Publikované: 16. marca 2026, 12:02
Príprava domácich laskoniek s francúzskym žĺtkovým krémom je výzvou, ktorá sa odmení výnimočnou chuťou. Tento klasický cukrársky recept vyžaduje presnosť a kuchynský teplomer, vďaka čomu dosiahnete chrumkavé snehové mušličky s kokosom a dokonale jemný, nadýchaný krém.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 35 min | Tepelná úprava: 60 min | Celkom: 95 min
- Porcie: 25 | Náročnosť: Náročná
- Vhodné pre: slávnostné príležitosti, sviatočné pečenie
- Príprava dopredu: áno, korpusy sa dajú usušiť deň vopred
- Skladovanie: v chlade v uzavretej nádobe do 3 dní
- Tip na podávanie: s dobrou kávou
- Hlavná surovina: bielky, kokos a žĺtkový krém
Potrebujeme
Na snehový základ (mušličky)
- 6 ks bielkov (cca 200 g)
- 330 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 170 g strúhaného kokosu
- 100 g práškového cukru
- olej na vymazanie formy
Na francúzsky žĺtkový krém
- 6 ks žĺtkov
- 200 g krupicového cukru
- 76 ml vody
- 360 g masla (izbová teplota)
- 3 ČL vanilkovej pasty
Postup prípravy
- Do sklenenej misy dajte bielky, kryštálový cukor a soľ. Misu vložte do vodného kúpeľa a metličkou miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu 73 – 76 °C. Trvá to približne 8 minút.
- Zmes prelejte do veľkej misy a šľahajte výkonným mixérom 10 až 15 minút do hustého, pevného a úplne vychladnutého snehu.
- Strúhaný kokos zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom. Sypkú zmes na dvakrát ručne a veľmi jemne zamiešajte do snehu, aby ste neporušili jeho nadýchanú štruktúru.
- Plech vystelte papierom na pečenie. Formu na laskonky potrite olejom, položte na papier a otvory naplňte snehom. Stierkou prebytočný sneh zarovnajte v oboch smeroch a formu opatrne nadvihnite. Formu pred každým ďalším nanesením znova potrite olejom.
- Laskonky sušte v rúre vyhriatej na 100 °C s funkciou ventilátora presne 60 minút.
- Kým sa laskonky sušia, pripravte krém. Z vody a krupicového cukru varte sirup. Súčasne začnite šľahať žĺtky. Keď sirup dosiahne teplotu presne 123 °C, tenkým prúdom ho za stáleho šľahania vlievajte po stene misy k žĺtkom.
- Žĺtkovú zmes šľahajte približne 10 minút do zhustnutia a vychladnutia. Potom po menších kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo a vanilkovú pastu. Šľahajte ďalších 5 minút dohladka.
- Vychladnuté a usušené mušličky nakoniec spájajte pripraveným žĺtkovým krémom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dôležitosť teplomera: Pri bielkoch neprekročte teplotu 76 °C, inak sa začnú zrážať. Pri cukrovom sirupe je naopak hranica 123 °C kľúčová pre správnu hustotu a stabilitu krému.
- Záchrana krému: Ak sa maslo v kréme pri šľahaní zrazí, misu dajte na minútu do teplej vody a znova metličkami vyšľahajte dohladka.
- Množstvo krému: Z tohto množstva surovín vznikne bohatá dávka krému a pravdepodobne vám z neho zostane. Ak chcete pripraviť presné množstvo len na tieto laskonky, prepočítajte si suroviny na krém na 4 žĺtky a úmerne znížte aj cukor, vodu a maslo.
OHODNOŤTE RECEPT
