Tatársky biftek je delikatesa, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. A hoci sa môže zdať, že jeho príprava je zložitá, s týmto TOP receptom si dokonalý domáci tatarák zo sviečkovice pripravíte za pár minút! Jemné, kvalitné hovädzie mäso, dochutené tradičnými ingredienciami ako sú kapary, červená cibuľka, horčica a worcestrová omáčka, vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tento recept je ideálny, keď chcete ohúriť návštevu alebo si jednoducho dopriať niečo naozaj luxusné.
Základom úspechu je čerstvosť a kvalita surovín, najmä mäsa. Hovädzia sviečkovica je pre tatarák ideálnou voľbou vďaka svojej jemnosti a minimálnemu obsahu tuku. Či už preferujete mäso nasekané nožom, naškriabané alebo veľmi opatrne a krátko rozmixované, výsledkom bude vždy neodolateľná pochúťka. Podávajte s čerstvo opečenými hriankami a vychutnajte si tento kulinársky skvost.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Počet porcií: 1-2 porcie (ako hlavné jedlo alebo predjedlo)
- Náročnosť: Jednoduchá (s dôrazom na kvalitu surovín)
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 150 g kvalitnej hovädzej sviečkovice (ideálne “palec” alebo stredná časť)
- cca 1 čajová lyžička nakladaných kapár (môžu byť nasekané)
- 1 polievková lyžica najemno nasekanej červenej cibule
- 1 ks čerstvý vaječný žĺtok
- 1/2 – 1 čajová lyžička dijonskej alebo plnotučnej horčice
- 1/2 – 1 čajová lyžička kvalitného kečupu
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Worcestrová omáčka podľa chuti (pár kvapiek)
- Kvalitný extra panenský olivový olej podľa chuti (pár kvapiek)
Na servírovanie:
- Čerstvé hrianky (opečené nasucho alebo na troche tuku)
- Strúčiky cesnaku na potretie hrianok (voliteľné)
- Ďalšie kapary a tenké plátky červenej cibule na ozdobenie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava mäsa:
- Očistenie a príprava mäsa: Hovädziu sviečkovicu (150 g) najprv veľmi starostlivo očistite od všetkých viditeľných blán a šliach. Je dôležité, aby bolo mäso dokonale čisté.
- Spracovanie mäsa: Očistené mäso nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky a následne tieto plátky nasekajte na veľmi jemné kocky. Alternatívne môžete mäso tradične naškriabať špičkou noža – výsledkom bude jemnejšia textúra. (Ak preferujete rýchlejšiu metódu a máte k dispozícii kvalitný mixér s pulznou funkciou, môžete mäso nakrájané na menšie kusy veľmi krátko a len niekoľkými rýchlymi pulzmi rozmixovať spolu s odkvapkanými kaparami (cca 1 ČL). Dávajte však veľký pozor, cieľom je mäso len nahrubo nasekať, nie z neho vytvoriť pastu!)
Miešanie tatárskeho bifteku:
- Spojenie základných ingrediencií: Pripravené (nasekané, naškriabané alebo veľmi jemne rozmixované) mäso preložte do vychladenej sklenenej alebo porcelánovej misy. K mäsu pridajte čerstvý surový vaječný žĺtok (1 ks), najemno nasekanú červenú cibuľu (1 PL), pripravené kapary (ak ste ich nemixovali s mäsom), horčicu (1/2 – 1 ČL) a kvalitný kečup (1/2 – 1 ČL).
- Dochutenie: Zmes následne dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a soľou podľa vašej individuálnej chuti. Pridajte pár kvapiek (alebo podľa preferencie) worcestrovej omáčky a kvalitného extra panenského olivového oleja.
- Finálne premiešanie: Všetky ingrediencie v mise veľmi dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte vidličkou. Snažte sa, aby sa všetky chute pekne spojili, ale zároveň aby mäso zostalo stále nadýchané a zachovalo si svoju textúru. Nátierku príliš dlho nemiešajte.
Servírovanie:
- Podávanie: Hotový domáci tatársky biftek môžete ihneď servírovať. Tradične sa podáva s čerstvo pripravenými hriankami, ktoré môžu byť opečené nasucho na panvici alebo na troche tuku. Pre extra chuť môžete horúce hrianky potrieť strúčikom čerstvého cesnaku.
- Aranžovanie: Na tanieri môžete tatarák naaranžovať do tvaru pologule alebo ho nechať voľne. Okolo neho môžete naaranžovať ďalšie čerstvé kapary a tenké plátky červenej cibule na dozdobenie a dochutenie podľa preferencií každého stravníka.
Videorecept
Tipy
- Pre najlepšiu chuť a bezpečnosť používajte na prípravu tataráku výhradne čerstvé a kvalitné hovädzie mäso z overeného zdroja. Ideálna je sviečkovica, ale použiť sa dá aj kvalitná falošná sviečkovica alebo dobre vyzretý nízky roštenec (po dôkladnom očistení).
- Namiesto červenej cibule môžete použiť aj šalotku, ktorá má jemnejšiu chuť. Ak nemáte kapary, môžete ich vynechať alebo nahradiť najemno nasekanými kvalitnými nakladanými uhorkami.
- Niektorí gurmáni pridávajú do tataráku aj štipku mletej sladkej alebo pálivej papriky, drvenú rascu alebo dokonca pár kvapiek kvalitného koňaku či brandy pre zvýraznenie chuti. Nebojte sa experimentovať podľa vlastných preferencií.
- Hotový domáci tatarák je najlepšie skonzumovať ihneď po príprave. Vzhľadom na použitie surového mäsa a žĺtka ho neodporúčame dlho skladovať.
Tento TOP recept na domáci tatarák zo sviečkovice vám zaručí dokonalú chuť za pár minút a stane sa hviezdou každého posedenia!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
