Tieto vianočné laskonky sa vám podaria na prvý pokus. Tajomstvo spočíva v príprave snehu nad parou. Tento profesionálny postup zaručí, že sa vianočné laskonky nelámu a nedrobia sa ani pri plnení. Sú pevné, no na jazyku sa rozplývajú.
Švajčiarska metóda šľahania snehu je poistkou úspechu. Karamelový krém s mascarpone im dodá luxusnú chuť. Ako dosiahnuť, aby boli škrupinky chrumkavé a biele?
Ako správne pripraviť vianočné laskonky?
Bielky a krupicový cukor spolu šľahajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí (sneh bude horúci). Zmes došľahajte mixérom do pevného, vychladnutého snehu. Až potom ručne vmiešajte kokos, orechy a práškový cukor. Sušte pri nízkej teplote.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ chladnutie krému a snehu)
- Čas pečenia: 40 min (sušenie)
- Počet porcií: cca 30 kusov
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 140 kcal/kus
- Trend: Sviatočné pečenie / Bezlepkové
Potrebujeme
Na škrupinky
- 4 ks bielky (z vajec M)
- 225 g krupicového cukru
- 65 g práškového cukru (preosiateho)
- 100 g strúhaného kokosu
- 40 g mletých vlašských orechov
Na karamelový krém
- 200 g krupicového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
- 250 g mascarpone (vychladeného)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 120 °C (teplovzdušnú na 100 °C). Pripravte si plechy a formu (šablónu) na laskonky.
- V suchej miske zmiešajte kokos, mleté orechy a preosiaty práškový cukor.
- Sneh nad parou: Pripravte si vodný kúpeľ. Do nerezovej misy dajte bielky a krupicový cukor (225 g).
- Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody) a metličkou šľahajte. Šľahajte, kým zmes nie je horúca a cukor sa úplne nerozpustí (skúste medzi prstami). Trvá to asi 5–7 minút.
- Horúcu zmes prelejte do misy od robota. Začnite šľahať na vysokých otáčkach.
- Šľahajte, kým sneh nie je úplne pevný, lesklý a misa zvonku úplne nevychladne. Je to kľúčový krok.
- Do studeného snehu stierkou, už len ručne, na 2–3 krát zľahka vmiešajte sypkú zmes (kokos, orechy, cukor).
- Na plech vystlaný papierom na pečenie položte formu na laskonky.
- Cesto natrite pomocou stierky do formy. Prebytočnú hmotu stiahnite a formu opatrne zdvihnite.
- Dajte do rúry a sušte pri 120 °C približne 15 minút.
- Potom znížte teplotu na 80 °C a dosušte ďalších 20–25 minút. Rúru neotvárajte.
- Krém (ideálne deň vopred): Cukor (200 g) dajte do hrnca a na miernom ohni rozpustite na jantárový karamel.
- Smotanu zohrejte (napr. v mikrovlnke). Horúcu smotanu opatrne prilejte do karamelu. Bude to prskať a kypiť!
- Miešajte, kým sa prípadné hrudky karamelu opäť nerozpustia. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke).
- Vychladnutý karamelový základ prešľahajte. Pridajte studené mascarpone a šľahajte už len krátko, kým sa krém nespojí do tuhej hmoty.
- Vychladnuté škrupinky spájajte krémom.
Videorecept
Tipy na záver
- Stabilný sneh: Kľúčom k pevným laskonkám je švajčiarska metóda (zahriatie nad parou). Horúci sneh sa musí došľahať do úplného vychladnutia misy, až potom pridajte sypké suroviny.
- Krém bez zrazenia: Pri kréme s mascarpone je riziko zrazenia. Karamelový základ aj mascarpone musia byť veľmi studené. Šľahajte len krátko, kým krém nestuhne.
Jednoduché variácie
- Kávový krém: Vyšľahajte 125 g masla s polovicou plechovky karamelového Salka. Na záver pridajte 2 lyžice veľmi silnej, vychladnutej kávy.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sú moje laskonky po upečení lepkavé? Boli málo dosušené alebo navlhli zo vzduchu. Dajte ich na pár minút dosušiť do rúry na 50 °C, alebo ich skladujte v dokonale suchej dóze.
Prečo mi sneh po pridaní kokosu spadol? Sneh nebol dostatočne vychladnutý. Ak do teplého snehu pridáte kokos (obsahuje tuk), sneh sa “rozbije” a spadne.
Môžem ich robiť bez formy? Áno, môžete ich striekať vreckom, ale nebudú mať tradičný tvar a rovnakú výšku. Forma zaručí rovnomerné sušenie.
Laskonky sú najlepšie na druhý deň, keď škrupinky mierne zmäknú od krému. Skladujte ich výhradne v chladničke.
Recept vychádza z verzie od Anna Balážová, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
