Domáci tvaroh z mlieka (2 spôsoby)
Tento recept je presne ako od starej mamy – jednoduchý, bez zbytočnej chémie a výsledkom je ten najlepší, najčerstvejší tvaroh, aký ste kedy jedli. Je to návrat k tradíciám a skutočným chutiam.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Sitko
- Čisté plátno alebo gáza
Zloženie
Metóda č. 2: Rýchla a moderná (pre mlieko z obchodu):
- 3 litre plnotučného mlieka (pasterizovaného)
- 6 PL čerstvej citrónovej šťavy (alebo bieleho octu)
Metóda č. 1: Tradičná (len pre nepasterizované mlieko):
- 3 litre čerstvého plnotučného mlieka (z automatu, od farmára)
Pokyny
Metóda č. 1: Z čerstvého "živého" mlieka (trvá 2-3 dni):
- 1. Čerstvé, nepasterizované mlieko nalejte do väčšieho hrnca alebo sklenenej nádoby. Prikryte utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni.
- 2. Mlieko prirodzene skysne a zhustne. Na povrchu sa vytvorí vrstva hustej smotany, ktorú môžete odobrať a použiť ako kyslú smotanu.
Metóda č. 2: Z mlieka z obchodu (trvá 30 minút):
- 1. Pasterizované mlieko nalejte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zohrievajte, kým nie je horúce, ale nesmie vrieť (cca 80-90 °C).
- 2. Odstavte hrniec z tepla a za stáleho miešania doň pomaly prilievajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa takmer okamžite začne zrážať. Nechajte ho postáť 10 minút.
Spoločný postup (Zohrievanie a cedenie):
- 3. Skysnuté alebo zrazené mlieko teraz začnite na veľmi miernom ohni pomaly zohrievať.
- 4. Toto je najdôležitejší krok: Zmes zohrievajte len na teplotu 45 – 50 °C. Má byť len príjemne teplá na dotyk, nikdy nie horúca. V žiadnom prípade sa nesmie variť!
- 5. Takto ju udržiavajte teplú asi 20 – 25 minút. Uvidíte, ako sa tvaroh (biele hrudky) krásne oddeľuje od srvátky (žltkastej tekutiny).
- 6. Pripravte si veľké sitko, vysteľte ho čistou kuchynskou utierkou, plienkou alebo gázou a položte ho na hlboký hrniec.
- 7. Teplú zmes opatrne nalejte do sitka. Srvátka pretečie do hrnca a v plátne vám zostane horúci tvaroh.
- 8. Plátno zviažte do batôžka a zaveste ho tak, aby mohol tvaroh odkvapkávať aspoň 1-2 hodiny. Čím dlhšie bude odkvapkávať, tým bude suchší.
Poznámky
1. Pozor na teplotu! Mlieko naozaj zohrievajte len veľmi pomaly a jemne. Teplomer je ideálny, ale postačí aj prst – mlieko má byť len príjemne teplé, nie horúce. Ak by ste ho prehriali alebo nechali zovrieť, tvaroh by bol tvrdý a gumový.
2. Využite všetko (Zero-waste tip): Z povrchu prirodzene skysnutého mlieka môžete odobrať hustú smotanu. A tekutinu, ktorá vám zostane po scedení tvarohu (srvátku), určite nevylievajte! Je plná bielkovín a môžete ju vypiť, alebo použiť pri pečení chleba či do smoothie.
3. Hustota podľa vašej chuti: Dĺžkou odkvapkávania si sami určíte, aký hustý bude váš tvaroh. Na jemný a krémový stačí kratší čas, naopak pre pevný tvaroh na strúhanie (do koláčov) ho nechajte odkvapkávať dlhšie, prípadne ho v plátne aj zaťažte.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 150kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 14gTuk: 8gNasýtený tuk: 5gCukor: 5g