Túžite po vlastných domácich zaváraných uhorkách, ktoré sú dokonale chrumkavé, voňavé a plné chuti, no možno sa trochu bojíte, že je to príliš zložité? S týmto receptom všetky obavy zmiznú! Pripravili sme pre vás absolútne spoľahlivý a jednoduchý návod, s ktorým zvládne prípravu tých najlepších nakladačiek naozaj každý. Tajomstvo výnimočnej chuti spočíva v netradičnom pridaní čerstvého estragónu, ktorý uhorkám dodá úžasnú anízovú arómu. Spolu s tradičnými bylinkami ako sú listy ríbezlí, višní a chrenu vytvoríte chuťovku, ktorá prekoná všetky kupované uhorky.
Tento recept vás prevedie celým procesom krok za krokom. Vysvetlíme si osvedčený trik s dvojitým zalievaním, ktorý pomáha udržať uhorky pevné a chrumkavé. Zameriame sa aj na jednoduchú a bezpečnú sterilizáciu, vďaka ktorej si budete môcť byť istí, že vaša práca nevyjde nazmar a poháre s chuťou leta na vás bezpečne počkajú v komore až do zimy. Pripravte si poháre, ideme na to – s týmto receptom je úspech zaručený!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia (sterilizácie): cca 20-25 minút
- Počet porcií: 2 veľké poháre (s objemom cca 720 ml – 1 liter)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na naplnenie pohárov (na 2 veľké poháre):
- 600-650 g uhoriek nakladačiek (kornišoniek)
- 2 listy z čiernych ríbezlí
- 2 listy z višne alebo čerešne
- 2 menšie chrenové listy (alebo 2 prúžky koreňa chrenu)
- 2 kvety kôpru (vrcholec s okolíkom)
- 2 vetvičky čerstvého estragónu
- 4 strúčiky cesnaku
- 10 guličiek celého čierneho korenia
Na sladkokyslý nálev:
- cca 1 liter vriacej vody (na prvé zaliatie)
- 4 ČL soli
- 6 ČL kryštálového cukru
- 160 ml octu (8 %)
Postup prípravy
Príprava pohárov a prvé zaliatie:
- Uhorky nakladačky dôkladne umyjeme, ideálne kefkou pod tečúcou vodou, aby sme ich zbavili všetkých nečistôt. Pripravíme si 2 veľké, dokonale čisté zaváracie poháre a zodpovedajúce viečka.
- Do každého pohára vložíme na dno: 1 list z ríbezle, 1 list z višne, 1 chrenový list, 1 kvet kôpru, 1 vetvičku estragónu, 2 strúčiky cesnaku (môžu byť vcelku alebo prekrojené) a 5 guličiek celého čierneho korenia.
- Na túto vrstvu korenín a byliniek začneme tesne ukladať umyté uhorky. Ukladáme ich postojačky a snažíme sa ich natlačiť čo najtesnejšie, aby sa do pohára zmestilo čo najviac.
- V rýchlovarnej kanvici alebo v hrnci si prevaríme približne 1 liter vody. Ešte vriacou vodou zalejeme uhorky v pohároch až po samý vrch a necháme ich takto stáť približne 10-15 minút. Uhorky sa týmto procesom prehrejú a čiastočne zbavia vzduchu.
Príprava nálevu a finálne zavarenie:
- Po uplynutí času vodu z oboch pohárov opatrne zlejeme do jedného hrnca. Táto voda je už mierne ochutená bylinkami a uhorkami a vytvorí skvelý základ pre finálny nálev.
- Do zliatej vody pridáme soľ, cukor a ocot. Nálev privedieme k varu a miešame, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Už ho netreba dlho variť.
- Týmto horúcim finálnym nálevom opäť zalejeme uhorky v pohároch. Zalejeme ich tak, aby boli úplne ponorené, približne 0.5 – 1 cm pod okraj pohára.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha čistou utierkou. Ihneď nasadíme pripravené viečka a pevne ich uzavrieme.
- Pre zaručenie trvanlivosti a bezpečnosti uhorky vysterilizujeme. Na dno širokého hrnca položíme starú utierku, na ňu postavíme poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejeme ich teplou vodou do výšky približne 2/3 pohárov.
- Hrniec pomaly zahrievame, kým voda nedosiahne teplotu 80-85°C (tesne pod bod varu). Pri tejto teplote sterilizujeme 20 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme kliešťami, položíme ich na utierku a necháme voľne vychladnúť. Počas chladnutia by sa viečka mali preliačiť dovnútra, čo je znakom úspešnej sterilizácie.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo legendárne chrumkavých uhoriek je naozaj v týchto bylinkách. Listy z ríbezlí, višní a chrenu obsahujú prírodné triesloviny, ktoré pomáhajú udržať pletivá uhoriek pevné. Ak ich nemám, použijem aspoň vínny list.
- Pre pikantnú verziu rada do každého pohára pridám aj jednu malú chilli papričku alebo pár koliesok čerstvého zázvoru. Dodá to uhorkám parádne grády.
- Ak nemám teplomer na sledovanie teploty pri sterilizácii, riadim sa jednoduchým pravidlom: vodu v hrnci privediem len do stavu, keď zo dna začnú stúpať prvé drobné retiazky bubliniek – voda nesmie prudko vrieť. Od tohto momentu stopujem 20 minút.
- Hoci sú uhorky technicky hotové po sterilizácii, najlepšie sú až po poriadnom odležaní. Vždy sa snažím vydržať aspoň 3-4 týždne, kým otvorím prvý pohár. Až vtedy sa všetky chute dokonale spoja do dokonalej harmónie.
Uskladnite poháre na tmavom a chladnom mieste a tešte sa z kúska leta aj uprostred zimy. Tieto uhorky sú skvelé len tak, ako chuťovka, ale aj ako súčasť zemiakového šalátu alebo príloha k mäsu.
Recept je inšpirovaný verziou od Рецепты от мамули, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
