Domáci tatarák zo sviečkovice s kaparami
Tatársky biftek je delikatesa, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. S týmto TOP receptom si dokonalý domáci tatarák zo sviečkovice pripravíte za pár minút!
Vybavenie
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie (ideálne zvlášť na mäso)
- Mixér s pulznou funkciou (voliteľné, pre opatrné sekanie)
- Vychladená sklenená alebo porcelánová misa
- Vidlička na miešanie
- Hriankovač alebo panvica na hrianky
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 150 g kvalitnej hovädzej sviečkovice starostlivo očistenej
- 1 čajová lyžička nakladaných kapár cca, môžu byť nasekané
- 1 polievková lyžica najemno nasekanej červenej cibule
- 1 ks čerstvý vaječný žĺtok
- 1/2 - 1 čajová lyžička dijonskej alebo plnotučnej horčice
- 1/2 - 1 čajová lyžička kvalitného kečupu
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Worcestrová omáčka podľa chuti (pár kvapiek)
- Kvalitný extra panenský olivový olej podľa chuti (pár kvapiek)
Na servírovanie:
- Čerstvé hrianky
- Strúčiky cesnaku na potretie hrianok (voliteľné)
- Ďalšie kapary a tenké plátky červenej cibule na ozdobenie (voliteľné)
Pokyny
Príprava mäsa:
- 1. Hovädziu sviečkovicu (150g) starostlivo očistite od blán a šliach.
- 2. Mäso nasekajte ostrým nožom na veľmi jemné kocky (alebo naškriabte). Alternatívne veľmi krátko a pulzami rozmixujte s kaparami (ne na pastu!).
Miešanie tatárskeho bifteku:
- 3. Pripravené mäso dajte do vychladenej misy. Pridajte žĺtok, nasekanú červenú cibuľu, kapary (ak neboli mixované), horčicu a kečup.
- 4. Dochuťte soľou, čiernym korením, worcestrovou omáčkou a olivovým olejom.
- 5. Všetko dôkladne, ale zľahka premiešajte vidličkou.
Servírovanie:
- 6. Podávajte ihneď s čerstvými hriankami (môžu byť potreté cesnakom).
- 7. Na tanieri ozdobte kaparami a plátkami červenej cibule.
Poznámky
1. Pre najlepšiu chuť a bezpečnosť používajte na prípravu tataráku **výhradne čerstvé a kvalitné hovädzie mäso** z overeného zdroja. Ideálna je sviečkovica, ale použiť sa dá aj kvalitná falošná sviečkovica alebo dobre vyzretý nízky roštenec (po dôkladnom očistení).
2. Namiesto červenej cibule môžete použiť aj šalotku, ktorá má jemnejšiu chuť. Ak nemáte kapary, môžete ich vynechať alebo nahradiť najemno nasekanými kvalitnými nakladanými uhorkami.
3. Niektorí gurmáni pridávajú do tataráku aj štipku mletej sladkej alebo pálivej papriky, drvenú rascu alebo dokonca pár kvapiek kvalitného koňaku či brandy pre zvýraznenie chuti. Nebojte sa experimentovať podľa vlastných preferencií.
4. Hotový tatarák je najlepšie skonzumovať **ihneď po príprave**. Vzhľadom na použitie surového mäsa a žĺtka ho neodporúčame dlho skladovať.
Výživa
Podávanie: 200gKalórie: 350kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 25gTuk: 25gNasýtený tuk: 7gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 14gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 250mgSodík: 400mgDraslík: 400mgVláknina: 1gCukor: 3gVitamín A: 300IUVitamín C: 2mgVápnik: 30mgŽelezo: 3mg