanilkového alebo smotanového pudingového prášku (spolu cca 74-80 g)
• 4 lyžice hladkej múky (preosiatej)
• 8 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• 2 balenia vanilkového cukru (spolu 16 g)
• 150 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
• čerstvo nastrúhaná kôra z ½ chemicky neošetreného citróna (podľa chuti, voliteľné)

Sirup:

• 300 ml vody
• 200 g kryštálového cukru

Na čokoládovú polevu:

• 150 g horkej čokolády na varenie (min. 50% kakaa, nalámanej na kúsky)
• 2 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo kokosového)

Postup prípravy

Príprava kakaového korpusu:

1. Rúru si predhrejte na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Plech s rozmermi približne 35×28 cm dôkladne vymažte maslom alebo olejom a starostlivo vysypte hladkou múkou.
2. Vaječné bielky (zo 6 vajec) vyšľahajte vo väčšej čistej mise so štipkou soli elektrickým šľahačom na tuhú penu. Počas šľahania postupne (po lyžiciach) pridávajte 5 lyžíc kryštálového cukru. Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý a lesklý sneh, ktorý dobre drží tvar.
3. V inej mise krátko vyšľahajte vaječné žĺtky so zvyšnou 1 lyžicou kryštálového cukru.
4. Do žĺtkovej zmesi postupne a pomaly za stáleho miešania (na nízkych otáčkach šľahača alebo ručne metličkou) pridávajte rastlinný olej (4 PL).
5. V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (6 PL) s preosiatym kakaovým práškom (3 PL) a kypriacim práškom do pečiva (1 balenie).
6. Túto suchú zmes postupne a zľahka vmiešajte stierkou do žĺtkovo-olejovej zmesi. Miešajte len kým sa ingrediencie nespoja.
7. Nakoniec do cesta opatrne a po častiach (napr. na tretiny) vmiešajte pripravený tuhý sneh z bielkov. Použite stierku a miešajte metódou prekladania zospodu nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
8. Hotové cesto rovnomerne nalejte na pripravený plech a opatrne ho rozotrite po celej ploche.
9. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15 minút. Či je korpus upečený, otestujte drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu by mala vyjsť čistá.
10. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.

Príprava sirupu:

11. Kým korpus chladne, pripravte si sirup. V hrnci priveďte do varu vodu (300 ml) s kryštálovým cukrom (200 g). Zmes varte na miernom ohni za občasného miešania približne 5-7 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup mierne nezhustne do ľahko sirupovej konzistencie.
12. Ešte horúci sirup opatrne a rovnomerne nalejte (napríklad lyžicou) na úplne vychladnutý korpus na plechu. Nechajte sirup vsiaknuť.

Príprava vanilkového krému:

13. Z celkového množstva mlieka (1000 ml) si odoberte približne 200-300 ml do menšej misky. V tomto studenom mlieku dôkladne rozmiešajte metličkou pudingové prášky (2 balenia) a preosiatu hladkú múku (4 PL) tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
14. Zvyšné mlieko (cca 700-800 ml) nalejte do väčšieho hrnca, pridajte kryštálový cukor (8 PL, alebo podľa chuti) a vanilkový cukor (2 balenia). Za občasného miešania priveďte na strednom plameni k varu.
15. Keď mlieko začne vrieť, za stáleho a intenzívneho miešania doň pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes. Na miernom ohni za neustáleho miešania varte, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (zvyčajne 1-2 minúty od začiatku varu).
16. Hotový hustý pudingový krém odstavte z ohňa. Ak používate, ihneď do horúceho krému vmiešajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
17. Krém preložte do čistej misy a priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tým zabránite vytvoreniu kožky). Nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Občas ho môžete premiešať.

Skladanie a chladenie rezu:

18. Keď je pudingový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu, rovnako ako maslo), v inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (150 g) elektrickým šľahačom do bledej a nadýchanej peny.
19. Po lyžiciach za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla. Šľahajte, kým nevznikne hladký a jemný vanilkový krém.
20. Pripravený vanilkový krém rovnomerne natrite na vychladnutý korpus nasiaknutý sirupom. Povrch krému pekne uhlaďte.
21. Takto pripravený rez vložte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny, aby krém čiastočne stuhol predtým, ako naň nanesiete čokoládovú polevu.

Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:

22. Keď je krém dostatočne vychladený a stuhnutý, pripravte si čokoládovú polevu. Do menšej misky alebo hrnčeka nalámte horkú čokoládu na varenie (150 g) a pridajte rastlinný olej (2 PL).
23. Čokoládu s olejom rozpustite nad vodným kúpeľom (misku položte na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešate). Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva.
24. Mierne vychladnutú (ale stále tekutú) čokoládovú polevu rovnomerne nalejte na vanilkový krém a rýchlo ju rozotrite po celej ploche.
25. Hotový rez “Ľadové kocky” vložte späť do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladnúť a stuhnúť minimálne ďalšie 2-3 hodiny, ideálne však cez noc, aby všetky vrstvy dobre stuhli a chute sa krásne prepojili.
26. Pred podávaním krájajte dobre vychladený zákusok ostrým nožom na úhľadné kocky alebo rezy.

Videorecept

Tipy

1. Aby bol korpus ešte vláčnejší a šťavnatejší, môžem do cesta pridať aj jednu až dve lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
2. Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému niekedy namiesto vanilkového cukru použijem semienka z jedného kvalitného vanilkového struku, ktoré krátko povarím v mlieku určenom na prípravu krému.
3. Ak chcem mať čokoládovú polevu extra lesklú a dokonale hladkú, po rozpustení čokolády s olejom ju ešte môžem precediť cez veľmi jemné sitko, aby som odstránila prípadné nerozpustené kúsky.
4. „Ľadové kocky“ rada krájam nožom, ktorý pred každým novým rezom namočím do horúcej vody a rýchlo utriem dosucha – rezy sú potom krásne čisté, úhľadné a vrstvy sa nerozmazávajú.

Legendárne „Ľadové kocky“ sú zákuskom, ktorý nikdy nesklame. Ich príprava je síce viacfázová, no výsledná kombinácia chutí a textúr stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Tento RECEPT si určite uložíte medzi svoje obľúbené a budete ním tešiť celú rodinu pri každej príležitosti. Dobrú chuť!

Recept je inšpirovaný verziou z Ivana Dinulović Šerpica Recepty, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.