Domáca ťahaná štrúdľa s tvarohom: Recept ako od starej mamy

Vôňa tejto štrúdle ma okamžite vráti do babičkinej kuchyne. Pamätám si, ako cesto ťahala na starom obruse, až bolo tenké ako papier. Táto domáca ťahaná štrúdľa je presne taká – poctivá, s nadýchanou tvarohovou plnkou a chrumkavou kôrkou. Je to poklad.

Nebojte sa ťahaného cesta! Nie je to o sile, ale o správnych surovinách a odpočinku. Ukážem vám overený postup, ktorý sa vám zaručene podarí. Upečieme si kúsok sladkých spomienok?

Ako pripraviť domácu ťahanú štrúdľu?

Z múky, vody a oleja vymieste vláčne cesto, ktoré nechajte odpočívať v teple. Medzitým pripravte tvarohovú plnku so snehom z bielkov. Cesto potom na obruse vytiahnite dotenka, naplňte, zrolujte pomocou obrusu a upečte dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas odpočívania cesta: 60 minút
• Čas pečenia: 35 minút
• Počet porcií: 2 veľké štrúdle (cca 20 rezov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 280 kcal/rez
• Trend: Tradičné pečenie

Potrebujeme

Ťahané cesto

• 500 g hladkej múky špeciál (T650)
• 250 ml vlažnej vody
• 1 ks vajce
• 3 PL rastlinného oleja
• 1 PL octu
• ½ ČL soli
• olej na potretie cesta

Tvarohová plnka

• 500 g jemného plnotučného tvarohu
• 200 ml kyslej smotany
• 160 g kryštálového cukru
• 4 ks vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
• 100 g hrozienok
• 60 g detskej krupice
• 50 ml rumu (na namočenie hrozienok)
• kôra z 1 bio citróna

Na dokončenie

• cca 100 g rozpusteného masla na potieranie
• práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

Príprava cesta

1. V mise zmiešajte múku so soľou. V strede urobte jamku a do nej pridajte vajce, ocot, olej a vlažnú vodu.
2. Suroviny spracujte na hladké a veľmi elastické cesto. V kuchynskom robote to potrvá asi 10 minút, ručne asi 15 minút.
3. Cesto vytvarujte do bochníka, zo všetkých strán ho dobre potrite olejom, položte na tanier a prikryte nahriatou misou. Nechajte ho na teplom mieste odpočívať aspoň 60 minút.

Príprava plnky

4. Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku. Hrozienka namočte do rumu.
5. V miske vyšľahajte 4 žĺtky s polovicou cukru (80 g) do bledej peny.
6. Postupne pridajte tvaroh, kyslú smotanu, krupicu a nastrúhanú citrónovú kôru.
7. V druhej, dokonale čistej mise vyšľahajte 4 bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, postupne pridajte druhú polovicu cukru (80 g) a vyšľahajte tuhý a lesklý sneh.
8. Do tvarohovej zmesi najprv vmiešajte scedené hrozienka. Potom už len stierkou, na trikrát, zľahka vmiešajte sneh z bielkov, aby plnka zostala nadýchaná.

Ťahanie cesta a plnenie

9. Pripravte si veľký stôl a prikryte ho čistým obrusom. Jemne ho poprášte múkou. Rúru si predhrejte na 180 °C.
10. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu odložte bokom a prikryte. Druhú položte na obrus a najprv ju valčekom rozvaľkajte na čo najväčšiu placku.
11. Teraz prichádza to kúzlo. Cesto podoberte chrbtami rúk a opatrne ho naťahujte od stredu k okrajom. Postupujte dookola, až kým nie je tenké ako papier a presvitá cez neho vzor na obruse. Hrubšie okraje odrežte.
12. Celý plát cesta pokvapkajte polovicou rozpusteného masla. Na prvú tretinu cesta (pozdĺž kratšej strany) rozotrite polovicu tvarohovej plnky.
13. Nadvihnite okraj obrusu a s jeho pomocou začnite štrúdľu opatrne rolovať. Konce zahnite a pomocou obrusu ju preklopte na plech vystlaný papierom na pečenie.
14. Postup zopakujte aj s druhou polovicou cesta a plnky.
15. Obe štrúdle na plechu výdatne potrite zvyšným maslom. Pečte 35 minút dozlatista.

Videorecept

Tipy

1. Cesto má rado teplo: Pre úspech je kľúčové, aby všetky suroviny na cesto mali izbovú teplotu a voda bola vlažná. Aj odpočívať musí cesto na teplom mieste, vtedy sa s ním pracuje najlepšie.
2. Ťahanie, nie trhanie: Cesto naťahujte jemne a trpezlivo chrbtami rúk, nie prstami, aby ste ho nepotrhali. Ak sa aj malá dierka urobí, nevadí, pri rolovaní sa to stratí. Trpezlivosť je tu dôležitejšia ako sila.
3. Nadýchaná plnka: Sneh z bielkov vmiešavajte do tvarohu naozaj len zľahka a po častiach. Cieľom je plnku len prevzdušniť, nie premiešať. Odmení sa vám úžasnou ľahkosťou.

Variácie

• S jablkami: Namiesto tvarohovej plnky použite klasickú jablkovú plnku s hrozienkami, škoricou a nasekanými vlašskými orechmi.
• S višňami: Do hotovej tvarohovej plnky zľahka vmiešajte odkôstkované višne (zavárané dobre sceďte).
• Maková štrúdľa: Pripravte si plnku z mletého maku, mlieka, cukru a škorice.

Záver

Teplá, voňavá, posypaná cukrom… Niet nad poctivú domácu štrúdľu. Želám vám dobrú chuť!

Recept je inšpirovaný videom z Youtube kanála SOS kuchyňa, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.