Práve je pondelok popoludní a ja mám chuť na niečo naozaj poctivé a domáce. A čo môže byť viac ako vlastnoručne vyrobený tvaroh? Tento recept je presne ako od starej mamy – jednoduchý, bez zbytočnej chémie a výsledkom je ten najlepší, najčerstvejší a najchutnejší tvaroh, aký ste kedy jedli. Je to návrat k tradíciám a skutočným chutiam, ktoré sa z obchodov vytrácajú.
Ukážem vám nielen ten pôvodný, tradičný postup z čerstvého mlieka, ale aj moderný a bleskový trik, ako si vyrobiť lahodný tvaroh aj z bežného pasterizovaného mlieka z obchodu. Je to naozaj hračka a zvládne to každý.
Ako si vyrobiť domáci tvaroh?
Pri tradičnej metóde necháte čerstvé nepasterizované mlieko pár dní v teple prirodzene skysnúť. Pri modernej metóde zohrejete bežné mlieko a zrazíte ho pridaním citrónovej šťavy. V oboch prípadoch potom zmes pomaly zohrievate, kým sa neoddelí tvaroh od srvátky, a nakoniec ho precedíte cez plátno.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas kysnutia/varenia: 20 minút (+ čas na kysnutie/odkvapkanie)
- Počet porcií: cca 500 – 600 g tvarohu
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 150 kcal/100 g
- Trend: Domáca výroba / Zero-waste / Tradičný recept
Potrebujeme
Metóda č. 1: Tradičná (len pre nepasterizované mlieko)
- 3 litre čerstvého plnotučného mlieka (z automatu, od farmára)
Metóda č. 2: Rýchla a moderná (pre mlieko z obchodu)
- 3 litre plnotučného mlieka (pasterizovaného)
- 6 PL čerstvej citrónovej šťavy (alebo bieleho octu)
Postup prípravy
Vyberte si metódu podľa typu mlieka, ktoré máte k dispozícii. Postup zohrievania a cedenia (krok 3 a ďalej) je pre obe metódy rovnaký.
Metóda č. 1: Z čerstvého “živého” mlieka (trvá 2-3 dni)
- Čerstvé, nepasterizované mlieko nalejte do väčšieho hrnca alebo sklenenej nádoby. Prikryte utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni.
- Mlieko prirodzene skysne a zhustne. Na povrchu sa vytvorí vrstva hustej smotany, ktorú môžete odobrať a použiť ako kyslú smotanu.
Metóda č. 2: Z mlieka z obchodu (trvá 30 minút)
- Pasterizované mlieko nalejte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zohrievajte, kým nie je horúce, ale nesmie vrieť (cca 80-90 °C).
- Odstavte hrniec z tepla a za stáleho miešania doň pomaly prilievajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa takmer okamžite začne zrážať. Nechajte ho postáť 10 minút.
Spoločný postup: Zohrievanie a cedenie
- Skysnuté alebo zrazené mlieko teraz začnite na veľmi miernom ohni pomaly zohrievať.
- Toto je najdôležitejší krok: Zmes zohrievajte len na teplotu 45 – 50 °C. Má byť len príjemne teplá na dotyk, nikdy nie horúca. V žiadnom prípade sa nesmie variť!
- Takto ju udržiavajte teplú asi 20 – 25 minút. Uvidíte, ako sa tvaroh (biele hrudky) krásne oddeľuje od srvátky (žltkastej tekutiny).
- Pripravte si veľké sitko, vysteľte ho čistou kuchynskou utierkou, plienkou alebo gázou a položte ho na hlboký hrniec.
- Teplú zmes opatrne nalejte do sitka. Srvátka pretečie do hrnca a v plátne vám zostane horúci tvaroh.
- Plátno zviažte do batôžka a zaveste ho tak, aby mohol tvaroh odkvapkávať aspoň 1-2 hodiny. Čím dlhšie bude odkvapkávať, tým bude suchší.
Videorecept
Tipy
- Pozor na teplotu! Mlieko naozaj zohrievajte len veľmi pomaly a jemne. Ak by ste ho prehriali alebo nechali zovrieť, tvaroh by bol tvrdý, suchý a gumový.
- Využite všetko (Zero-waste tip): Z povrchu prirodzene skysnutého mlieka môžete odobrať fantastickú domácu smotanu. A srvátku, ktorá vám zostane, určite nevylievajte! Je plná bielkovín a minerálov. Vypite ju, alebo použite pri pečení chleba či do smoothie.
- Hustota podľa vašej chuti: Dĺžkou odkvapkávania si sami určíte, aký hustý bude váš tvaroh. Na jemný a krémový stačí kratší čas, pre pevný tvaroh na strúhanie (do koláčov) ho nechajte odkvapkávať dlhšie, prípadne ho v plátne aj zaťažte.
Variácie
- Bylinkový tvaroh: Do hotového tvarohu vmiešajte soľ, mletú rascu a nasekanú pažítku alebo jarnú cibuľku. Máte skvelú domácu nátierku.
- Sladký tvaroh: Pre sladkú verziu zmiešajte tvaroh s medom alebo vanilkovým cukrom a čerstvým ovocím. Máte tak dokonalé a zdravé raňajky.
Časté otázky
Prečo mi mlieko z obchodu neskyslo, ale skazilo sa? Pasterizované mlieko je tepelne ošetrené, čím sa zničia prirodzené baktérie mliečneho kvasenia. Namiesto nich sa v ňom množia iné baktérie, ktoré spôsobia, že mlieko zhorkne a pokazí sa. Preto na prirodzené skysnutie potrebujete čerstvé, “živé” mlieko priamo od kravy. Pre mlieko z obchodu vždy použite metódu č. 2.
Aký je rozdiel medzi tvarohom a ricottou? Zjednodušene, tvaroh sa vyrába zrazením mliečnej bielkoviny (kazeínu). Ricotta sa tradične vyrába opätovným zahriatím srvátky, ktorá zostala po výrobe syra alebo tvarohu, a zrazením iného typu bielkoviny (albumínu).
Záver
Výsledkom je neuveriteľne lahodný, čerstvý tvaroh, ktorý sa s tým kupovaným nedá porovnať. Ten pocit, keď si na chlieb natriete tvaroh, ktorý ste si sami vyrobili len z mlieka, je na nezaplatenie.
Recept vychádza z MaryanaTastyFood, bol upravený pre domáce podmienky a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
