Tieto orechové rožky so smotanovým cestom sú voňavé presne ako od babičky. Krehké, vláčne cesto (bez pridaného cukru) a sladká orechová plnka vo vnútri tvoria dokonalú harmóniu. Jednoduchý recept na fantastickú dobrotu.
Ak pátrate po recepte na zaujímavé pečivo, ktoré ste zatiaľ možno nepripravovali, vyskúšajte tento jednoduchý recept na rožky s orechmi. Rožteky sú lahodné, krehké a ich príprava je nenáročná.
- Čas prípravy: cca 40 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 30-60 minút
- Čas pečenia: 15-20 minút
- Počet porcií: cca 32 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
Cesto:
- 280 g hladkej múky (preosiatej)
- ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 1 ČL vanilkového cukru (alebo 1/4 ČL extraktu)
- 80 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 200 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku)
- 1 vaječný žĺtok (bielok odložíme na plnku)
Orechová plnka:
- 1 vaječný bielok (z prípravy cesta)
- 40 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru (alebo pár kvapiek extraktu)
- 100 g jemne mletých vlašských orechov
Na dokončenie:
- Práškový cukor na obaľovanie
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli.
- Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo a prstami alebo pomocou robota rýchlo spracujte na mrveničku.
- V inej miske zmiešajte kyslú smotanu, vaječný žĺtok a vanilkový cukor (alebo extrakt).
- Tekutú zmes pridajte k mrveničke a rýchlo vypracujte hladké, mäkké a vláčne cesto. Nemalo by sa príliš lepiť. Ak áno, pridajte lyžicu múky. Nemiešajte dlho.
- Cesto vytvarujte do tvaru gule, zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30-60 minút, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
Príprava plnky:
- Kým cesto chladne, pripravte si plnku. V čistej a suchej miske začnite šľahať odložený vaječný bielok elektrickým šľahačom. Keď začne peniť, postupne pridávajte kryštálový cukor (40 g) a vanilkový cukor (1 ČL).
- Šľahajte ďalej, kým nezískate hustý a lesklý sneh (nemusí byť úplne tvrdý ako na pusinky, stačí pevnejší).
- Do snehu potom už len zľahka stierkou alebo vareškou vmiešajte jemne mleté vlašské orechy. Vznikne vám orechová pena/plnka.
Tvarovanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech (alebo dva) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
- Každú časť postupne na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom do tvaru tenkého kruhu (hrúbka cca 3 mm).
- Každý kruh rozkrojte radielkom alebo nožom na 8 rovnakých trojuholníkových výsekov.
- Na širšiu stranu každého trojuholníka dajte malú lyžičku pripravenej orechovej plnky.
- Trojuholník opatrne zrolujte smerom od najširšej strany ku špičke. Konce môžete mierne zahnúť, aby ste vytvorili tvar rožka.
- Hotové vytvarované rožky ukladajte s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 15 až 20 minút. Rožky by mali byť upečené a mali by mať svetlozlatistú farbu. Sledujte ich, aby príliš nezhnedli.
- Upečené rožky vyberte z rúry.
Dokončenie:
- Pripravte si do hlbšieho taniera alebo misky preosiaty práškový cukor.
- Ešte teplé (ale nie úplne horúce, aby ste sa nepopálili) upečené rožky opatrne obaľujte v práškovom cukre zo všetkých strán. Skvelý trik je nasypať cukor do igelitového vrecka, vložiť pár teplých rožkov, vrecko uzavrieť (nafúknuť) a jemne potriasť.
- Obalené rožky nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Skladujte ich v dobre uzatvorenej dóze. Najlepšie chutia po pár dňoch odležania, keď cesto skrehne.
Videorecept
Tipy
- Cesto na tieto rožky je vďaka kyslej smotane krásne vláčne a neobsahuje pridaný cukor (okrem vanilkového), čo vyvažuje sladkú plnku a finálne obalenie v cukre. Ak by sa vám zdalo pri spracovaní príliš lepivé, pridajte len minimum múky. Chladenie cesta je dôležité.
- Orechovú plnku pripravujem z tuhého snehu z bielka a cukrov, do ktorého len zľahka vmiešam mleté orechy. Vďaka tomu je plnka nadýchaná. Používam najemno mleté vlašské orechy, ale môžete vyskúšať aj lieskovce alebo mandle.
- Cesto vaľkám naozaj natenko (cca 3 mm) a trojuholníky rolujem od širšej strany čo najpevnejšie, aby plnka pri pečení príliš nevytekala. Tvarujem klasické rožteky.
- Rožky pečiem len do svetlozlatej farby, aby zostali krehké a vláčne. V práškovom cukre ich obaľujem ešte teplé, cukor sa na ne tak lepšie prichytí. Používam trik s igelitovým vreckom, je to rýchle a čisté.
Upečte si tieto voňavé orechové rožteky ako od babičky. Jednoduchý recept na krehkú dobrotu, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ellen’s Kitchen
