Existuje len málo jedál, ktoré dokážu tak dokonale navodiť pocit domova a tepla ako poctivá hubová polievka. Táto verzia so zemiakmi, rascou a zjemnená smotanou je presne taká, akú si pamätáme z detstva. Milujem tú prenikavú vôňu sušených húb, ktorá sa šíri po celej kuchyni.
Je to sýta a výživná polievka, ktorá skvele poslúži ako hlavný chod na obed alebo ako hrejivá večera počas chladnejších dní. Zabudnite na instantné polievky, tá pravá chuť sa skrýva v poctivých surovinách. Prečo si teda nepripraviť túto slovenskú klasiku?
Ako správne uvariť krémovú hubovú polievku?
Tajomstvo bohatej chuti spočíva v použití sušených húb a vody, v ktorej sa lúhovali. Na masle orestujete cibuľku, pridáte rascu a múku na vytvorenie zápražky. Všetko zalejete vývarom, pridáte huby, zemiaky, korenie a varíte domäkka. Na záver polievku zjemníte smotanou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min (+ čas na namáčanie húb)
- Čas varenia: 25–30 min
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia
- Trend: Tradičný recept / Sýta polievka
Potrebujeme
- 1 hrsť sušených húb (ideálne zmes dubákov)
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 1 cibuľa
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 lyžica hladkej múky
- 1–2 lyžice masla
- ½ lyžičky celej rasce
- 1 bobkový list
- 3 guličky nového korenia
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- Najprv si pripravte huby. Sušené huby vložte do misky a zalejte ich asi 150 ml horúcej vody. Nechajte ich namáčať aspoň 2 hodiny.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
- Vo väčšom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita.
- K cibuli pridajte rascu, krátko ju opečte a všetko zaprášte lyžicou hladkej múky. Miešajte a restujte asi 1 minútu, čím vytvoríte svetlú zápražku.
- Za stáleho miešania postupne prilievajte do hrnca studený vývar, aby sa nevytvorili hrudky.
- Huby sceďte, ale vodu z nich si odložte. Huby pridajte do polievky spolu s nakrájanými zemiakmi.
- Do hrnca prilejte aj odloženú, precedenú vodu z húb. Pridajte bobkový list a guličky nového korenia.
- Polievku dochuťte čiernym korením a varte na miernom ohni približne 20 minút, kým nie sú zemiaky a huby úplne mäkké.
- Keď je všetko mäkké, polievku podľa chuti dosoľte.
- Na záver prilejte smotanu na šľahanie, dobre premiešajte a nechajte prejsť varom ešte asi 2 minúty. Už nevarte prudko, aby sa smotana nezrazila.
- Pred podávaním vyberte z polievky bobkový list a guličky korenia. Servírujte ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Vodu z namočených húb nikdy nevylievajte, je to tekuté zlato plné intenzívnej hubovej chuti.
- Pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžete na konci odobrať pár uvarených zemiakov, rozmixovať ich a vrátiť späť do polievky.
- Ak nemáte sušené huby, môžete použiť cca 400 g čerstvých, ktoré orestujete spolu s cibuľou.
Variácie
- Na kyslo: Do hotovej, odstavenej polievky pridajte podľa chuti 1–2 lyžice octu pre tradičnú verziu „na kyslo“.
- S koreňovou zeleninou: Spolu so zemiakmi môžete do polievky pridať aj na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen.
- S vajíčkom: Do hotovej polievky môžete vmiešať jedno rozšľahané vajíčko pre ešte väčšiu sýtosť.
Záver
Podávajte horúcu s krajcom čerstvého chleba. Táto polievka vás zaručene prenesie späť do detstva a zahreje na tele aj na duši.
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
