Babičkin "víkendový" kysnutý závin
Tento kysnutý závin je čistá nostalgia. Mäkučké cesto bez vajec, ktoré sa netrhá, a plnka, ktorá vonia domovom. Pripravte si legendárnu domácu štrúdľu presne tak, ako ju robievali naše babičky.
Zloženie
Ingrediencie na cesto:
- 700 g hladkej múky (špeciál)
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 200 ml vlažného mlieka (na kvások)
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
- 0.5 ČL soli
- 1 ks žĺtok + 1 PL mlieka (na potretie pred pečením)
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL ovocného džemu (marhuľový alebo ríbezľový)
- 100 ml horúceho mlieka
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 3 PL ovocného džemu
- 200 ml horúceho mlieka
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte plnky, aby stihli vychladnúť. V jednej miske zmiešajte mleté orechy s cukrom a džemom. Zalejte ich vriacim mliekom a dobre premiešajte. Plnka musí byť roztierateľná, nie suchá.
- 2. Rovnako pripravte makovú plnku. Mak zmiešajte s cukrom, džemom a zalejte horúcim mliekom. Maková plnka zvykne zhustnúť viac, preto musí byť krémová.
- 3. Pripravte si kvások. Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zalejte vlažným mliekom. Nechajte na teplom mieste 10 minút, kým nevzíde "čiapočka".
- 4. Do veľkej misy preosejte múku so soľou. Pridajte napučaný kvások, vlažnú vodu a olej. Rukou alebo robotom vypracujte hladké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
- 5. Cesto v mise potrite trochou oleja, prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- 6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 4 rovnaké bochníky. Každý bochník rozvaľkajte na tenký obdĺžnikový plát.
- 7. Na cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku (cca 1 cm od krajov). Cesto pevne zrolujte a konce jemne stlačte. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- 8. Štrúdle na plechu potrite rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka (pre zlatistú farbu) a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- 9. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 40–45 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý.
Poznámky
1. Aby vám štrúdľa pri pečení nepraskla, pred vložením do rúry ju na viacerých miestach jemne popichajte vidličkou. Para tak bude môcť unikať.
2. Chcete, aby ostala mäkká aj na tretí deň? Ešte horúcu štrúdľu potrite troškou oleja alebo masla a po vychladnutí ju zabaľte do potravinárskej fólie.
Variácie: Kakaovník alebo Tvarohová klasika.
Výživa
Podávanie: 1porcia (plátok)Kalórie: 340kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 8gTuk: 18gNasýtený tuk: 2gCukor: 15g