Povedzte zbohom salámam a nárezom plným konzervantov, farbív a nejasného zloženia! S týmto receptom si pripravíte poctivý domáci kurací junior, pri ktorom budete mať stopercentnú istotu, čo jete. Predstavte si tú chuť: dokonale jemné a šťavnaté kuracie mäso, delikátne ochutené zeleninou z vývaru, s krásnou mozaikou z varených bielkov a s jemne ružovým nádychom vďaka kvapke šťavy z červenej repy. Výsledkom je zdravá a neuveriteľne chutná domáca saláma, ktorú s čistým svedomím ponúknete celej rodine, vrátane tých najmenších.
Nenechajte sa odradiť, príprava domácej salámy je oveľa jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Základom je pomaly uvarené mäso, z ktorého získate aj silný vývar, a následné rozmixovanie na hladkú hmotu, ktorú necháte stuhnúť. Je to skvelý víkendový projekt, ktorého výsledok vás bude tešiť celý týždeň. Vyskúšajte si pripraviť túto poctivú domácu lahôdku a presvedčte sa, že to za tú trochu námahy stojí!
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia vývaru: 2 hodiny
- Čas tuhnutia: minimálne 12 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 1,5 kg salámy (2 menšie kusy)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 900 g kuracích stehien (s kosťou a kožou)
- 1 ks kuracích pŕs (cca 250 g)
- 35 g práškovej želatíny
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 3 ks varených vaječných bielkov
- cca 3-4 PL šťavy zo surovej červenej repy
- 3 ks bobkového listu
- 1/2 ČL celého čierneho korenia
- 1 – 2 ČL soli (podľa chuti)
- cca 1,5 l vody (alebo toľko, aby bolo mäso ponorené)
Postup prípravy
Príprava vývaru a mäsa
- Kuracie stehná dôkladne umyjeme. Ak chcete, môžete ich pre ešte lepšiu čistotu nechať 10 minút postáť vo vode s lyžicou jedlej sódy a následne ich dôkladne opláchnuť.
- Umyté stehná, celé kuracie prsia, ošúpanú celú cibuľu, ošúpanú celú mrkvu, bobkové listy a guličky čierneho korenia vložíme do veľkého hrnca.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo mäso takmer úplne ponorené (približne 1,5 litra). Privedieme do varu.
- Hneď ako voda zovrie, stiahneme plameň na minimum, aby vývar len jemne prebublával. Prikryjeme pokrievkou a varíme pomaly 2 hodiny. Prípadnú penu, ktorá sa vytvorí na začiatku, pozbierame lyžicou.
- Po dvoch hodinách opatrne vyberieme uvarené mäso a mrkvu. Necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať. Vývar precedíme cez jemné sitko do čistej nádoby.
Mixovanie a tvarovanie salámy
- Dôležité: Z horúceho, precedeného vývaru si odmeriame presne 400 ml. Do tejto odmeranej časti nasypeme práškovú želatínu a metličkou ju intenzívne miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Kým mäso chladne, ošúpeme si natvrdo uvarené vajcia a bielky nakrájame na malé, úhľadné kocky. Žĺtky v tomto recepte nepoužijeme.
- Z mierne vychladnutých kuracích stehien dôkladne oberieme všetko mäso a odstránime kosti aj kožu.
- Všetko obraté mäso zo stehien aj celé kuracie prsia vložíme do nádoby výkonného mixéra alebo food processora. Pridáme uvarenú mrkvu z vývaru, soľ, šťavu z červenej repy a pripravený vývar so želatínou.
- Všetko spolu mixujeme na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nezískame úplne hladkú, jemnú a homogénnu pastu ružovkastej farby.
- Hotovú rozmixovanú zmes prelejeme do misy, pridáme na kocky nakrájané vaječné bielky a už len zľahka premiešame lyžicou.
- Pripravíme si formu – ideálna je forma na srnčí chrbát alebo menšia forma na biskupský chlebíček, ktorú dôkladne vystelieme potravinovou fóliou.
- Zmes nalejeme do pripravenej formy, povrch uhladíme a formou párkrát jemne buchneme o pracovnú dosku, aby sme sa zbavili prípadných vzduchových bublín.
Tuhnutie a servírovanie
- Formu prikryjeme a vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 12 hodín, najlepšie však cez noc.
- Po dokonalom stuhnutí salámu jednoducho vyklopíme z formy vďaka potravinovej fólii. Krájame na tenké plátky a podávame. Skladujeme v chladničke, dobre zabalenú, a spotrebujeme do pár dní.
Videorecept
Tipy
- Šťavu z repy získam najľahšie tak, že kúsok surovej repy nahrubo nastrúham a potom ju cez čistú gázu alebo utierku poriadne vyžmýkam. Stačia naozaj len 3-4 polievkové lyžice pre krásnu farbu.
- Pre ešte zaujímavejšiu chuť a textúru niekedy do zmesi okrem vaječných bielkov pridávam aj nadrobno nasekanú sterilizovanú kapiu alebo hrášok.
- Ak chcem salámu pripraviť do tradičnejšieho valcovitého tvaru, používam tlačenkové črevá, ktoré sa dajú kúpiť v mäsiarskych potrebách. Zmes do nich natlačím a konce dobre zaviažem.
- Táto domáca saláma je skvelá na chlebíčky. Rada ju podávam na čerstvom pečive s kyslou uhorkou, kolieskom cibule a horčicou.
Hrdosť z vlastnoručne vyrobenej, chutnej a zdravej salámy je na nezaplatenie. Je to skvelý recept pre každého, kto sa chce vyhnúť priemyselne spracovaným potravinám.
Recept je inšpirovaný verziou od Rýchle jedlo, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
