Tento kysnutý závin je čistá nostalgia. Mäkučké cesto bez vajec, ktoré sa netrhá, a plnka, ktorá vonia domovom. Pripravte si legendárnu domácu štrúdľu presne tak, ako ju robievali naše babičky.
Čakáte v nedeľu návštevu alebo len chcete potešiť rodinu niečím sladkým? Z jednej dávky upečiete až štyri obrovské kusy, takže sa ujde každému. Máte už pripravený mletý mak a orechy?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný domáca štrúdľa z kysnutého cesta (Orechovník a Makovník).
- Tajný trik: Zaparená plnka horúcim mliekom pre extra šťavnatosť.
- Cena/Výkon: 4 veľké záviny za cenu jednej kávy v meste.
- Základné info:
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Počet porcií: 4 celé záviny
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 340 kcal / 100g
Potrebujeme
Ingrediencie na cesto:
- 700 g hladkej múky (špeciál)
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 200 ml vlažného mlieka (na kvások)
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
- 0,5 ČL soli
- 1 žĺtok + 1 PL mlieka (na potretie pred pečením)
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL ovocného džemu (marhuľový alebo ríbezľový)
- 100 ml horúceho mlieka
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 3 PL ovocného džemu
- 200 ml horúceho mlieka
Postup prípravy
- Najprv si pripravte plnky, aby stihli vychladnúť. V jednej miske zmiešajte mleté orechy s cukrom a džemom. Zalejte ich vriacim mliekom a dobre premiešajte. Plnka musí byť roztierateľná, nie suchá.
- Rovnako pripravte makovú plnku. Mak zmiešajte s cukrom, džemom a zalejte horúcim mliekom. Maková plnka zvykne zhustnúť viac, preto musí byť krémová.
- Pripravte si kvások. Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zalejte vlažným mliekom. Nechajte na teplom mieste 10 minút, kým nevzíde “čiapočka”.
- Do veľkej misy preosejte múku so soľou. Pridajte napučaný kvások, vlažnú vodu a olej. Rukou alebo robotom vypracujte hladké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
- Cesto v mise potrite trochou oleja, prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 4 rovnaké bochníky. Každý bochník rozvaľkajte na tenký obdĺžnikový plát.
- Na cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku (cca 1 cm od krajov). Cesto pevne zrolujte a konce jemne stlačte. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Štrúdle na plechu potrite rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka (pre zlatistú farbu) a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 40–45 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý.
Videorecept
Tipy na záver
- Aby vám štrúdľa pri pečení nepraskla, pred vložením do rúry ju na viacerých miestach jemne popichajte vidličkou. Para tak bude môcť unikať.
- Chcete, aby ostala mäkká aj na tretí deň? Ešte horúcu štrúdľu potrite troškou oleja alebo masla a po vychladnutí ju zabaľte do potravinárskej fólie.
Variácie
- Kakaovník: Namiesto orechov použite zmes kakaa, cukru a roztopeného masla.
- Tvarohová klasika: Hrudkovitý tvaroh zmiešajte so žĺtkom, cukrom, hrozienkami a citrónovou kôrou.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi závin pri pečení praskol? Zrejme ste cesto zavinuli príliš tesne alebo bola plnka príliš mokrá. Nechajte cesto voľnejšie a nezabudnite ho popichať vidličkou.
Môžem cesto pripraviť večer vopred? Áno. Cesto po vymiesení vložte do chladničky (kysnutie v chlade). Ráno ho len vyberte, nechajte ohriať na izbovú teplotu a môžete vaľkať.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
