Bravčová panenka s najlepšou omáčkou je splnený sen každého gurmána. Zabudni na suché mäso – vďaka tomuto receptu bude tvoja bravčová panenka šťavnatá, jemná a poliata geniálnym výpekom, ktorý vznikne priamo v pekáči.
Hľadáš recept na nedeľný obed, ktorý vyzerá luxusne, no zaberie ti minimum času? Toto jedlo zvládneš ľavou zadnou a výsledok chutí ako z drahej reštaurácie. Máš už nakúpené?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Jemné bravčové filé pečené s maslom a citrónom.
- Tajný trik: Hnedý cukor v korení pre karamelovú kôrku + citróny pod mäsom pre sviežosť.
- Cena/Čas: cca 3,50 € na porciu / hotové do 45 minút.
- Základné info: Príprava 10 min, pečenie 25 min, 4–6 porcií, jednoduché, cca 380 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Maslo sa spojí so šťavou z mäsa a citrónom, čím vznikne emulzia, ktorú budeš chcieť jesť lyžicou.
Potrebujeme
- 2 ks bravčovej panenky (spolu cca 1200 g)
- Hnedý cukor (20 g)
- Sladká paprika (1 ČL / 4 g)
- Cesnakový prášok (2 ČL / 8 g)
- Čierne korenie mleté (1 ČL / 4 g)
- Soľ (15 g)
- Rastlinný olej (2 až 3 PL)
- Cesnak (4 celé strúčiky)
- Citrón (5 až 6 tenkých plátkov)
- Tymián čerstvý (3 až 4 vetvičky, alebo 1 ČL sušeného)
- Maslo (60 g)
- Hovädzí vývar (cca 400 až 500 ml)
- Kukuričný škrob (20 g)
- Soľ a čierne korenie (na dochutenie omáčky)
Postup prípravy
- Príprava mäsa Osušte panenku papierovými utierkami. Ostrým nožom odstráňte prebytočný tuk a hlavne striebornú blanu (šľachy), aby sa mäso pri pečení neskrútilo.
- Príprava koreniacej zmesi V malej miske zmiešajte hnedý cukor, sladkú papriku, cesnakový prášok, čierne korenie a soľ. Touto zmesou dôkladne potrite bravčové filé zo všetkých strán.
- Opekanie mäsa V panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Mäso prudko opečte zo všetkých strán, približne 8 minút, kým nezíska krásnu tmavo-zlatistú farbu.
- Pečenie Opečené mäso preložte do zapekacej misy. Do výpeku alebo okolo mäsa pridajte celé strúčiky cesnaku, tenké plátky citróna a vetvičky tymiánu. Na vrch mäsa položte plátky masla. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 20 až 25 minút (podľa hrúbky mäsa).
- Odpočinok mäsa Toto je kľúčový krok! Po upečení mäso vyberte, prikryte alobalom a nechajte odpočívať 10 minút. Šťavy sa vnútri rozložia a mäso ostane šťavnaté.
- Príprava omáčky Preceďte šťavu z pečenia do malého hrnca. Pridajte 50 až 60 ml vývaru (alebo vody). Tip: Ak nechcete omáčku príliš kyslú, plátky citróna po upečení ihneď vyhoďte a nelúhujte ich.
- Zahustenie V miske rozmiešajte kukuričný škrob so zvyšnými 300 až 400 ml studeného hovädzieho vývaru. Zmes vlejte do hrnca k výpeku, dochuťte soľou a korením a varte 2 minúty, kým omáčka nezhustne do krémova.
Videorecept
Tipy na záver
- Teplota je istota: Ak máš kuchynský teplomer, panenka je hotová, keď má v najhrubšej časti vnútornú teplotu 63 °C (ružová) až 70 °C (prepečená).
- Izbová teplota: Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou. Ak dáš studené mäso na horúcu panvicu, zažije šok a bude tvrdšie.
Variácie
- Hubová verzia: Do omáčky pridaj na masle orestované šampiňóny.
- Pikantná verzia: Do koreniacej zmesi na začiatku pridaj štipku kajenského korenia alebo čili vločiek.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je panenka po upečení suchá? Pravdepodobne ste ju piekli príliš dlho alebo ste ju nakrájali ihneď po vytiahnutí z rúry. 10-minútový odpočinok pod alobalom je povinný!
Môžem vynechať cukor? Môžeš, ale neodporúčame to. Hnedý cukor v tomto množstve nespraví mäso sladkým, ale pomôže vytvoriť dokonalú karamelizovanú kôrku a vyváži kyslosť citróna.
Čo ak nemám hovädzí vývar? Použi kurací vývar alebo silný bujón. V najhoršom prípade vodu, ale omáčka bude mať menej výraznú chuť.
Podávajte nakrájané na hrubšie plátky, preliate horúcou omáčkou, ideálne so zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
