Späť
–+ porcie
zemiaková roláda s údeným mäsom

Zemiaková roláda s údeným mäsom a kyslou kapustou

Tradičný recept na vláčnu zemiakovú roládu z varených zemiakov, plnenú pomletým údeným mäsom. Varená vo vode a podávaná s dusenou kyslou kapustou a chrumkavou vyprážanou cibuľkou.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 600 kcal

Vybavenie

  • Strúhadlo (jemné) alebo lis na zemiaky
  • Väčšia misa (na cesto)
  • Mlynček na mäso (alebo nôž na sekanie)
  • Potravinárska fólia
  • Pracovná doska
  • Valček na cesto
  • Veľký široký hrniec (na varenie rolád)
  • Dierovaná naberačka alebo podberák
  • Hrniec (na kapustu)
  • Panvica (na cibuľku)
  • Nôž, Doska na krájanie

Zloženie
  

Na zemiakovú roládu (cesto):

  • 750 g zemiakov (váha po uvarení a ošúpaní) typ B/C, varených v šupke vopred, vychladnutých
  • 1-1.5 čajovej lyžičky soli cca
  • 1 ks vajce veľkosť M
  • 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
  • 2 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky + podľa potreby
  • 3 vrchovaté polievkové lyžice hrubej múky + podľa potreby
  • Hladká múka na podsypávanie

Na plnku:

  • 300-400 g vareného údeného mäsa cca, pomletého/nasekaného
  • Čerstvo mleté čierne korenie (Voliteľné, na dochutenie plnky)

Na kyslú kapustu:

  • 1-2 polievkové lyžice oleja alebo bravčovej masti
  • 1 ks cibule
  • 1 balenie kyslej kapusty cca 500 g, prípadne prepláchnutej
  • Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca podľa chuti
  • 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru alebo podľa chuti
  • 50-100 ml vody alebo vývaru cca, na podliatie

Na vyprážanú cibuľku:

  • 1-2 ks cibule
  • Rastlinný olej na vyprážanie

Pokyny
 

  • Príprava zemiakového cesta:

    1. Vychladnuté zemiaky (varené v šupke vopred) ošúpte a najemno postrúhajte/prelisujte do misy.
    2. Pridajte soľ, vajce, škrob, polohrubú a hrubú múku.
    3. Rýchlo spracujte na hladké, vláčne, málo lepivé cesto (dlho nemiesiť, múku pridávať opatrne).

  • Tvarovanie a varenie rolád:

    4. Na pomúčenej fólii rozdeľte cesto na 2 časti. Každú rozvaľkajte na placku (hrúbka 0,5-1 cm).
    5. Na každú placku rozložte polovicu plnky z pomletého údeného mäsa (nechajte voľné okraje).
    6. Pomocou fólie pevne zrolujte do rolády, konce uzavrite.
    7. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
    8. Opatrne vložte rolády, stíšte oheň a varte na miernom plameni cca 20 minút (kým nevyplávajú).
    9. Vyberte dierovanou naberačkou, nechajte krátko odpočinúť.

  • Príprava príloh:

    10. Kapusta: Na oleji/masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu (1ks). Pridajte kapustu, soľ, korenie, rascu, cukor. Podlejte vodou, prikryte a duste domäkka (15-25 min).
    11. Cibuľka: Zvyšnú cibuľu (1-2 ks) nakrájanú na kolieska/polkolieska vypražte v dostatočnom množstve oleja dozlatista a dochrumkava. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke.

  • Servírovanie:

    12. Rolády nakrájajte na plátky (1,5 - 2 cm).
    13. Podávajte s dusenou kyslou kapustou a posypané vyprážanou cibuľkou.

Poznámky

1. Do zemiakového cesta môžete pre chuť pridať aj štipku muškátového orieška.
2. Plnku z údeného mäsa môžete dochutiť nielen korením, ale aj trochou prelisovaného cesnaku alebo majoránky.
3. Namiesto varenia môžete rolády skúsiť upiecť v rúre – potrite ich rozšľahaným vajíčkom a pečte pri cca 180°C dozlatista (cca 30-40 minút). Budú mať inú textúru, skôr chrumkavejšiu kôrku.
4. Ak vám zostane kyslá kapusta, je výborná aj na druhý deň, chute sa ešte viac prepoja.

Výživa

Podávanie: 450gKalórie: 600kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 25gTuk: 28gNasýtený tuk: 8gVláknina: 8gCukor: 7g