Čokoládový cheesecake so smotanou
Ak existuje dezert, ktorý je synonymom pre čistú rozkoš a dokonalú krémovú textúru, potom je to jednoznačne čokoládový cheesecake. Tento recept na božský čokoládový cheesecake so smotanou si zamilujete nielen pre jeho neuveriteľne lahodnú a intenzívnu čokoládovú chuť, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku, ale aj pre prekvapivo nenáročnú prípravu.
Vybavenie
- Okrúhla tortová forma (priemer 22-24 cm, otvárateľná)
- Papier na pečenie
- Kuchynský robot alebo mixér (na sušienky)
- Väčšia misa (na korpus)
- Pohár s plochým dnom alebo lyžica (na utlačenie korpusu)
- Miska na vodný kúpeľ (na čokoládu do náplne)
- Veľká misa (na náplň)
- Elektrický šľahač
- Stierka
- Alobal
- Hlbší plech alebo pekáč (na vodný kúpeľ)
- Malý hrniec (na smotanu do polevy)
- Teplovzdorná miska (na polevu)
- Ostrý nôž
Zloženie
Na korpus:
- 240 g čokoládových sušienok (napr. Oreo, Derby), najemno pomletých
- 100 g rozpusteného masla
Na čokoládovú náplň:
- 325 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa) nasekanej na malé kúsky
- 675 g plnotučného smotanového syra (cream cheese) napr. Philadelphia, izbovej teploty
- 220 g kyslej smotany (aspoň 16% tuku) izbovej teploty
- 15 g kvalitného tmavého kakaového prášku preosiateho
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty
- 250 g jemného kryštálového cukru
- 4 ks celé vajcia (veľkosť M alebo L, izbovej teploty)
- ¼ ČL soli
Na čokoládovú polevu (ganache):
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa) nasekanej na malé kúsky
- 160 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku)
- 15 g masla
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 160 °C. Dno tortovej formy (Ø 22-24 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Pomleté sušienky (240 g) zmiešajte s rozpusteným maslom (100 g).
- 3. Sušienkovú zmes rovnomerne utlačte na dno formy.
- 4. Korpus pečte 10–12 minút. Nechajte vo forme úplne vychladnúť.
Príprava čokoládovej náplne:
- 5. Horkú čokoládu (325 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Nechajte mierne vychladnúť.
- 6. Vo veľkej mise vyšľahajte smotanový syr (675 g) s cukrom (250 g), soľou (¼ ČL) a vanilkovým extraktom (1 ČL) do hladka.
- 7. Postupne zašľahajte kyslú smotanu (220 g) a preosiaty kakaový prášok (15 g).
- 8. Jedno po druhom krátko zašľahajte vajcia (4 ks). Dôležité: Zmes neprešľahajte.
- 9. Opatrne vmiešajte rozpustenú čokoládu.
Pečenie cheesecaku vo vodnom kúpeli:
- 10. Dno formy s korpusom dôkladne obaľte zvonku alobalom.
- 11. Čokoládovú náplň vylejte na vychladnutý korpus a uhlaďte.
- 12. Formu vložte do väčšieho plechu a do plechu nalejte horúcu vodu do polovice výšky formy.
- 13. Pečte v rúre predhriatej na 160 °C približne 50–60 minút (okraje pevné, stred sa mierne trasie).
Chladnutie cheesecaku:
- 14. Rúru vypnite, pootvorte dvierka a cheesecake nechajte v rúre chladnúť 1 hodinu.
- 15. Vyberte z vodného kúpeľa, odstráňte alobal. Nožom prejdite pozdĺž okrajov formy.
- 16. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote, potom prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín (ideálne cez noc).
Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:
- 17. Nasekanú horkú čokoládu (150 g) dajte do misky.
- 18. Smotanu na šľahanie (160 ml) s maslom (15 g) zohrejte tesne pod bod varu.
- 19. Horúcou smotanou zalejte čokoládu, nechajte 1-2 minúty postáť, potom vymiešajte do hladkej polevy.
- 20. Mierne vychladnutú polevu nalejte na stuhnutý cheesecake a rovnomerne rozotrite.
- 21. Vráťte do chladničky a nechajte polevu stuhnúť (aspoň 1-2 hodiny).
- 22. Pred podávaním opatrne odstráňte okraj formy. Krájajte nožom namočeným v horúcej vode.
Poznámky
1. Aby cheesecake počas pečenia nepopraskal, je dôležité neprešľahať náplň (najmä po pridaní vajec) a dodržať postup pomalého chladnutia v rúre a následne pri izbovej teplote. Taktiež dbajte na to, aby všetky suroviny na náplň mali izbovú teplotu.
2. Korpus môžete pripraviť aj z iných druhov sušienok, napríklad maslových, karamelových alebo Bebe keksov. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do sušienkovej drviny pridať aj štipku škorice alebo mletých orechov.
3. Hotový čokoládový cheesecake môžem pred podávaním ozdobiť čerstvým ovocím (maliny, jahody, čučoriedky sa k čokoláde výborne hodia), kopčekom šľahačky, čokoládovými hoblinkami alebo posypať kakaovým práškom.
4. Cheesecake skladujem vždy v chladničke, prikrytý, aby neabsorboval pachy z chladničky. Takto vydrží lahodný aj 3-4 dni (ak sa teda nezje skôr!).
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 550kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 8gTuk: 40gNasýtený tuk: 22gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 13gCholesterol: 150mgSodík: 250mgDraslík: 300mgVláknina: 3gCukor: 30g