Chceli by ste si pripraviť domáci karamel, ktorý chutí ako od profesionálneho cukrára, no bojíte sa zložitej prípravy? Tento RECEPT z pouhých 5 ingrediencií vás presvedčí, že to zvládne naozaj každý! Výsledkom je božsky lahodný, hladký a dokonale tekutý (alebo hustejší, podľa vašich preferencií) karamel, ktorý pozdvihne vaše torty, koláče, zmrzlinu či palacinky na úplne novú úroveň. Zabudnite na kupované verzie plné neznámych prísad a pripravte si toto tekuté zlato v pohodlí domova. Je to jednoduchšie, než si myslíte!
Kľúčom k úspechu je správna karamelizácia cukru a opatrné pridávanie smotany a masla. Náš podrobný postup vás prevedie každým krokom tak, aby ste dosiahli perfektnú konzistenciu a chuť. Či už máte radi klasický sladký karamel, alebo preferujete modernú verziu so štipkou soli, tento recept si ľahko prispôsobíte. Hotový karamel môžete skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov a mať ho tak vždy po ruke.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 5 minút
- Čas varenia: cca 15-20 minút
- Výsledné množstvo: približne 400-500 ml karamelu (zodpovedá jednému stredne veľkému zaváraciemu poháru)
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje pozornosť a opatrnosť pri práci s horúcim karamelom)
Potrebujeme
Na domáci karamel (cca 400-500 ml):
- 220 g bieleho kryštálového cukru
- 60 g vody (cca 60 ml)
- 300 g smotany na šľahanie (s obsahom tuku 33-35%)
- 50 g kvalitného masla (nakrájaného na menšie kocky, môže byť studené)
- štipka soli (alebo ½ – 1 čajovej lyžičky hrubozrnnej morskej soli pre slaný karamel; voliteľné)
Postup prípravy
Príprava surovín a náčinia:
- Pripravte si všetky ingrediencie. Maslo nakrájajte na menšie kocky. Smotanu na šľahanie odmerajte a majte ju pripravenú v nádobe, z ktorej sa vám bude dobre liať.
- Pripravte si čistý, sterilizovaný zavárací pohár s viečkom na uskladnenie hotového karamelu. Sterilizácia je dôležitá, aby sa zabránilo znehodnoteniu karamelu baktériami a predĺžila sa jeho trvanlivosť.
Karamelizácia cukru:
- Do hrnca so silným, ideálne svetlým dnom (aby ste dobre videli postupnú zmenu farby karamelu) vsypte biely kryštálový cukor (220 g) a rovnomerne ho zalejte vodou (60 g).
- Hrnec položte na stredný plameň. Za občasného miešania (len kým sa cukor úplne nerozpustí) priveďte zmes k miernemu varu.
- Akonáhle sa všetok cukor rozpustí a sirup začne vrieť, prestaňte miešať. Steny hrnca môžete počas varenia zľahka potierať čistým štetcom namočeným v studenej vode, aby ste zabránili kryštalizácii cukru na okrajoch.
- Varte bez miešania, len občasným jemným potrasením hrnca, kým sirup nezíska krásnu sýtu jantárovú až medenú farbu. Celý proces karamelizácie od bodu varu potrvá približne 8–10 minút. Dôležité: Karamel pozorne sledujte, pretože ku koncu tmavne veľmi rýchlo a mohol by sa ľahko spáliť a zhorknúť. Správna farba je kľúčová pre výslednú chuť.
Dokončenie karamelu:
- Kým sa cukor karamelizuje, v inom menšom hrnci alebo rajnici na miernom plameni zohrejte smotanu na šľahanie (300 g). Nemusí vrieť, stačí, aby bola horúca na dotyk. Toto pomôže zabrániť prílišnému šoku a stuhnutiu karamelu pri jej pridaní.
- Akonáhle má karamelizovaný cukor požadovanú jantárovú farbu, okamžite odstavte hrniec z plameňa.
- Opatrne a pomaly, za stáleho a energického miešania metličkou, vlejte do horúceho karamelu predhriatu smotanu. POZOR: Zmes bude veľmi intenzívne bublať, peniť a prskať – buďte mimoriadne opatrní, aby ste sa neoparili! Použite dlhú varešku alebo metličku a chráňte si ruky. Miešajte ďalej, kým sa všetka pena neupokojí a karamel so smotanou sa dokonale nespoja do hladkej, jednotnej zmesi.
- Do ešte horúcej karamelovej zmesi postupne pridávajte na kocky nakrájané maslo (50 g). Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nezapracuje do karamelu, čím vznikne krásne lesklá a hladká omáčka.
- Nakoniec, ak používate, vmiešajte štipku soli (alebo viac, podľa vašej chuti pre slaný karamel). Soľ zvýrazní sladkosť karamelu a dodá mu zaujímavý chuťový rozmer.
- Hrnec s hotovým karamelom vráťte na veľmi mierny plameň a za občasného miešania varte ešte približne 1 minútu, aby sa všetky chute dokonale prepojili a karamel mierne zhustol.
Skladovanie:
- Horúci domáci karamel opatrne nalejte do pripraveného čistého a sterilizovaného zaváracieho pohára.
- Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote (bez viečka, aby sa nezrážala para). Počas chladnutia karamel ešte viac zhustne.
- Po úplnom vychladnutí pohár uzavrite viečkom a skladujte v chladničke. Takto pripravený domáci karamel vám vydrží v chladničke až 1 mesiac.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte hlbšiu a komplexnejšiu chuť karamelu niekedy na úplnom začiatku, spolu s cukrom a vodou, pridám do hrnca aj jednu polievkovú lyžicu kukuričného sirupu, glukózového sirupu alebo svetlého javorového sirupu. Tieto prísady môžu tiež pomôcť predchádzať prípadnej kryštalizácii cukru.
- Ak chcem dosiahnuť hustejšiu konzistenciu karamelu (napríklad na plnenie praliniek, ako tuhšiu polevu na torty, alebo na karamelky), po pridaní masla a soli ho varím na miernom plameni o niečo dlhšie, približne 2-5 minút, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Hustotu môžem priebežne testovať tak, že malé množstvo karamelu kvapnem na studený tanierik – rýchlo vychladne a ukáže svoju finálnu konzistenciu.
- Pri príprave slaného karamelu rada experimentujem s rôznymi druhmi soli. Hrubozrnná morská soľ alebo vločková soľ (napríklad Maldon alebo fleur de sel) dodajú karamelu nielen zaujímavú chuť, ale aj príjemnú textúru a jemné chrumknutie.
- Ak by sa mi náhodou stalo, že karamel po pridaní horúcej smotany čiastočne stuhne alebo sa v ňom vytvoria malé hrudky cukru, nezúfam. Znížim plameň na úplné minimum a za stáleho a trpezlivého miešania metličkou ho pomaly opäť zahrievam, kým sa všetky hrudky nerozpustia a karamel nie je opäť dokonale hladký.
Domáci karamel pripravený podľa tohto jednoduchého receptu z 5 ingrediencií je skutočne božskou pochúťkou, ktorú si zamilujete. Či už ho použijete na pečenie, ako polevu na dezerty, na ochutenie kávy, horúceho mlieka, alebo len tak na maškrtenie lyžičkou, jeho chuť je neprekonateľná. Nebojte sa experimentovať a vychutnajte si sladké potešenie ako od profíka!
Recept je inšpirovaný verziou z Ольга Шобутинская, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
