Túžite po tradičnom pečive, ktoré vyzerá ako skutočné vlašské orechy? Tieto domáce karamelové plnené orechy sú presne to pravé. Krehké maslové cesto v tvare škrupinky ukrýva lahodnú karamelovú náplň a kúsok orecha.
Vyskúšajte recept na karamelové plnené orechy, ktoré vyzerajú ako pravé. Škrupinka z krehkého cesta v sebe ukrýva sladké prekvapenie v podobe domáceho karamelu. Skvelé na slávnostné príležitosti alebo len tak ku káve.
- Čas prípravy: 1 hodina 20 minút (+ chladenie cesta a karamelu)
- Čas chladenia cesta: min. 30 minút
- Čas pečenia: cca 15 minút
- Počet porcií: cca 30-40 kusov (hotových orechov)
- Náročnosť: Stredne náročná ★★
Potrebujeme:
Cesto (škrupinky):
- 200 g zmäknutého masla
- 52 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 štipka soli
- 2 celé vajcia (veľkosť M)
- 1 lyžička vanilkového cukru (alebo 1 balíček)
- 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 65 g kukuričného škrobu
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
Karamelová plnka:
- 300 g kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 20 g masla
Ostatné:
- Polovice vlašských orechov (cca 15-20 ks na vloženie dovnútra)
- Prázdne, čisté škrupinky z vlašských orechov (polovičky)
- Hliníková fólia (alobal)
Postup prípravy
Príprava cesta
- V dostatočne veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom pomocou elektrického šľahača do hladkého, svetlého krému.
- Postupne po jednom pridajte celé vajcia, pričom po každom vajci zmes krátko prešľahajte. Pridajte aj vanilkový cukor a opäť krátko zašľahajte.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok do pečiva a štipku soli.
- Sypkú zmes postupne pridávajte k maslovo-vaječnej zmesi. Najprv miešajte vareškou alebo stierkou, a keď sa suroviny začnú spájať, pokračujte rukami. Vypracujte hladké, vláčne a nelepivé cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho aspoň na 30 minút (ideálne na 1 hodinu) do chladničky, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
Tvarovanie a pečenie škrupiniek
- Kým cesto chladne, pripravte si formičky: čisté a suché polovičky škrupiniek z vlašských orechov dôkladne, ale jemne obaľte kúskom alobalu. Snažte sa, aby alobal čo najvernejšie kopíroval vonkajší aj vnútorný tvar škrupinky. Budete potrebovať toľko obalených škrupiniek, koľko polovíc orechov chcete upiecť (teda dvojnásobok výsledného počtu orechov).
- Rúru predhrejte na 190 °C (horný a dolný ohrev). Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Z vychladnutého cesta odoberajte malé kúsky (veľkosti lieskovca). Z každého kúska vytvarujte tenkú placku (môžete si pomôcť jemným pomúčením dosky alebo rúk) a opatrne ju pritlačte na vonkajšiu stranu alobalom obalenej škrupinky orecha. Cesto by malo škrupinku pekne pokryť a kopírovať jej tvar.
- Prebytočné cesto, ktoré presahuje cez okraj škrupinky, opatrne odrežte ostrým nožom. Ak chcete, špičkou noža alebo iným tenkým nástrojom môžete na povrchu cesta jemne naznačiť ryhy, aby pripomínalo textúru orechovej škrupinky.
- Takto vytvarované škrupinky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, cestom nahor.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 190 °C približne 15 minút. Škrupinky by mali byť upečené do svetlozlatista. Sledujte ich, aby sa nespálili.
- Upečené škrupinky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu mierne vychladnúť (asi 5-10 minút). Potom z nich ešte za tepla (ale opatrne, aby ste sa nepopálili a krehké cesto nezlomili) vyberte vnútornú orechovú škrupinku aj s alobalom. Hotové upečené škrupinky z cesta nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Ak chcete mať dokonale rovné okraje, môžete ich po úplnom vychladnutí jemne zbrúsiť prejdením po jemnom strúhadle.
Príprava karamelovej plnky
- Pripravte si karamel: Do hrnca so širším a hrubším dnom rovnomerne nasypte kryštálový cukor. Na strednom ohni ho za občasného miešania alebo len nakláňania hrnca nechajte pomaly rozpustiť na hladký tekutý karamel krásnej jantárovej farby. Dávajte veľký pozor, aby sa karamel nespálil, inak by bol horký.
- Kým sa cukor roztápa, v inom malom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie takmer k bodu varu (nemusí vrieť, stačí, aby bola horúca).
- Keď je karamel úplne rozpustený a má požadovanú farbu, odstavte ho z ohňa. Veľmi opatrne (pozor, zmes bude extrémne horúca a bude silno prskať a peniť) doň tenkým prúdom za stáleho a rýchleho miešania metličkou prilievajte horúcu smotanu. Miešajte intenzívne, kým sa zmes nespojí a neprestane peniť. Ak by sa stalo, že karamel vplyvom teplotného šoku stuhne, vráťte hrniec na veľmi mierny oheň a za stáleho miešania ho znova rozpustite.
- Nakoniec do ešte horúceho karamelu vmiešajte kúsok masla a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a karamel nebude krásne hladký a lesklý.
- Hotový karamel prelejte do čistej misky a nechajte ho za občasného premiešania úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Chladnutím primerane zhustne.
Plnenie a spájanie orechov
- Keď sú škrupinky aj karamel úplne vychladnuté, pripravte si polovice vlašských orechov. Do približne polovice upečených škrupiniek vložte jednu polovicu vlašského orecha.
- Každú upečenú škrupinku (tie s orechom aj tie bez neho) naplňte pomocou malej lyžičky alebo cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou pripraveným vychladnutým karamelom. Plňte takmer doplna, ale nie úplne po okraj.
- Vezmite vždy jednu škrupinku s orechom a jednu bez orecha a spojte ich k sebe tak, aby vytvorili tvar celého vlašského orecha. Jemne pritlačte. Malé množstvo karamelu, ktoré prípadne po stranách vytečie, môžete opatrne zotrieť prstom alebo nožom.
- Hotové naplnené orechy ukladajte na tácku alebo do dózy a nechajte karamel úplne stuhnúť, ideálne v chlade alebo aspoň pri izbovej teplote. Skladujte ich v dobre uzatvorenej dóze v chlade alebo na suchom mieste.
Videorecept
Tipy
- Tvarovanie škrupiniek na alobale si vyžaduje trochu trpezlivosti a cviku. Cesto sa snažím na škrupinku naniesť v čo najtenšej, ale súvislej vrstve, aby škrupinky neboli po upečení príliš hrubé a ťažké. Orezané zvyšky cesta samozrejme znovu spojím a použijem.
- Pri príprave karamelu je najdôležitejšie strážiť teplotu a nespáliť cukor. Radšej ho topím pomalšie na nižšom až strednom plameni. Pri prilievaní horúcej smotany som vždy maximálne opatrný, používam dlhú metličku a chránim si ruky, lebo zmes vie naozaj silno prskať.
- Ak chcem, aby k sebe škrupinky po naplnení dokonale pasovali, venujem pár sekúnd zabrúseniu ich okrajov po vychladnutí. Stačí párkrát jemne prejsť okrajom po jemnom strúhadle alebo čistom brúsnom papieri položenom na stole.
- Do karamelovej plnky niekedy pre zaujímavejšiu chuť pridám aj štipku soli (vznikne tak populárny slaný karamel) alebo pár kvapiek vanilkového extraktu. Pred plnením škrupiniek musí byť karamel naozaj úplne vychladnutý a dostatočne hustý, aby nevytekal.
Prekvapte svojich blízkych týmito nádhernými domácimi karamelovými plnenými orechmi, ktoré sú nielen chutné, ale aj krásne na pohľad.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Kulinárska veľvyslankyňa Umm Anwar
