Neuveriteľne šťavnaté trhané bravčové, ktoré sa doslova topí na jazyku. Pripravíte ho jednoducho v rúre a bez špeciálneho vybavenia. Toto domáce trhané bravčové vďaka pomalému pečeniu a marináde chutí lepšie než z vychýrenej reštaurácie.
Tento recept je mojou tajnou zbraňou na každú väčšiu rodinnú oslavu už viac ako 5 rokov a zatiaľ nikdy nesklamal. Je ideálny na víkendové varenie, keď máte čas nechať rúru pracovať za vás, zatiaľ čo sa venujete hosťom. Moji priatelia si ho pýtajú tak často, že som recept musel už niekoľkokrát posielať ďalej – teraz ho posúvam aj vám.
Rýchly prehľad
- Čas: príprava 20 min + pečenie cca 9 hodín (8 – 10 porcií)
- Tajný trik: Pomalé pečenie na cibuľovom lôžku udrží mäso v pare a šťave.
- Pre koho: Pre milovníkov mäsa a na párty, kde chcete nakŕmiť veľa ľudí bez stresu.
- Prečo to funguje: Nízka teplota pomaly rozkladá kolagén, takže mäso zostane extrémne šťavnaté.
Potrebujeme
- 2 kg bravčového pliecka (nakrájaného na väčšie kusy)
- 2 cibule (nakrájané na plátky)
- 15 lyžíc kečupu
- 175 g horčice
- 1 PL údenej papriky
- 2 PL majoránky
- 1 ČL trstinového cukru (možno nahradiť bielym cukrom)
- 1/2 ČL soli
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 150 ml whisky (možno nahradiť pivom, vývarom alebo vodou)
- (voliteľné: hladká múka a voda na zahustenie)
Postup prípravy
- V miske dôkladne zmiešajte kečup, horčicu, údenú papriku, majoránku, soľ, čierne korenie a cukor na jednotnú marinádu.
- Bravčové pliecko nakrájajte na väčšie kusy a každý kus narežte, aby chuť prenikla hlbšie.
- Na dno pekáča rozložte nakrájanú cibuľu, mäso obalte v marináde a uložte priamo na cibuľu.
- Podlejte whisky (alebo vývarom) a vložte do rúry vyhriatej na 150 °C.
- Pečte 1 hodinu odokryté, aby sa mäso zatiahlo a chytilo farbu.
- Pekáč prikryte (alobalom alebo pokrievkou), znížte teplotu na 100 °C a pečte 7 – 8 hodín. Pomalé pečenie je kľúčové – práve vtedy sa tuhé vlákna menia na jemnú želatínu.
- Mäso vyberte, výpek s cibuľou prelejte do hrnca a krátko povarte (ak chcete hustú omáčku, zahustite ju trochou múky rozmiešanej vo vode).
- Upečené mäso dvoma vidličkami natrhajte na vlákna a premiešajte s pripravenou horúcou omáčkou.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak sa vám zdá mäso po natrhaní suchšie, prilejte doň trochu vývaru alebo jablkovej šťavy. Vsiakne sa a vráti mu šťavnatosť.
- Zvyšky mäsa zamrazte v tenkej vrstve v uzatvárateľnom vrecku. Rozmrazíte ich potom pod horúcou vodou za pár minút.
Variácie
- BBQ verzia: Namiesto kečupu a korenia použite kvalitnú BBQ omáčku pre dymovejšiu chuť (ušetríte čas pri miešaní).
- Bez alkoholu: Whisky nahraďte jablkovým džúsom alebo silným vývarom – mäso bude mať jemnejšiu, sladkasto-slanú chuť vhodnú aj pre deti.
- Pikantné: Do marinády pridajte lyžičku čili vločiek alebo kajenského korenia pre extra hrejivý pocit.
Časté otázky (FAQ)
1. Ako dlho reálne trvá príprava? Počítajte s celým dňom alebo nocou. Mäso potrebuje v rúre minimálne 8 – 9 hodín, aby bolo dokonalé.
2. S čím trhané mäso podávať? Najlepšie chutí v domácej žemli (brioške) s chrumkavým šalátom coleslaw a nakladanou uhorkou.
3. Ako dlho vydrží v chladničke? V uzatvorenej nádobe vydrží bezpečne 3 až 4 dni. Chuť sa časom ešte viac prepojí.
4. Môžem ho pripraviť deň dopredu? Áno, je to dokonca lepšie. Mäso v omáčke cez noc odpočíva a na druhý deň ho stačí len pomaly zohriať.
5. Čím nahradiť bravčové pliecko? Môžete použiť krkovičku, ktorá je tiež prerastená tukom. Chudé mäso (karé, stehno) nepoužívajte, bolo by suché.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
