Lasagne s mäsom a boloňskou omáčkou
Upečte si chutné domáce lasagne s bohatou boloňskou omáčkou a krémovým bešamelom. Tento recept krok za krokom vás dovedie k božskej talianskej delikatese, ktorá je ideálna na slávnostný obed.
Vybavenie
- Väčší hrniec alebo hlboká panvica so silnejším dnom (na mäsovú omáčku)
- Stredne veľký hrniec (na bešamel)
- Metlička na šľahanie
- Vareška alebo lyžica na miešanie
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Zapekacia misa alebo hlbší plech (cca 20x30 cm)
- Hrniec na varenie lasagní (ak je potrebné predvariť)
- Sitko na scedenie
- Strúhadlo (na syr)
Zloženie
Na mäsovú (boloňskú) omáčku:
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix hovädzieho a bravčového)
- 2 ks stredne veľkej cibule nadrobno nakrájanej
- 2 ks stredne veľkej mrkvy nadrobno nakrájanej alebo nastrúhanej
- 2 strúčiky cesnaku nasekaného alebo prelisovaného
- 500 g pasírovaných paradajok (passata) alebo konzervovaných krájaných
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 3-4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice masla (voliteľné)
- 1-2 čajové lyžičky sušenej bazalky (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- 3 ks bobkového listu
Na bešamelovú omáčku:
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 100 g hladkej múky preosiatej
- 100 g masla
- 1/2 - 1 čajová lyžička soli cca (podľa chuti)
- Štipka čerstvo strúhaného muškátového orieška
Ostatné:
- 250-300 g lasagne plátov cca
- 200-300 g tvrdého syra (napr. mix parmezánu a eidamu) cca, nastrúhaného
Pokyny
Príprava mäsovej (boloňskej) omáčky:
- 1. Cibuľu a mrkvu nakrájajte najemno. Cesnak nasekajte/prelisujte.
- 2. Na oleji (a masle) restujte cibuľu dosklovita (5 min). Pridajte mrkvu, restujte ďalších 5 min. Pridajte cesnak, krátko orestujte (1 min).
- 3. Pridajte mleté mäso, opekajte za rozdeľovania na kúsky, kým nezhnedne (7-10 min).
- 4. Prilejte pasírované paradajky, pretlak. Pridajte bazalku, bobkový list, soľ, korenie. Premiešajte. Prikryte, pomaly duste min. 30-45 minút (ideálne dlhšie). Občas premiešajte, podlejte ak treba. Pred koncom vyberte bobkový list.
Príprava bešamelovej omáčky:
- 5. V hrnci rozpustite maslo (100g). Prisypte múku (100g), miešajte metličkou, vytvorte svetlú zápražku (1-2 min).
- 6. Postupne za stáleho miešania prilievajte studené mlieko (1l) do hladka. Priveďte do varu.
- 7. Dochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom. Varte na miernom ohni za občasného miešania 5-7 minút do zhustnutia.
Kompletizácia a pečenie lasagní:
- 8. Rúru predhrejte na 180°C. Lasagne pláty pripravte podľa návodu (niektoré treba predvariť). Zapekaciu misu (cca 20x30 cm) potrite trochou bešamelu.
- 9. Vrstvite: lasagne pláty - mäsová omáčka - bešamel - strúhaný syr. Opakujte (aspoň 3-4 vrstvy lasagní).
- 10. Poslednú vrstvu tvoria lasagne, bešamel a bohatá vrstva syra.
- 11. Pečte pri 180°C 35-45 minút do zlato-hneda a bublinkovania.
- 12. Po upečení nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
Servírovanie:
- 13. Nakrájajte na porcie, podávajte teplé, ozdobené bazalkou.
Poznámky
1. Pre ešte autentickejšiu chuť boloňskej omáčky môžem na začiatku spolu s cibuľou a mrkvou orestovať aj kúsok nadrobno nakrájaného stopkového zeleru a pancetty (alebo kvalitnej údenej slaninky). Po opečení mäsa môžem pridať aj trochu suchého červeného vína a nechať ho odpariť pred pridaním paradajok.
2. Namiesto sušenej bazalky môžem do mäsovej omáčky použiť aj čerstvú nasekanú bazalku, ktorú pridám až ku koncu dusenia pre zachovanie jej arómy. Výborne sa hodí aj oregano.
3. Ak chcem mať bešamelovú omáčku extra jemnú, môžem do nej na záver (po odstavení z tepla) vmiešať jeden vaječný žĺtok (rýchlo premiešať, aby sa nezrazil).
4. Lasagne sú výborné aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie prepoja. Ohrievajte ich opatrne v rúre alebo mikrovlnke.
Výživa
Podávanie: 450gKalórie: 750kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 18gPolynenasýtený tuk: 4gMononenasýtený tuk: 10gTrans-tuky: 1gCholesterol: 120mgSodík: 1000mgDraslík: 900mgVláknina: 6gCukor: 10gVitamín A: 4000IUVitamín C: 20mgVápnik: 400mgŽelezo: 5mg