Späť
–+ porcie
ľadové kocky

Rez „Ľadové kocky“ s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

Hľadáte RECEPT na legendárny zákusok, ktorý si zamiluje celá rodina a stane sa hviezdou každého stretnutia? Tieto „Ľadové kocky“ s úžasne jemným vanilkovým krémom sú presne tou pravou voľbou! Aj keď názov môže evokovať niečo zložité, opak je pravdou – príprava je jednoduchá a podľa tohto receptu dokonca nebudete potrebovať kuchynskú váhu na všetky suroviny, vystačíte si aj s obyčajnou lyžicou. Vláčny kakaový korpus preliaty sladkým sirupom, vrstva lahodného vanilkového krému a lesklá čokoládová poleva – to je kombinácia, ktorej sa nedá odolať!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 25 minúty
Chladenie a tuhnutie 3 hodiny
Celkový čas 3 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert, Koláč, Zákusok
Kuchyňa Medzinárodná, Slovenská (klasika)
Porcie 20 kúskov
Kalórie 295 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie (35x28 cm)
  • Papier na pečenie (voliteľné)
  • Väčšia misa (2-3 ks)
  • Ručný šľahač alebo kuchynský robot
  • Stierka
  • Hlbší hrniec (na sirup a krém)
  • Metlička
  • Miska na vodný kúpeľ (na polevu)

Zloženie
  

Na korpus:

  • 6 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
  • štipka soli (do bielkov)
  • 6 lyžíc kryštálového cukru
  • 4 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
  • 3 lyžice kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
  • 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12 g)
  • 6 lyžíc hladkej múky (preosiatej)

Na vanilkový krém:

  • 1000 ml plnotučného mlieka
  • 2 balenia vanilkového alebo smotanového pudingového prášku (spolu cca 74-80 g)
  • 4 lyžice hladkej múky (preosiatej)
  • 8 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
  • 2 balenia vanilkového cukru (spolu 16 g)
  • 150 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
  • čerstvo nastrúhaná kôra z ½ chemicky neošetreného citróna (podľa chuti, voliteľné)

Na sirup:

  • 300 ml vody
  • 200 g kryštálového cukru

Na čokoládovú polevu:

  • 150 g horkej čokolády na varenie (min. 50% kakaa, nalámanej na kúsky)
  • 2 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo kokosového)

Pokyny
 

Príprava kakaového korpusu:

  • 1. Rúru si predhrejte na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Plech s rozmermi približne 35×28 cm dôkladne vymažte maslom alebo olejom a starostlivo vysypte hladkou múkou.
  • 2. Vaječné bielky (zo 6 vajec) vyšľahajte vo väčšej čistej mise so štipkou soli elektrickým šľahačom na tuhú penu. Počas šľahania postupne (po lyžiciach) pridávajte 5 lyžíc kryštálového cukru. Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý a lesklý sneh, ktorý dobre drží tvar.
  • 3. V inej mise krátko vyšľahajte vaječné žĺtky so zvyšnou 1 lyžicou kryštálového cukru.
  • 4. Do žĺtkovej zmesi postupne a pomaly za stáleho miešania (na nízkych otáčkach šľahača alebo ručne metličkou) pridávajte rastlinný olej (4 PL).
  • 5. V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (6 PL) s preosiatym kakaovým práškom (3 PL) a kypriacim práškom do pečiva (1 balenie).
  • 6. Túto suchú zmes postupne a zľahka vmiešajte stierkou do žĺtkovo-olejovej zmesi. Miešajte len kým sa ingrediencie nespoja.
  • 7. Nakoniec do cesta opatrne a po častiach (napr. na tretiny) vmiešajte pripravený tuhý sneh z bielkov. Použite stierku a miešajte metódou prekladania zospodu nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
  • 8. Hotové cesto rovnomerne nalejte na pripravený plech a opatrne ho rozotrite po celej ploche.
  • 9. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15 minút. Či je korpus upečený, otestujte drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu by mala vyjsť čistá.
  • 10. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.

Príprava sirupu:

  • 11. Kým korpus chladne, pripravte si sirup. V hrnci priveďte do varu vodu (300 ml) s kryštálovým cukrom (200 g). Zmes varte na miernom ohni za občasného miešania približne 5-7 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup mierne nezhustne do ľahko sirupovej konzistencie.
  • 12. Ešte horúci sirup opatrne a rovnomerne nalejte (napríklad lyžicou) na úplne vychladnutý korpus na plechu. Nechajte sirup vsiaknuť.

Príprava vanilkového krému:

  • 13. Z celkového množstva mlieka (1000 ml) si odoberte približne 200-300 ml do menšej misky. V tomto studenom mlieku dôkladne rozmiešajte metličkou pudingové prášky (2 balenia) a preosiatu hladkú múku (4 PL) tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
  • 14. Zvyšné mlieko (cca 700-800 ml) nalejte do väčšieho hrnca, pridajte kryštálový cukor (8 PL, alebo podľa chuti) a vanilkový cukor (2 balenia). Za občasného miešania priveďte na strednom plameni k varu.
  • 15. Keď mlieko začne vrieť, za stáleho a intenzívneho miešania doň pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes. Na miernom ohni za neustáleho miešania varte, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (zvyčajne 1-2 minúty od začiatku varu).
  • 16. Hotový hustý pudingový krém odstavte z ohňa. Ak používate, ihneď do horúceho krému vmiešajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
  • 17. Krém preložte do čistej misy a priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tým zabránite vytvoreniu kožky). Nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Občas ho môžete premiešať.

Skladanie a chladenie rezu:

  • 18. Keď je pudingový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu, rovnako ako maslo), v inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (150 g) elektrickým šľahačom do bledej a nadýchanej peny.
  • 19. Po lyžiciach za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla. Šľahajte, kým nevznikne hladký a jemný vanilkový krém.
  • 20. Pripravený vanilkový krém rovnomerne natrite na vychladnutý korpus nasiaknutý sirupom. Povrch krému pekne uhlaďte.
  • 21. Takto pripravený rez vložte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny, aby krém čiastočne stuhol predtým, ako naň nanesiete čokoládovú polevu.

Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:

  • 22. Keď je krém dostatočne vychladený a stuhnutý, pripravte si čokoládovú polevu. Do menšej misky alebo hrnčeka nalámte horkú čokoládu na varenie (150 g) a pridajte rastlinný olej (2 PL).
  • 23. Čokoládu s olejom rozpustite nad vodným kúpeľom (misku položte na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešate). Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva.
  • 24. Mierne vychladnutú (ale stále tekutú) čokoládovú polevu rovnomerne nalejte na vanilkový krém a rýchlo ju rozotrite po celej ploche.
  • 25. Hotový rez "Ľadové kocky" vložte späť do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladnúť a stuhnúť minimálne ďalšie 2-3 hodiny, ideálne však cez noc, aby všetky vrstvy dobre stuhli a chute sa krásne prepojili.
  • 26. Pred podávaním krájajte dobre vychladený zákusok ostrým nožom na úhľadné kocky alebo rezy.

Poznámky

1. Aby bol korpus ešte vláčnejší a šťavnatejší, môžem do cesta pridať aj jednu až dve lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
2. Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému niekedy namiesto vanilkového cukru použijem semienka z jedného kvalitného vanilkového struku, ktoré krátko povarím v mlieku určenom na prípravu krému.
3. Ak chcem mať čokoládovú polevu extra lesklú a dokonale hladkú, po rozpustení čokolády s olejom ju ešte môžem precediť cez veľmi jemné sitko, aby som odstránila prípadné nerozpustené kúsky.
4. „Ľadové kocky“ rada krájam nožom, ktorý pred každým novým rezom namočím do horúcej vody a rýchlo utriem dosucha – rezy sú potom krásne čisté, úhľadné a vrstvy sa nerozmazávajú.

Výživa

Podávanie: 80gKalórie: 295kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gVláknina: 1gCukor: 25g