3 vianočné domáce krémy (Malina, Pistácia, Ananás)
Zabudnite na ťažké maslové krémy, ktoré ležia v žalúdku ako kameň. Tieto 3 vianočné domáce krémy (malina, pistácia, karamelizovaný ananás) sú neuveriteľne stabilné, svieže a plné poctivej chuti.
Zloženie
Malinový krém:
- 500 g mrazených malín
- 0.5 hrnčeka vody (na rozvar)
- 0.5 hrnčeka kryštálového cukru (do pudingu)
- 50 g kukuričného škrobu (Maizena - cca 1/2 hrnčeka)
- 3 ks žĺtky
- 500 ml mlieka (plnotučné)
- 250 ml rastlinnej šľahačky (napr. Ambiante, dobre vychladenej)
Pistáciový krém:
- 300 g nesolených pistácií (vylúpaných, surových)
- 0.5 hrnčeka oleja (neutrálny alebo jemný olivový)
- 0.5 hrnčeka kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (Maizena)
- 3 ks žĺtky
- 500 ml mlieka
- 250 ml rastlinnej šľahačky
Ananásový krém:
- 1 ks veľká plechovka ananásu (kolieska v náleve)
- 0.5 hrnčeka kryštálového cukru (na karamelizáciu)
- 0.5 hrnčeka kryštálového cukru (do pudingu)
- 50 g kukuričného škrobu (Maizena)
- 3 ks žĺtky
- 500 ml mlieka
- 250 ml rastlinnej šľahačky
Pokyny
- 1. Príprava ovocných základov: Mrazené maliny dajte do hrnca s vodou, rozvarte a následne rozmixujte na pyré. Pistácie krátko povarte vo vode, ošúpte, osušte a v mixéri s olejom vymixujte na hladkú pastu. Ananás sceďte (šťavu odložte), kolieska dajte na panvicu, posypte 1/2 hrnčekom cukru a opečte z oboch strán do skaramelizovania. Potom rozmixujte s trochou šťavy.
- 2. Varenie hustých pudingov: Postup je pre všetky tri krémy rovnaký. Do hrnca dajte pripravený ovocný/orechový základ (malinové pyré / pistáciovú pastu / ananásové pyré). Pridajte cukor, škrob, žĺtky a trochu mlieka. Metličkou vymiešajte dohladka.
- 3. Zahustenie krémov: Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania priveďte k varu. Varte na miernom ohni, kým krém poriadne nezhustne a nezačne "bublať". Odstavte.
- 4. Chladenie: Horúce pudingy prelejte do misiek. Ihneď ich prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému (zabráni to vzniku šupky). Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- 5. Šľahanie smotany: Každú dávku šľahačky (250 ml) vyšľahajte do tuha. Ak používate rastlinnú šľahačku, bude veľmi pevná.
- 6. Finálne spojenie: Vychladnutý pudingový základ najprv krátko prešľahajte mixérom, aby bol krémový. Potom po častiach (na dvakrát) zašľahajte pripravenú šľahačku. Vznikne vám nadýchaný, ale pevný krém.
- 7. Použitie: Krémy sú ihneď pripravené na plnenie tort, rolád, košíčkov alebo do pohárov.
Poznámky
1. Ak chcete krém ešte chutnejší (ale menej stabilný v teple), použite 33 % alebo 40 % živočíšnu smotanu namiesto rastlinnej.
2. Pistácie sa najlepšie šúpu, keď ich na minútu hodíte do vriacej vody a potom pošúchate v utierke. Získate tak krásnu zelenú farbu krému.
Variácia: Namiesto malín použite jahody, postup je identický.
Výživa
Podávanie: 1porcia (100g)Kalórie: 320kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 4gTuk: 22gNasýtený tuk: 8gCukor: 18g