Postup prípravy

• 1. Rúru predhrejte na 120 °C (teplovzdušnú na 100 °C). Pripravte si plechy a formu (šablónu) na laskonky.
• 2. V suchej miske zmiešajte kokos, mleté orechy a preosiaty práškový cukor.
• 3. Sneh nad parou: Pripravte si vodný kúpeľ. Do nerezovej misy dajte bielky a krupicový cukor (225 g).
• 4. Misu položte nad paru (nesmie sa dotýkať vody) a metličkou šľahajte. Šľahajte, kým zmes nie je horúca a cukor sa úplne nerozpustí (skúste medzi prstami). Trvá to asi 5–7 minút.
• 5. Horúcu zmes prelejte do misy od robota. Začnite šľahať na vysokých otáčkach.
• 6. Šľahajte, kým sneh nie je úplne pevný, lesklý a misa zvonku úplne nevychladne. Je to kľúčový krok.
• 7. Do studeného snehu stierkou, už len ručne, na 2–3 krát zľahka vmiešajte sypkú zmes (kokos, orechy, cukor).
• 8. Na plech vystlaný papierom na pečenie položte formu na laskonky.
• 9. Cesto natrite pomocou stierky do formy. Prebytočnú hmotu stiahnite a formu opatrne zdvihnite.
• 10. Dajte do rúry a sušte pri 120 °C približne 15 minút.
• 11. Potom znížte teplotu na 80 °C a dosušte ďalších 20–25 minút. Rúru neotvárajte.
• 12. Krém (ideálne deň vopred): Cukor (200 g) dajte do hrnca a na miernom ohni rozpustite na jantárový karamel.
• 13. Smotanu zohrejte (napr. v mikrovlnke). Horúcu smotanu opatrne prilejte do karamelu. Bude to prskať a kypiť!
• 14. Miešajte, kým sa prípadné hrudky karamelu opäť nerozpustia. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke).
• 15. Vychladnutý karamelový základ prešľahajte. Pridajte studené mascarpone a šľahajte už len krátko, kým sa krém nespojí do tuhej hmoty.
• 16. Vychladnuté škrupinky spájajte krémom.