Ak existuje dezert, ktorý je synonymom pre čistú rozkoš a dokonalú krémovú textúru, potom je to jednoznačne čokoládový cheesecake. Tento recept na božský čokoládový cheesecake so smotanou si zamilujete nielen pre jeho neuveriteľne lahodnú a intenzívnu čokoládovú chuť, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku, ale aj pre prekvapivo nenáročnú prípravu. Hoci vyzerá ako z luxusnej cukrárne, s naším podrobným postupom ho zvládne pripraviť naozaj každý, dokonca aj tí, ktorí s pečením iba začínajú. Pripravte sa na explóziu čokoládovej slasti, ktorá očarí všetky vaše zmysly!
Tento recept na čokoládový cheesecake kombinuje chrumkavý sušienkový korpus s bohatou a zamatovo jemnou čokoládovou náplňou zo smotanového syra a kyslej smotany, korunovanou lesklou čokoládovou polevou. Každé sústo je dokonalou harmóniou chutí a textúr. Či už plánujete slávnostnú večeru, rodinnú oslavu, alebo si len chcete dopriať niečo výnimočné, tento čokoládový cheesecake je tou správnou voľbou. Poďte sa s nami ponoriť do sveta čokoládového pokušenia!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30-35 minút
- Čas pečenia: približne 60-72 minút (10-12 minút korpus + 50-60 minút cheesecake)
- Čas chladnutia: minimálne 6 hodín v chladničke (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 torta (približne 10-12 kúskov)
- Veľkosť formy: okrúhla tortová forma s otvárateľným okrajom, priemer 22-24 cm
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na korpus:
- 240 g čokoládových sušienok (napr. Oreo, Derby, kakaové Bebe), najemno pomletých
- 100 g rozpusteného masla
Na čokoládovú náplň:
- 325 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%), nasekanej na malé kúsky
- 675 g plnotučného smotanového syra (cream cheese, napr. Philadelphia, Buko, izbovej teploty)
- 220 g kyslej smotany (aspoň 16% tuku, izbovej teploty)
- 15 g kvalitného tmavého kakaového prášku (preosiateho)
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty
- 250 g jemného kryštálového cukru
- 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L, izbovej teploty)
- ¼ ČL soli
Na čokoládovú polevu (ganache):
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%), nasekanej na malé kúsky
- 160 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku)
- 15 g masla
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Rúru predhrejte na 160 °C (horný/dolný ohrev). Dno okrúhlej tortovej formy (s priemerom 22-24 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky formy zatiaľ nemusíte mastiť ani vysypávať.
- V mise dôkladne zmiešajte najemno pomleté čokoládové sušienky (240 g) s rozpusteným maslom (100 g), kým sa všetky sušienky nenavlhčia a zmes nepripomína mokrý piesok.
- Sušienkovú zmes rovnomerne utlačte na dno pripravenej tortovej formy. Môžete si pomôcť plochým dnom čistého pohára alebo lyžicou, aby bol povrch čo najrovnejší a kompaktnejší.
- Pripravený korpus vložte do predhriatej rúry a pečte 10–12 minút. Po upečení vyberte korpus z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť. Teplotu v rúre zatiaľ ponechajte na 160 °C.
Príprava čokoládovej náplne:
- Kým korpus chladne, pripravte si náplň. Nasekanú horkú čokoládu (325 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešajte, aby sa nespálila). Rozpustenú čokoládu nechajte mierne vychladnúť (aby nebola horúca).
- Vo veľkej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom (na nízkych až stredných otáčkach) smotanový syr (675 g, izbovej teploty) s jemným kryštálovým cukrom (250 g), soľou (¼ ČL) a vanilkovým extraktom (1 ČL) do hladkého krému.
- Do syrovej zmesi postupne zašľahajte kyslú smotanu (220 g, izbovej teploty) a preosiaty kakaový prášok (15 g).
- Následne, jedno po druhom, krátko zašľahajte celé vajcia (4 ks, izbovej teploty). Každé vajce zašľahajte len dovtedy, kým sa nespojí so zmesou. Dôležité: Zmes neprešľahajte, aby cheesecake počas pečenia nepopraskal. Príliš veľa vzduchu v náplni môže spôsobiť praskliny.
- Nakoniec do zmesi opatrne vmiešajte (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) mierne vychladnutú rozpustenú horkú čokoládu, kým sa všetko pekne nespojí do hladkého čokoládového krému.
Pečenie cheesecaku vo vodnom kúpeli:
- Pripravte si vodný kúpeľ. Dno tortovej formy s vychladnutým korpusom dôkladne obaľte zvonku niekoľkými vrstvami alobalu (aspoň dvoma alebo troma), aby dovnútra počas pečenia neprenikla voda.
- Pripravenú čokoládovú náplň vylejte na vychladnutý korpus vo forme a povrch uhlaďte stierkou.
- Formu s cheesecakom vložte do väčšieho, hlbšieho plechu alebo pekáča. Opatrne nalejte do vonkajšieho plechu/pekáča horúcu (vriacu) vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky tortovej formy.
- Celý plech s formou a vodným kúpeľom opatrne vložte do rúry predhriatej na 160 °C. Pečte približne 50–60 minút. Cheesecake je upečený, keď sú okraje pevné, ale stred sa pri jemnom zatrasení formou ešte mierne trasie (ako puding).
Chladnutie cheesecaku:
- Po upečení rúru vypnite, dvierka rúry mierne pootvorte (môžete do nich vložiť varešku) a cheesecake nechajte v pomaly chladnúcej rúre ešte asi 1 hodinu. Tento postup pomáha predchádzať praskaniu povrchu.
- Potom cheesecake vyberte z rúry aj z vodného kúpeľa. Opatrne odstráňte alobal. Prejdite tenkým nožom pozdĺž okrajov formy, aby sa cheesecake oddelil od bokov (ak sa tak už nestalo).
- Cheesecake nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (niekoľko hodín). Následne ho prikryte potravinárskou fóliou (tak, aby sa nedotýkala povrchu) a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne však cez noc. Z formy ho zatiaľ nevyberajte.
Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:
- Keď je cheesecake dôkladne vychladnutý a stuhnutý, pripravte si čokoládovú polevu (ganache). Nasekanú horkú čokoládu (150 g) vložte do teplovzdornej misky.
- Smotanu na šľahanie (160 ml) spolu s maslom (15 g) zohrejte v malom hrnci tesne pod bod varu (nemala by vrieť).
- Horúcou smotanovou zmesou zalejte nasekanú čokoládu. Nechajte postáť bez miešania asi 1-2 minúty, aby sa čokoláda začala topiť. Potom jemne miešajte metličkou alebo stierkou od stredu von, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká a lesklá poleva.
- Mierne vychladnutú (ale stále tekutú) čokoládovú polevu nalejte na povrch stuhnutého cheesecaku vo forme. Pomocou stierky alebo jemným nakláňaním formy ju rovnomerne rozprestrite po celom povrchu.
- Vložte cheesecake s polevou späť do chladničky a nechajte polevu úplne stuhnúť (aspoň 1-2 hodiny).
- Pred podávaním opatrne odstráňte okraj tortovej formy. Cheesecake krájajte ostrým nožom, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha, aby boli rezy pekné a čisté. Podávajte nakrájaný na trojuholníky.
Videorecept
Tipy
- Aby cheesecake počas pečenia nepopraskal, je dôležité neprešľahať náplň (najmä po pridaní vajec) a dodržať postup pomalého chladnutia v rúre a následne pri izbovej teplote. Taktiež dbajte na to, aby všetky suroviny na náplň mali izbovú teplotu.
- Korpus môžete pripraviť aj z iných druhov sušienok, napríklad maslových, karamelových alebo Bebe keksov. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do sušienkovej drviny pridať aj štipku škorice alebo mletých orechov.
- Hotový čokoládový cheesecake môžem pred podávaním ozdobiť čerstvým ovocím (maliny, jahody, čučoriedky sa k čokoláde výborne hodia), kopčekom šľahačky, čokoládovými hoblinkami alebo posypať kakaovým práškom.
- Cheesecake skladujem vždy v chladničke, prikrytý, aby neabsorboval pachy z chladničky. Takto vydrží lahodný aj 3-4 dni (ak sa teda nezje skôr!).
Tento božský čokoládový cheesecake je skutočným kráľom medzi dezertmi. Jeho príprava je síce trochu časovo náročnejšia kvôli chladnutiu, ale výsledná chuť a textúra sú absolútne dokonalé a stoja za každú minútu. Doprajte si tento luxusný zážitok!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od The Cooking Foodie, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
