Tento pokrm si zamilujete vďaka jeho jednoduchej príprave a šťavnatej konzistencii. Upečte si chutné domáce lasagne s bohatou boloňskou omáčkou a krémovým bešamelom, ktoré môžete podávať ako sýty obed, ale aj ako slávnostné jedlo, ktorým ohúrite každú návštevu. Zabudnite na kupované polotovary, tieto domáce lasagne sú skutočne božské a s naším receptom krok za krokom ich zvládnete pripraviť aj vy!
Kúzlo dokonalých lasagní spočíva vo vrstvení chutí a textúr. Základom je poctivá mäsová omáčka pripravená z mletého mäsa, paradajok a zeleniny, pomaly dusená do dokonalosti. Tú dopĺňa jemný a hladký bešamel, ochutený muškátovým orieškom. Všetko je preložené lasagne plátmi a bohato posypané syrom, ktorý sa počas pečenia krásne roztopí a vytvorí zlatistú kôrku.
Základné informácie
- Čas prípravy (omáčky, bešamel): cca 45-60 minút
- Čas dusenia omáčky: minimálne 30-45 minút (ideálne dlhšie)
- Čas pečenia: cca 35-45 minút
- Veľkosť formy: Zapekacia misa alebo hlbší plech cca 20×30 cm
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäsovú (boloňskú) omáčku:
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix hovädzieho a bravčového)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 2 ks stredne veľkej mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g pasírovaných paradajok (passata) alebo konzervovaných krájaných lúpaných paradajok
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 3-4 polievkové lyžice olivového oleja (alebo iného rastlinného)
- 2 polievkové lyžice masla (voliteľné, na zjemnenie)
- Sušená bazalka podľa chuti (cca 1-2 čajové lyžičky)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- 3 ks bobkového listu
- 4-5 guľôčok celého nového korenia (voliteľné)
- (Voliteľné: štipka cukru na zjemnenie kyslosti paradajok, červené víno na podliatie)
Na bešamelovú omáčku:
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
- 100 g masla
- Soľ podľa chuti (cca 1/2 – 1 čajová lyžička)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka čerstvo strúhaného muškátového orieška
Ostatné:
- cca 250-300 g lasagne plátov (suchých, ktoré sa predvaria, alebo takých, ktoré sa nemusia predvárať – postupujte podľa návodu na obale)
- cca 200-300 g tvrdého syra (napr. mix parmezánu a eidamu/mozzarelly), nastrúhaného
Postup prípravy
Príprava mäsovej (boloňskej) omáčky:
- Príprava zeleniny a mäsa: Najprv si pripravte všetku zeleninu. Cibuľu (2 ks) a mrkvu (2 ks) očistite a nakrájajte na veľmi malé, jemné kocky (alebo ich môžete nastrúhať nahrubo, ak preferujete jemnejšiu textúru omáčky). Cesnak (2 strúčiky) olúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Pripravte si mleté mäso (800 g) do misy. (Voliteľný tip: Ak chcete, aby malo mäso ešte výraznejšiu chuť, môžete ho vopred v mise zľahka osoliť a okoreniť čerstvo mletým čiernym korením.)
- Restovanie zeleniny a mäsa: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici so silnejším dnom rozohrejte olivový olej (3-4 PL) a prípadne aj maslo (2 PL) na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 5 minút. Potom pridajte nakrájanú mrkvu a spolu restujte ďalších približne 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne a nezačne chytať farbu. K zelenine pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak a krátko (približne 1 minútu) ho orestujte, kým sa krásne nerozvonia.
- Opekanie mäsa: Následne do hrnca k zeleninovému základu pridajte mleté mäso. Pomocou varešky alebo lyžice ho počas opekania aktívne rozdeľujte na menšie kúsky. Mäso opekajte, kým sa nezatiahne, nezhnedne zo všetkých strán a neodparí sa z neho prebytočná tekutina. Tento proces trvá zvyčajne približne 7-10 minút.
- Dusenie omáčky: K opečenému mäsu so zeleninou prilejte pasírované paradajky (500 g) a pridajte jednu polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku. Pridajte sušenú bazalku (množstvo podľa vašej chuti, zvyčajne stačí 1-2 čajové lyžičky), bobkové listy (3 ks) a prípadne aj guľôčky nového korenia. Omáčku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. (Ak sú paradajky príliš kyslé, môžete pridať aj štipku cukru na zjemnenie chuti). Všetko dôkladne premiešajte. Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a omáčku pomaly duste minimálne 30-45 minút. Ideálne je však dusiť ju 1 hodinu alebo aj dlhšie, ak máte čas, aby sa všetky chute krásne prepojili a mäso dokonale zmäklo. Počas dusenia omáčku občas premiešajte a ak by sa príliš redukovala a hustla, podlejte ju malým množstvom horúcej vody alebo vývaru. Pred dokončením vyberte bobkové listy a guľôčky korenia.
Príprava bešamelovej omáčky:
- Príprava zápražky: Kým sa mäsová omáčka dusí, pripravte si bešamel. V stredne veľkom hrnci na miernom ohni pomaly rozpustite maslo (100 g). Keď je maslo úplne rozpustené, za stáleho miešania metličkou k nemu postupne prisypávajte preosiatu hladkú múku (100 g). Miešajte, kým nevznikne hladká, svetlá zápražka (mala by sa restovať len krátko, cca 1-2 minúty, aby nezhnedla).
- Pridanie mlieka a varenie bešamelu: K pripravenej svetlej zápražke postupne, za energického a neustáleho miešania metličkou (aby sa nevytvorili nežiaduce hrudky), prilievajte studené plnotučné mlieko (1000 ml). Pokračujte v miešaní, kým sa všetko mlieko nespojí so zápražkou a zmes nezačne hustnúť. Priveďte do mierneho varu.
- Dochutenie a dokončenie bešamelu: Bešamelovú omáčku ochuťte soľou (cca 1/2 až 1 čajová lyžička, alebo podľa chuti), čerstvo mletým čiernym korením a štipkou čerstvo strúhaného muškátového orieška. Na miernom ohni za občasného miešania varte ešte približne 5-7 minút, kým bešamel pekne nezhustne a nemá hladkú, krémovú konzistenciu. Hotový bešamel odstavte z tepla.
Kompletizácia a pečenie lasagní:
- Predpríprava lasagní a formy: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si lasagne pláty (cca 250-300 g) podľa návodu na obale. Niektoré druhy sa nemusia predvárať, iné je potrebné krátko povariť v osolenej vriacej vode (zvyčajne len pár minút, kým nie sú ohybné, ale stále pevné – tzv. al dente). Ak ste lasagne predvárali, ihneď ich sceďte, prepláchnite studenou vodou (aby sa nezlepili) a rozložte ich na čistú kuchynskú utierku, aby mierne oschli. Pripravte si vhodnú zapekaciu misu alebo hlbší plech (s rozmermi približne 20×30 cm alebo podobný). Dno misy/plechu potrite tenkou vrstvou pripravenej bešamelovej omáčky.
- Vrstvenie lasagní: Na vrstvu bešamelu na dne formy poukladajte prvú vrstvu lasagne plátov. Podľa potreby ich môžete lámať alebo prekrývať tak, aby pokryli celú plochu dna. Na vrstvu lasagne plátov rovnomerne rozotrite časť pripravenej mäsovej (boloňskej) omáčky. Na mäsovú vrstvu potom rozotrite časť bešamelovej omáčky a posypte časťou nahrubo nastrúhaného tvrdého syra.
- Opakovanie vrstiev: Tento postup vrstvenia (lasagne pláty – mäsová omáčka – bešamelová omáčka – strúhaný syr) opakujte, kým nespotrebujete všetky pripravené ingrediencie. Snažte sa mať aspoň 3-4 vrstvy lasagne plátov. Poslednú vrstvu by mali tvoriť lasagne pláty, ktoré bohato potriete zvyšnou bešamelovou omáčkou a husto posypete zvyšným nastrúhaným syrom.
- Pečenie: Pripravené lasagne vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 35-45 minút. Dĺžka pečenia závisí od typu lasagní a výkonu vašej rúry. Hotové lasagne by mali byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a bublinkovať a lasagne pláty by mali byť úplne mäkké (môžete to otestovať opatrným pichnutím noža do stredu).
- Odpočívanie pred podávaním: Po upečení vyberte lasagne z rúry. Pred krájaním a podávaním ich nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa chute ešte lepšie prepoja a lasagne sa budú dať ľahšie krájať na úhľadné porcie.
Servírovanie:
- Podávanie: Odpočinuté lasagne nakrájajte na porcie a servírujte teplé. Môžete ich ozdobiť lístkami čerstvej bazalky. Výborne chutia samotné, alebo ich môžete doplniť ľahkým zeleninovým šalátom.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte autentickejšiu chuť boloňskej omáčky môžem na začiatku spolu s cibuľou a mrkvou orestovať aj kúsok nadrobno nakrájaného stopkového zeleru a pancetty (alebo kvalitnej údenej slaninky). Po opečení mäsa môžem pridať aj trochu suchého červeného vína a nechať ho odpariť pred pridaním paradajok.
- Namiesto sušenej bazalky môžem do mäsovej omáčky použiť aj čerstvú nasekanú bazalku, ktorú pridám až ku koncu dusenia pre zachovanie jej arómy. Výborne sa hodí aj oregano.
- Ak chcem mať bešamelovú omáčku extra jemnú, môžem do nej na záver (po odstavení z tepla) vmiešať jeden vaječný žĺtok (rýchlo premiešať, aby sa nezrazil).
- Lasagne sú výborné aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie prepoja. Ohrievajte ich opatrne v rúre alebo mikrovlnke.
Zabudnite na kupované lasagne a pripravte si tieto domáce, ktoré sú skutočne božské! Tento recept krok za krokom vás dovedie k dokonalému výsledku.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od ВІКА -Простые Рецепты, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
