Späť
–+ porcie
domáci karamel

Domáci karamel z 5 ingrediencií (ako od profíka)

Chceli by ste si pripraviť domáci karamel, ktorý chutí ako od profesionálneho cukrára, no bojíte sa zložitej prípravy? Tento RECEPT z pouhých 5 ingrediencií vás presvedčí, že to zvládne naozaj každý! Výsledkom je božsky lahodný, hladký a dokonale tekutý (alebo hustejší, podľa vašich preferencií) karamel, ktorý pozdvihne vaše torty, koláče, zmrzlinu či palacinky na úplne novú úroveň. Zabudnite na kupované verzie plné neznámych prísad a pripravte si toto tekuté zlato v pohodlí domova. Je to jednoduchšie, než si myslíte!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 5 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 25 minúty
Kurz Dezertná súčasť, Dochucovadlo, Omáčka, Poleva
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 1 pohár (cca 400-500 ml)
Kalórie 390 kcal

Vybavenie

  • Hrnec so silným, svetlým dnom
  • Metlička
  • Vareška
  • Štetec (na potieranie stien hrnca)
  • Menší hrniec alebo rajnica (na zohriatie smotany)
  • Sterilizovaný zavárací pohár s viečkom (na skladovanie)

Zloženie
  

Na domáci karamel (cca 400-500 ml):

  • 220 g bieleho kryštálového cukru
  • 60 g vody (cca 60 ml)
  • 300 g smotany na šľahanie (s obsahom tuku 33-35%)
  • 50 g kvalitného masla (nakrájaného na menšie kocky, môže byť studené)
  • štipka soli (alebo ½ - 1 ČL hrubozrnnej morskej soli pre slaný karamel; voliteľné)

Pokyny
 

Príprava surovín a náčinia:

  • 1. Pripravte si všetky ingrediencie. Maslo nakrájajte na menšie kocky. Smotanu na šľahanie odmerajte a majte ju pripravenú v nádobe, z ktorej sa vám bude dobre liať.
  • 2. Pripravte si čistý, sterilizovaný zavárací pohár s viečkom na uskladnenie hotového karamelu. Sterilizácia je dôležitá, aby sa zabránilo znehodnoteniu karamelu baktériami a predĺžila sa jeho trvanlivosť.

Karamelizácia cukru:

  • 3. Do hrnca so silným, ideálne svetlým dnom (aby ste dobre videli postupnú zmenu farby karamelu) vsypte biely kryštálový cukor (220 g) a rovnomerne ho zalejte vodou (60 g).
  • 4. Hrnec položte na stredný plameň. Za občasného miešania (len kým sa cukor úplne nerozpustí) priveďte zmes k miernemu varu.
  • 5. Akonáhle sa všetok cukor rozpustí a sirup začne vrieť, prestaňte miešať. Steny hrnca môžete počas varenia zľahka potierať čistým štetcom namočeným v studenej vode, aby ste zabránili kryštalizácii cukru na okrajoch.
  • 6. Varte bez miešania, len občasným jemným potrasením hrnca, kým sirup nezíska krásnu sýtu jantárovú až medenú farbu. Celý proces karamelizácie od bodu varu potrvá približne 8–10 minút. Dôležité: Karamel pozorne sledujte, pretože ku koncu tmavne veľmi rýchlo a mohol by sa ľahko spáliť a zhorknúť. Správna farba je kľúčová pre výslednú chuť.

Dokončenie karamelu:

  • 7. Kým sa cukor karamelizuje, v inom menšom hrnci alebo rajnici na miernom plameni zohrejte smotanu na šľahanie (300 g). Nemusí vrieť, stačí, aby bola horúca na dotyk. Toto pomôže zabrániť prílišnému šoku a stuhnutiu karamelu pri jej pridaní.
  • 8. Akonáhle má karamelizovaný cukor požadovanú jantárovú farbu, okamžite odstavte hrniec z plameňa.
  • 9. Opatrne a pomaly, za stáleho a energického miešania metličkou, vlejte do horúceho karamelu predhriatu smotanu. POZOR: Zmes bude veľmi intenzívne bublať, peniť a prskať – buďte mimoriadne opatrní, aby ste sa neoparili! Použite dlhú varešku alebo metličku a chráňte si ruky. Miešajte ďalej, kým sa všetka pena neupokojí a karamel so smotanou sa dokonale nespoja do hladkej, jednotnej zmesi.
  • 10. Do ešte horúcej karamelovej zmesi postupne pridávajte na kocky nakrájané maslo (50 g). Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nezapracuje do karamelu, čím vznikne krásne lesklá a hladká omáčka.
  • 11. Nakoniec, ak používate, vmiešajte štipku soli (alebo viac, podľa vašej chuti pre slaný karamel). Soľ zvýrazní sladkosť karamelu a dodá mu zaujímavý chuťový rozmer.
  • 12. Hrnec s hotovým karamelom vráťte na veľmi mierny plameň a za občasného miešania varte ešte približne 1 minútu, aby sa všetky chute dokonale prepojili a karamel mierne zhustol.

Skladovanie:

  • 13. Horúci domáci karamel opatrne nalejte do pripraveného čistého a sterilizovaného zaváracieho pohára.
  • 14. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote (bez viečka, aby sa nezrážala para). Počas chladnutia karamel ešte viac zhustne.
  • 15. Po úplnom vychladnutí pohár uzavrite viečkom a skladujte v chladničke. Takto pripravený domáci karamel vám vydrží v chladničke až 1 mesiac.

Poznámky

1. Pre extra hlbokú chuť karamelu niekedy na začiatku pridám k cukru a vode aj lyžičku kukuričného alebo javorového sirupu. Pomáha to aj predchádzať kryštalizácii.
2. Ak chcem karamel hustejší (napríklad na plnenie praliniek alebo ako tuhšiu polevu), po pridaní masla ho varím o niečo dlhšie, cca 2-3 minúty, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Hustotu môžem otestovať kvapnutím malého množstva na studený tanierik.
3. Pri príprave slaného karamelu rada experimentujem s rôznymi druhmi soli. Hrubozrnná morská soľ alebo fleur de sel dodajú karamelu zaujímavú textúru a chuťový kontrast.
4. Ak by sa mi náhodou stalo, že karamel po pridaní smotany stuhne alebo sa vytvoria hrudky, nezúfam. Znížim plameň na minimum a za stáleho miešania ho pomaly opäť zahrievam, kým sa hrudky nerozpustia a karamel nie je opäť hladký.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 390kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 1gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 40g