Zemiakové cesto patrí k pokladom tradičnej slovenskej a českej kuchyne a táto plnená roláda je jedným z najlepších spôsobov, ako si ho vychutnať. Tento recept na zemiakovú roládu s údeným mäsom a kyslou kapustou vás vráti do detstva a pripomenie vám tie najlepšie chute od babičky. Jemné a vláčne zemiakové cesto obopína lahodnú plnku z mletého údeného mäsa a celá roláda sa varí vo vode, vďaka čomu zostane krásne šťavnatá. Podávaná s dusenou kyslou kapustou a chrumkavou vyprážanou cibuľkou je to dokonalý nedeľný obed.
Príprava zemiakovej rolády nie je zložitá, ako by sa mohlo zdať. Základom sú správne uvarené a vychladnuté zemiaky a rýchle spracovanie cesta s primeraným množstvom múky. Plnka z údeného mäsa dodá jedlu tú správnu dymovú arómu a sýtosť. Dusená kapusta a cibuľka tvoria k roláde klasickú a neodmysliteľnú prílohu. Hoci príprava vyžaduje viacero krokov, výsledok v podobe tohto tradičného pokrmu rozhodne stojí za námahu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (ak sú zemiaky uvarené vopred)
- Čas varenia rolád: cca 20 minút
- Čas prípravy prílohy: cca 25-35 minút
- Počet porcií: 4 (2 rolády)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zemiakovú roládu (cesto):
- 750 g zemiakov (váha po uvarení a ošúpaní), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke (ideálne deň vopred) a vychladnutých
- cca 1-1,5 čajovej lyžičky soli
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
- 2 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky (+ podľa potreby)
- 3 vrchovaté polievkové lyžice hrubej múky (+ podľa potreby)
- Hladká múka na podsypávanie
Plnka:
- cca 300-400 g vareného údeného mäsa (napr. pliecko, krkovička, bôčik), pomletého alebo najemno nasekaného
- (Voliteľné) Čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie plnky
Na kyslú kapustu:
- 1-2 polievkové lyžice oleja alebo bravčovej masti
- 1 ks cibule
- 1 balenie kyslej kapusty (cca 500 g), prípadne prepláchnutej a vyžmýkanej
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Drvená rasca (podľa chuti)
- 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- cca 50-100 ml vody alebo vývaru na podliatie
Na vyprážanú cibuľku:
- 1-2 ks cibule
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup prípravy
Príprava zemiakového cesta:
- Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte. Najemno ich postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky.
- K zemiakom pridajte soľ (cca 1-1,5 ČL), celé vajce, zemiakový škrob, polohrubú múku a hrubú múku.
- Rukami rýchlo spracujte všetky ingrediencie na hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí na ruky ani na misu. Dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa nespojí. Dlhé miesenie spôsobuje, že zemiakové cesto redne a vyžaduje viac múky, čo by viedlo k tvrdým roládam. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ešte trochu hrubej alebo polohrubej múky, ale snažte sa použiť čo najmenej múky navyše.
TIP na dnes
Zdravý kapustový šalát s mrkvou so smotanovým dresingom na chudnutie: Hotový za 5 minút
Tvarovanie a varenie rolád:
- Pripravte si dostatočne veľkú pracovnú plochu (napr. stôl) a rozprestrite na ňu dva veľké kusy potravinárskej fólie vedľa seba. Fólie zľahka posypte hladkou múkou.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť položte na jednu pripravenú pomúčenú fóliu.
- Pomocou valčeka (ktorý tiež môžete jemne pomúčiť) rozvaľkajte každú časť cesta priamo na fólii na obdĺžnikovú placku s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku.
- Na každú rozvaľkanú placku rovnomerne rozložte polovicu pripravenej plnky z pomletého údeného mäsa (môžete ho podľa chuti ešte jemne okoreniť). Nechajte voľné okraje cesta (asi 2 cm).
- Pomocou potravinárskej fólie opatrne, ale pevne zrolujte každú placku s plnkou do tvaru rolády. Fólia vám pomôže cesto dvíhať a rolovať bez toho, aby sa trhalo. Konce rolády dobre stlačte a uzavrite.
- Pripravte si veľký, široký hrniec s dostatočným množstvom osolenej vody (tak, aby boli rolády ponorené). Vodu priveďte do varu.
- Opatrne (môžete si pomôcť fóliou alebo širokou podberákom) vložte obe rolády do vriacej vody. Teplotu ihneď stíšte tak, aby voda len veľmi jemne vrela (perlila).
- Varte na miernom ohni približne 20 minút. Uvarené rolády by mali vyplávať na povrch.
- Hotové rolády opatrne vyberte dierovanou naberačkou alebo podberákom z vody a nechajte ich na doske alebo tanieri chvíľu odpočinúť a mierne vychladnúť (cca 5-10 minút), aby sa lepšie krájali.
Príprava príloh (počas varenia rolád):
- Kyslá kapusta: V hrnci rozohrejte 1-2 lyžice oleja alebo masti. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (1ks) a orestujte ju dosklovita. Pridajte kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, môžete ju predtým krátko prepláchnuť a vyžmýkať). Osoľte, okoreňte, pridajte drvenú rascu a cukor podľa chuti. Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste domäkka (približne 15-25 minút). Podľa potreby počas dusenia premiešajte a prípadne podlejte ešte trochou vody. Na konci môžete ešte dochutiť.
- Vyprážaná cibuľka: Zvyšnú cibuľu (1-2 ks) nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja. Keď je olej horúci, vložte cibuľu a za občasného miešania ju vypražte dozlatista a dochrumkava. Pozor, aby sa nespálila. Hotovú cibuľku vyberte dierovanou naberačkou a nechajte ju dobre odkvapkať na papierovej utierke.
Servírovanie:
- Mierne vychladnuté zemiakové rolády nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 – 2 cm.
- Na tanier naservírujte plátky rolády, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a vrch posypte chrumkavou vyprážanou cibuľkou.
Videorecept
Tipy
- Do zemiakového cesta môžete pre chuť pridať aj štipku muškátového orieška.
- Plnku z údeného mäsa môžete dochutiť nielen korením, ale aj trochou prelisovaného cesnaku alebo majoránky.
- Namiesto varenia môžete rolády skúsiť upiecť v rúre – potrite ich rozšľahaným vajíčkom a pečte pri cca 180°C dozlatista (cca 30-40 minút). Budú mať inú textúru, skôr chrumkavejšiu kôrku.
- Ak vám zostane kyslá kapusta, je výborná aj na druhý deň, chute sa ešte viac prepoja.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Táto zemiaková roláda s údeným mäsom a kyslou kapustou je skutočný tradičný obed ako od babičky. Zasýti, poteší a prinesie kúsok domácej pohody na váš stôl.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
