Kôprová majonéza je sama o sebe skvelou pochúťkou, no ak ju obohatíte o jemne pikantnú chuť chrenu, získate naozaj originálnu a božskú delikatesu! Tento recept na domácu kôprovo-chrenovú majonézu vás ohromí nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj prekvapivo jednoduchou a rýchlou prípravou. Je ideálna na dochucovanie zeleninových šalátov, skvele sa hodí k rybám, pečenému či grilovanému mäsu, do sendvičov, bagiet alebo ako originálny dip k rôznym chuťovkám.
Zabudnite na kupované majonézy plné konzervantov a pripravte si vlastnú, čerstvú verziu presne podľa vašej chuti. Základom je kvalitné vajce, neutrálny olej a pár dochucovacích ingrediencií. S pomocou tyčového mixéra vykúzlite za pár minút hustú a krémovú majonézu, ktorú už len dochutíte čerstvým kôprom a chrenovou pastou.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 5-7 minút
- Čas chladenia/odležania: minimálne 1-2 hodiny
- Množstvo: cca 250-300 ml majonézy
- Náročnosť: Jednoduchá (vyžaduje správny postup pri emulgácii)
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1 ks celé vajce (veľkosť M, izbovej teploty)
- 150 ml slnečnicového oleja (alebo iného rastlinného oleja s neutrálnou chuťou)
- 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (cca z 1/2 menšieho citróna)
- 20 g čerstvého kôpru (jemné časti bez hrubých stoniek)
- 5 g dijonskej horčice (cca 1 čajová lyžička) (môže byť aj plnotučná alebo kremžská)
- 5 g chrenovej pasty (cca 1 čajová lyžička) (alebo 1-2 ČL čerstvo nastrúhaného chrenu)
- 5 g hnedého cukru (cca 1 čajová lyžička, na zjemnenie)
- 1/3 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava domácej majonézy:
- Príprava základných ingrediencií: Do vysokej a úzkej nádoby, ktorá je ideálna na použitie s tyčovým mixérom, opatrne rozklepnite jedno celé vajce (je dôležité, aby malo izbovú teplotu, rovnako ako olej, pre lepšiu emulgáciu). K vajcu pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu (20 ml), soľ (1/3 ČL), hnedý cukor (5 g), dijonskú horčicu (1 ČL) a chrenovú pastu (1 ČL alebo čerstvo nastrúhaný chren).
- Emulgácia majonézy: Ponorte tyčový mixér až úplne na dno nádoby tak, aby zakryl žĺtok. Zapnite mixér na najvyššiu rýchlosť a začnite mixovať, pričom mixér držte pevne na dne nádoby. Veľmi pomaly, najprv doslova po kvapkách a potom tenkým pramienkom, začnite prilievať slnečnicový olej (150 ml). Je kľúčové pridávať olej naozaj pomaly a postupne, najmä na začiatku, aby sa zmes správne zaemulgovala a vytvorila sa hustá majonéza.
- Dokončenie základnej majonézy: Ako olej prilievate a zmes začína hustnúť, môžete mixér pomaly a jemne dvíhať smerom nahor, aby sa všetok olej postupne zapracoval. Pokračujte v prilievaní oleja a mixovaní, kým nespotrebujete všetok olej a nevznikne hustá, krémová a stabilná majonéza. Celý tento proces by mal trvať približne 1-2 minúty.
Dochutenie kôprom a chladenie:
- Príprava a pridanie kôpru: Čerstvý kôpor (20 g – použite len jemné zelené časti bez hrubých stoniek) dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ho (napríklad v čistej utierke alebo odstredivke na šaláty). Nasekaný kôpor nasekajte najemno. Pridajte ho k pripravenej základnej majonéze.
- Finálne premiešanie a dochutenie: Nasekaný kôpor už len zľahka premiešajte lyžicou alebo stierkou do majonézy, aby sa rovnomerne rozložil, ale aby sa majonéza zbytočne “nepreriedila” ďalším intenzívnym mixovaním. Hotovú kôprovo-chrenovú majonézu ochutnajte. Podľa potreby ju môžete ešte jemne dochutiť soľou, väčším množstvom citrónovej šťavy pre kyslejšiu chuť, alebo štipkou cukru, ak preferujete sladšiu verziu.
- Chladenie a odležanie: Pripravenú domácu majonézu prelejte do čistého, ideálne vopred sterilizovaného skleneného pohára s dobre tesniacim viečkom. Pohár uzavrite a vložte majonézu do chladničky. Nechajte ju pred prvým použitím aspoň 1-2 hodiny dobre vychladiť a odležať. Počas tejto doby sa všetky chute krásne prepoja a majonéza získa svoju finálnu konzistenciu.
Použitie:
- Servírovanie: Vychladenú domácu kôprovo-chrenovú majonézu môžete použiť na dochucovanie rôznych zeleninových šalátov (napríklad zemiakového, vajíčkového), ako skvelý doplnok k pečenému alebo grilovanému mäsu, rybám, morským plodom, alebo ako lahodnú nátierku do sendvičov, bagiet či wrapov. Je tiež výborným dipom k hranolčekom alebo zeleninovým hranolčekom.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu chrenovú chuť môžem použiť namiesto chrenovej pasty väčšie množstvo čerstvo nastrúhaného chrenu. Intenzitu si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Ak nemám poruke slnečnicový olej, môžem použiť aj iný rastlinný olej s neutrálnou chuťou, napríklad repkový. Vyhnite sa však olejom s výraznou arómou (ako je extra panenský olivový olej, ak nechcete jeho chuť v majonéze dominantnú).
- Namiesto dijonskej horčice môžem experimentovať aj s inými druhmi horčice, napríklad s plnotučnou, kremžskou alebo medovou pre rôzne chuťové variácie.
- Domáca majonéza pripravená zo surového vajca má obmedzenú trvanlivosť. Skladujte ju vždy v chladničke v dobre uzavretom pohári a spotrebujte ju ideálne do 2-3 dní.
Táto domáca kôprová majonéza s chrenom je skutočne božským dochucovadlom, ktoré dodá vašim jedlám jedinečný šmrnc!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
