Zabudnite na ťažké maslové krémy, ktoré ležia v žalúdku ako kameň. Tieto 3 vianočné domáce krémy (malina, pistácia, karamelizovaný ananás) sú neuveriteľne stabilné, svieže a plné poctivej chuti. Tajomstvo spočíva v kombinácii hustého pudingového základu a nadýchanej šľahačky. Sú také pevné, že s nimi dokonalo ozdobíte tortu, naplníte vianočné pečivo alebo vykúzlite luxusné poháre.
Blížia sa Vianoce a vy hľadáte niečo, čím ohúrite rodinu pri štedrovečernom stole? Tieto krémy vyzerajú ako z drahej cukrárne, no vyjdú vás zlomok ceny. Navyše, príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Už ste niekedy jedli krém z karamelizovaného ananásu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Univerzálne ovocné a orechové krémy typu “Diplomat” (puding + šľahačka).
- Tajný trik: Ananás sa pred mixovaním karamelizuje na panvici pre hlbšiu chuť.
- Cena/Čas: Luxusný výsledok za rozumnú cenu / cca 45 minút aktívnej práce.
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas varenia: 20 minút (spolu)
- Počet porcií: Na 1 veľkú poschodovú tortu (alebo cca 30 cupcakes)
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 320 kcal/100g
- Trend: Vianočné pečenie
Potrebujeme
Malinový krém:
- 500 g mrazených malín
- 1/2 hrnčeka vody (na rozvar)
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru (do pudingu)
- 50 g kukuričného škrobu (Maizena – cca 1/2 hrnčeka)
- 3 žĺtky
- 500 ml mlieka (plnotučné)
- 250 ml rastlinnej šľahačky (napr. Ambiante, dobre vychladenej)
Pistáciový krém:
- 300 g nesolených pistácií (vylúpaných, surových)
- 1/2 hrnčeka oleja (neutrálny alebo jemný olivový)
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (Maizena)
- 3 žĺtky
- 500 ml mlieka
- 250 ml rastlinnej šľahačky
Ananásový krém:
- 1 veľká plechovka ananásu (kolieska v náleve)
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru (na karamelizáciu)
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru (do pudingu)
- 50 g kukuričného škrobu (Maizena)
- 3 žĺtky
- 500 ml mlieka
- 250 ml rastlinnej šľahačky
Postup prípravy
- Príprava ovocných základov: Mrazené maliny dajte do hrnca s vodou, rozvarte a následne rozmixujte na pyré. Pistácie krátko povarte vo vode, ošúpte, osušte a v mixéri s olejom vymixujte na hladkú pastu. Ananás sceďte (šťavu odložte), kolieska dajte na panvicu, posypte 1/2 hrnčekom cukru a opečte z oboch strán do skaramelizovania. Potom rozmixujte s trochou šťavy.
- Varenie hustých pudingov: Postup je pre všetky tri krémy rovnaký. Do hrnca dajte pripravený ovocný/orechový základ (malinové pyré / pistáciovú pastu / ananásové pyré). Pridajte cukor, škrob, žĺtky a trochu mlieka. Metličkou vymiešajte dohladka.
- Zahustenie krémov: Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania priveďte k varu. Varte na miernom ohni, kým krém poriadne nezhustne a nezačne “bublať”. Odstavte.
- Chladenie: Horúce pudingy prelejte do misiek. Ihneď ich prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému (zabráni to vzniku šupky). Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Šľahanie smotany: Každú dávku šľahačky (250 ml) vyšľahajte do tuha. Ak používate rastlinnú šľahačku, bude veľmi pevná.
- Finálne spojenie: Vychladnutý pudingový základ najprv krátko prešľahajte mixérom, aby bol krémový. Potom po častiach (na dvakrát) zašľahajte pripravenú šľahačku. Vznikne vám nadýchaný, ale pevný krém.
- Použitie: Krémy sú ihneď pripravené na plnenie tort, rolád, košíčkov alebo do pohárov.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak chcete krém ešte chutnejší (ale menej stabilný v teple), použite 33 % alebo 40 % živočíšnu smotanu namiesto rastlinnej.
- Pistácie sa najlepšie šúpu, keď ich na minútu hodíte do vriacej vody a potom pošúchate v utierke. Získate tak krásnu zelenú farbu krému.
- Žĺtky v recepte dodávajú krémovitosť, ale ak máte alergiu, môžete ich vynechať. Krém bude stále fungovať vďaka škrobu.
Variácie
- Jahodová verzia: Namiesto malín použite jahody, postup je identický.
- Lieskovo-oriešková: Namiesto pistácií použite opražené lieskové orechy, vznikne domáca “nutellová” príchuť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tieto krémy zamraziť?
Neodporúčame to. Pudingový základ po rozmrazení zvodnatie a zmení štruktúru.
Ako dlho vydržia krémy v chladničke?
V naplnenej torte alebo v uzavretej nádobe vydržia v chladničke čerstvé 3 až 4 dni.
Môžem namiesto škrobu použiť múku?
Áno, môžete použiť hladkú múku v dvojnásobnom množstve, ale krém bude mať viac “múčnu” chuť a bude menej jemný. Škrob je lepšia voľba.
Tieto krémy sú perfektným základom pre vaše vianočné pečenie. Nebojte sa experimentovať!
Recept od Tundes Cakes Recetas pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
