Ach, deti moje, táto ľadovo-čokoládová torta, to je hotová symfónia chutí! Jemná ako páperie, čokoládová ako tie najsladšie sny… a tá poleva! Lesklá ako zrkadlo, až sa v nej človek môže pozerať. Táto torta nie je len tak nejaký koláčik k nedeľnej kávičke. To je láska upečená do každučkého kúsočka.

Pamätáte si, ako sme kedysi piekli torty s babičkou? Všetko od srdca, žiadne z tých umelých vecí. Tak presne taká je aj táto ľadovo-čokoládová torta Harmónia. Žiadne zložité triky, len poctivé suroviny a trocha trpezlivosti. A výsledok? Torta, ktorá by roztopila aj to najstudenšie srdce.

Ľadovo-čokoládová torta Harmónia

Ingrediencie:

Kakaová piškóta:

• 4 vajcia (oddelené na bielky a žĺtky)
• 90 g kryštálového cukru (42 g do bielkov, 48 g do žĺtkov)
• 86 g vody
• 48 g rastlinného oleja
• 50 g hladkej múky
• 20 g kakaa
• ¼ lyžičky soli
• Forma na pečenie: 20 x 20 cm

Čokoládový krém:

• 200 g horkej čokolády
• 365 g smotany na šľahanie (33 %) – na čokoládovú šľahačku
• 135 g smotany na šľahanie (33 %) – na dokončenie
• 65 g syra Mascarpone
• 4 plátky želatíny
• 2 lyžice vody (na napučanie želatíny)
• Voliteľné: Cukor podľa chuti (autorka nepridávala)

Zrkadlová poleva:

• 50 g horkej čokolády
• 42 g kryštálového cukru
• 37 g vody
• 30 g sladeného kondenzovaného mlieka
• 1 plátok želatíny
• 1 lyžička kukuričného sirupu (voliteľné, pre vyšší lesk)

Na ozdobu:

• Zvyšná čokoládová šľahačka
• Čerstvé ovocie (jahody, mango)
• Želatína na potretie ovocia (pre lesk)

Postup prípravy:

1. Príprava kakaovej piškóty:

1. Príprava žĺtkovej zmesi:
   • V miske zmiešajte 4 vaječné žĺtky, 48 g kryštálového cukru, 86 g vody, 48 g oleja a ¼ lyžičky soli.
   • Preosejte do zmesi 50 g hladkej múky a 20 g kakaa.
   • Dôkladne premiešajte a zmes precedte cez sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.
2. Príprava bielkového snehu:
   • V inej miske začnite šľahať 4 vaječné bielky na nízkych otáčkach.
   • Postupne zvyšujte otáčky a pridávajte 42 g kryštálového cukru.
   • Šľahajte, kým sneh nie je pevný, ale stále mierne mäkký (po vytiahnutí metličky sa špička snehu zohne ako fajka).
3. Spojenie zmesí:
   • Bielkový sneh pridajte do žĺtkovej zmesi v troch dávkach.
   • Jemne premiešavajte, aby ste zachovali nadýchanosť cesta a zabránili spľasnutiu.
4. Pečenie piškóty:
   • Tortovú formu o rozmeroch 20 x 20 cm vystlite papierom na pečenie.
   • Cesto nalejte do formy.
   • Formu umiestnite do väčšej nádoby naplnenej horúcou vodou (vodný kúpeľ).
   • Pečte v predhriatej rúre podľa nasledujúcich krokov:
     • 150 °C počas 30 minút.
     • Znížte teplotu na 130 °C a pečte ďalších 30 minút.
     • Vložte medzi dvierka rúry utierku (aby sa mierne pootvorili) a pečte ešte 7 minút pri 130 °C.
5. Chladenie a príprava piškóty:
   • Po upečení nechajte piškótu vychladnúť.
   • Opatrne odstráňte papier na pečenie – piškóta je veľmi jemná.
   • Piškótu prekrojte na 4 rovnaké časti.
   • Zarovnajte okraje, aby boli pláty rovnomerné.

2. Príprava čokoládovej šľahačky:

1. Príprava ganache:
   • V hrnci zohrejte 365 g smotany na šľahanie (33 %) až tesne pod bod varu (nevariť).
   • Odstavte z ohňa a pridajte 200 g horkej čokolády nalámanej na kúsky.
   • Nechajte čokoládu rozpustiť, potom dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
   • Zmes nechajte vychladnúť a vložte ju na 1 hodinu do chladničky.

3. Príprava čokoládového krému:

1. Príprava želatíny:
   • 4 plátky želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať podľa návodu (zvyčajne 5 – 10 minút).
2. Šľahanie krému:
   • V miske zmiešajte 65 g syra Mascarpone. Ak chcete sladší krém, pridajte cukor podľa chuti (autorka nepridávala).
   • Prilejte ¾ vychladenej čokoládovej šľahačky (zvyšnú ¼ si nechajte na zdobenie).
   • Šľahajte zmes len na 75 %, aby bol krém stále tekutý a dal sa liať.
3. Pridanie želatíny:
   • Napučanú želatínu rozpustite v horúcom vodnom kúpeli.
   • Do rozpustenej želatíny pridajte po lyžiciach trochu čokoládového krému a dobre premiešajte (toto zjednotí teploty a zabráni vzniku hrudiek).
   • Následne želatínovú zmes vlejte späť do zvyšného krému a dobre premiešajte.

4. Zostavenie torty:

1. Príprava formy:
   • Okolo piškótových plátov umiestnite tortový ráfik vystlaný cukrárskou fóliou.
2. Vrstvenie torty:
   • Pár lyžíc krému si odložte na vrchnú vrstvu torty.
   • Na prvý plát piškóty nalejte 1/3 čokoládového krému a rovnomerne rozotrite.
   • Položte druhý plát piškóty a postup opakujte.
   • Pokračujte s tretím plátom a krémom.
   • Nakoniec položte štvrtý plát piškóty.
   • Vrch torty potrite odloženým krémom.
3. Chladenie:
   • Tortu vložte na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol.

5. Príprava zrkadlovej polevy:

1. Príprava želatíny:
   • 1 plátok želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať.
2. Príprava polevy:
   • V hrnci zohrejte 37 g vody a pridajte 42 g kryštálového cukru.
   • Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte zmes prejsť varom.
   • Prilejte 30 g sladeného kondenzovaného mlieka a opäť nechajte prejsť varom.
   • Odstavte z ohňa a pridajte 50 g horkej čokolády nalámanej na kúsky. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
   • Pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   • Voliteľné: Pre vyšší lesk pridajte 1 lyžičku kukuričného sirupu.
   • Preceďte polevu cez jemné sitko, aby bola úplne hladká.
   • Nechajte polevu mierne vychladnúť, aby nebola príliš tekutá.
3. Polevanie torty:
   • Vyberte tortu z chladničky a polejte ju pripravenou polevou. Lyžicou môžete stlmiť prúd polevy, aby ste dosiahli rovnomerné pokrytie.
   • Tortu vložte opäť do chladničky na 30 minút, aby poleva stuhla.

6. Dokončenie a dekorácia:

1. Dokončenie krému:
   • Zvyšnú ¼ čokoládovej šľahačky vyšľahajte do tuha.
2. Odstránenie formy:
   • Opatrne odstráňte tortový ráfik a cukrársku fóliu.
   • Zarovnajte okraje torty ostrým nožom, ak je to potrebné.
3. Zdobenie:
   • Vrch torty ozdobte vyšľahanou čokoládovou šľahačkou podľa vlastnej fantázie.
   • Pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody a mango.
   • Ovocie môžete potrieť tenkou vrstvou želatíny, aby sa pekne lesklo.

Tipy:

• Nebojte sa experimentovať: Ak nemáte mascarpone, pokojne použite iný krémový syr. A ak máte radi viac sladké, pridajte si do krému trošku medu alebo cukru.
• Trpezlivosť ruže prináša: Nechajte každý krok poriadne vychladnúť. Uvidíte, že sa vám torta bude lepšie krájať a chuť bude ešte intenzívnejšia.
• Láska je tajná ingrediencia: Pri pečení myslite na tých, ktorých máte radi. Tá láska sa potom prenesie aj do torty a každý, kto ju ochutná, to bude cítiť.

Video recept:

Tak a je to, milé moje. Táto ľadovo-čokoládová torta Harmónia je dôkazom toho, že aj v kuchyni sa dajú robiť zázraky. Nebojte sa pustiť do toho a uvidíte, že výsledok bude stáť za to. A nezabudnite, najdôležitejšia ingrediencia je láska. Tak šup do toho a upečte si kúsok šťastia!

Súvisiace články:

Tvarohovo-melónová torta bez pečenia, ktorá je ako letný vánok – ľahká, osviežujúca a plná slnka

Nepečená nanuková torta s bielou čokoládou a lieskovými orieškami: Hotová do pol hodiny!

Geniálna poľská orechová torta: Vždy, keď ju pečiem, len sa po nej zapráši. Na oslavách je to veľký hit

Tento článok je výsledkom inšpirácie, ktorú sme načerpali z YouTube kanála LiViera Desserts