Grécka polievka s mäsovými guličkami: Recept na tradičnú chuť Grécka priamo u vás doma

Grécka polievka s mäsovými guličkami, známa aj ako Youvarlakia Avgolemono, je lahodné jedlo, ktoré spája bohatú chuť mäsových guličiek s osviežujúcim citrónovo-vaječným základom. Táto polievka je dokonalým spojením sýtosti a sviežosti, vďaka čomu sa nikdy neomrzí.

U nás doma túto polievku pripravujem často, najmä keď potrebujem niečo výživné, ale zároveň ľahké. Vždy robím väčšiu dávku, pretože na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa všetky chute prepoja. Verím mi, vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami, prečo je táto polievka taká obľúbená.

Ingrediencie

Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 40 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Počet porcií: 6

Na mäsové guličky

500 g mletého mäsa (ideálne mix hovädzieho a bravčového)
100 g ryže (guľatozrnnej)
1 cibuľa
1 vajce
petržlenová vňať podľa chuti
soľ podľa chuti
50-70 ml vody (ak je potrebné)

Na polievku

1-2 lyžice oleja
1 mrkva
1 cibuľa
2000 ml vody
čerstvé bylinky podľa chuti (kôpor, petržlen)
2 vajcia
3-4 lyžice citrónovej šťavy
1 lyžica múky
soľ podľa chuti

Postup prípravy

Mäsové guličky

Mleté mäso vložte do väčšej misy.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľmi drobné kocky alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Ryžu preperte v studenej vode niekoľkokrát, kým voda nebude čistá a priezračná.
Petržlenovú vňať umyte, osušte a nasekajte najemno.
K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, prepláchnutú ryžu, nasekanú petržlenovú vňať, vajce a soľ.
Všetko dôkladne premiešajte rukami, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.
Ak je zmes príliš hustá a ťažko sa tvaruje, pridajte 50-70 ml studenej vody a znovu premiešajte.
Z pripravenej zmesi tvarujte malé guličky veľkosti vlašského orecha (približne 20 g každá). Dbajte na to, aby boli všetky približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne uvarili.

Príprava polievky

Mrkvu olúpte a nakrájajte na rovnako hrubé kolieska.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
V hrnci s hrubším dnom rozohrejte 1-2 lyžice oleja.
Na rozpálenom oleji orestujte mrkvu a cibuľu, kým trochu nezmäknú a nezačnú sa sfarbovať dozlatista.
Zalejte 2 litrami vody a osoľte.
Keď začne voda vrieť, opatrne vložte pripravené mäsové guličky.
Znížte plameň na stredný oheň a varte približne 30 minút, kým guličky nevyplávajú na povrch a ryža v nich nie je mäkká.

Príprava avgolemono (citrónovo-vaječnej zavárky)

Oddeľte žĺtky od bielkov (z 2 vajec).
Bielky vyšľahajte vo väčšej miske do pevnej peny.
V inej miske zmiešajte žĺtky s citrónovou šťavou a vyšľahajte ich do svetlej, krémovej konzistencie.
Žĺtky s citrónovou šťavou opatrne vmiešajte do vyšľahaných bielkov.
Pridajte lyžicu múky a jemne vmiešajte, aby vznikla homogénna zmes.
Z polievky odoberte 2 naberačky horúceho vývaru a po tenkom pramienku ho prilejte do vaječnej zmesi, pričom neustále miešajte. Tento krok je dôležitý pre postupné zohrievanie vaječnej zmesi, aby sa nezrazila.

Dokončenie polievky

Vaječnú zmes vlejte tenkým pramienkom späť do hrnca s polievkou za stáleho miešania.
Zľahka povarte 1-2 minúty, ale už nenechajte polievku vrieť, aby sa vajcia nezrazili.
Čerstvý kôpor umyte, osušte, nasekajte najemno a pridajte do polievky.
Podľa potreby dochuťte soľou.
Odstávte z ohňa a nechajte krátko odstáť pred podávaním.

Servírovanie

Grécku polievku podávajte teplú, ideálne s kúskom čerstvého chleba.
Ozdobte čerstvými bylinkami a prípadne pridajte plátok citróna.

Tipy

Vždy dávam pozor na teplotu pri pridávaní avgolemono (vaječnej zavárky) – ak je polievka príliš horúca a budete postupovať príliš rýchlo, vajcia sa môžu zraziť.
U nás doma často pridávam do mäsových guličiek aj trochu nastrúhaného cesnaku a čerstvé bylinky ako oregano alebo majoránku pre výraznejšiu chuť.
Ak máte radi výraznejšiu citrónovú chuť, môžete pred podávaním pridať ešte trochu čerstvej citrónovej šťavy.
Táto polievka je výborná aj na druhý deň, ale pri zohrievaní ju zahrievajte pomaly a nepriveďte ju do varu, aby sa neporušila štruktúra vaječnej zavárky.