Vyskúšajte tento lahodný recept na bravčovú panenku na španielsky spôsob s bohatou omáčkou. Mäso je jemné a šťavnaté, zatiaľ čo omáčka dodáva jedlu bohatú chuť.
Pripravte si tento vynikajúci obed alebo večeru, ktorý poteší celú rodinu. Bravčová panenka na španielsky spôsob je ideálnou voľbou pre slávnostné príležitosti aj bežné dni.
Ingrediencie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 25 minút
- Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
- Počet porcií: 4
- 1 bravčová panenka (približne 500-600 g)
- 1 väčšia cibuľa
- 1 mrkva
- 1 strúčik cesnaku
- 300 ml mäsového vývaru
- 100 ml bieleho vína (suché alebo polosuché)
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- olivový olej podľa potreby
Postup prípravy
- Bravčovú panenku dôkladne očistite, odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk. Osušte ju papierovou utierkou.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Mrkvu olúpte a nakrájajte na hrubšie kolieska.
- Cesnak olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Očistenú bravčovú panenku nakrájajte naprieč vláknom na hrubšie medailónky (približne 2-3 cm).
- Medailónky jemne naklepte plochou stranou noža – nie príliš, aby mäso zostalo šťavnaté, len aby sa trochu splošťatili.
- Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a medailónky z panenky na ňom sprudka orestujte z oboch strán do zlatista. Mäso by malo zostať vnútri ružové, pretože sa ešte bude dopekať v omáčke. Orestované mäso vyberte a odložte bokom.
- Na výpeku, ktorý zostal po mäse, orestujte plátky cesnaku (krátko, aby nezhorkli) a potom pridajte nakrájanú cibuľu.
- Keď cibuľa začne sklovatieť, pridajte nakrájanú mrkvu a všetko spolu restujte, kým zelenina trochu nezmäkne a nezačne sa sfarbovať do zlatista.
- Zeleninu osoľte, okoreňte čiernym korením a posypte kukuričným škrobom. Dôkladne premiešajte, aby sa škrob rovnomerne rozložil a nespôsobil hrudky.
- Prilejte mäsový vývar a biele víno. Všetko premiešajte a priveďte do varu.
- Varte na miernom ohni, kým sa alkohol z vína neodparí a mrkva nezmäkne (približne 10-15 minút).
- Keď je zelenina mäkká, premiestnite ju spolu s tekutinou do vhodnej nádoby a pomocou ponorného mixéra rozmixujte do hladkej konzistencie.
- Rozmixovanú omáčku vráťte späť do panvice, pridajte orestované medailónky z panenky a nechajte všetko spolu prehriať ešte 5-7 minút, aby sa mäso dopieklo a chute sa prepojili.
Servírovanie
- Bravčovú panenku na španielsky spôsob servírujte teplú s bohatou porciou omáčky.
- Ako príloha sa výborne hodí pečená alebo varená ryža, zemiakové pyré alebo teplá bageta.
- Pre farebný a chutný kontrast môžete podávať s čerstvým zeleninovým šalátom.
Tipy
- Vždy kontrolujem teplotu mäsa – bravčová panenka by mala byť jemne ružová vo vnútri (približne 63-65°C), aby zostala šťavnatá a jemná. Prepečená panenka je suchá a tuhá.
- U nás doma často pridávam do omáčky aj lyžičku sladkej papriky alebo trochu šafránu pre autentickejšiu španielsku chuť.
- Ak nemáte k dispozícii kukuričný škrob, môžete použiť aj klasický hladkú múku, ale v takom prípade je potrebné ju trochu dlhšie orestovať so zeleninou, aby stratila múčnu chuť.
- Pre ešte plnšiu chuť omáčky môžete pridať aj trochu sušených paradajok alebo lyžicu paradajkového pretlaku.
Video recept:
Tento recept na bravčovú panenku na španielsky spôsob je zárukou úspechu. Mäso je jemné ako masielko a omáčka plná chuti. Vyskúšajte ho a presvedčte sa sami!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od A čo jeme dnes?
